Farofa com lentilha
com bacon e calabresa, para o Ano Novo
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira
- tigela (para a parte reservada) (opcional)
Você já tem em casa: páprica defumada, azeite, sal.
Apresentação
Lentilha traz sorte no fim de ano, mas não precisa vir ensopada. Nesta farofa ela se junta com bacon, calabresa e uma farinha de mandioca flocada bem crocante, num jeito diferente de comer a lentilha da virada.
“Hoje eu quero te ensinar uma lentilha diferente, porque a gente não precisa todo ano comer a mesma coisa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Pré-cozinhe a lentilha
Antes de começar, cozinhe a lentilha em água ou caldo por cerca de 25 minutos, só até ficar al dente. Separe 1 e 1/2 xícara dela para a receita.
Ponto certo: Al dente: ao morder, a lentilha ainda está firme.
Passo 2 de 11: Aqueça o azeite e a banha
Numa frigideira, coloque um fio de azeite e os 80 g de banha e leve ao fogo até a gordura ficar bem quente.
Ponto certo: Gordura bem quentinha.
Dica do Guzela “A banha é uma ótima pedida, primeiro pelo sabor que ela tem e depois porque ela vai trazer mais umidade.”
Passo 3 de 11: Refogue o bacon
Junte os 100 g de bacon, com cuidado, e refogue até ele soltar a gordura e o sabor. Não deixe tostar: ele deve ficar cozido e macio.
Ponto certo: Bacon cozido e macio, não tostadinho.
Dica do Guzela “Eu não gosto do bacon tostadinho, gosto dele macio.”
Passo 4 de 11: Doure o alho
Acrescente os 2 dentes de alho cortados em lâminas bem fininhas e refogue bem, mexendo, até ficarem douradinhos.
Ponto certo: Lâminas de alho douradinhas.
Passo 5 de 11: Junte a páprica defumada
Com o alho dourado, coloque 1 colher de sobremesa de páprica defumada e refogue um pouco, só até sentir o perfume dela. Não exagere na quantidade.
Ponto certo: Quando o perfume da páprica aparecer.
Dica do Guzela “Não exagera, senão ela vai ficar com gosto amargo.”
Passo 6 de 11: Doure a cebola
Coloque a cebola média picada em cubos médios (nem grandes, nem pequenos) e refogue até ficar bem dourada.
Ponto certo: Cebola bem dourada.
Passo 7 de 11: Refogue calabresa e cenoura
Junte a calabresa picada em cubos e a cenoura em cubos do mesmo tamanho ou um pouco menores. Refogue por cerca de 5 minutos, até ficarem douradinhas.
Ponto certo: Calabresa e cenoura douradinhas.
Passo 8 de 11: Acrescente a lentilha
Coloque 1 e 1/2 xícara da lentilha pré-cozida, misture e deixe esquentar bem. Prove: do jeito que está, já dá para servir como lentilha refogada.
Passo 9 de 11: Separe uma parte, se quiser
Se quiser servir das duas formas, tire uma parte da mistura e reserve numa tigela para servir como saladinha. O restante continua na frigideira, bem quente, para virar farofa.
Passo 10 de 11: Faça a farofa
Com a mistura bem quente, junte 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca flocada (cerca de 250 g) e a salsinha picada. Vá mexendo com cuidado até misturar tudo. Se achar que precisa, coloque mais farinha.
Passo 11 de 11: Acerte o sal e sirva
Desligue o fogo, prove e acerte com um pouquinho de sal. Sirva a farofa com a parte reservada ao lado, se tiver separado.
Ponto certo: Farofa colorida, saborosa e crocante.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Pré-cozinhe a lentilha em água ou caldo por cerca de 25 minutos, até ficar al dente.
- Faça antes: Deixe tudo cortado: alho em lâminas bem fininhas, cebola em cubos médios, calabresa e cenoura em cubos parecidos (a cenoura um pouco menor).
Dicas do chef
Por que funciona
- A banha tem ótimo sabor e traz mais umidade e uma sensação de untuosidade à farofa no final.
- Colocar a cebola depois do alho dourado segura a douração e deixa o alho no ponto certinho.
- A páprica defumada dá cor e, por ser defumada, deixa tudo ainda mais gostoso.
- A farinha de mandioca flocada tem muita crocância, o que deixa a farofa bacana.
Deu errado?
- Lentilha cozida demais
- Ele avisa que assim não dá para fazer a farofa; cozinhe só até ficar al dente.
- Alho com gosto de cru ou de cozido
- Doure bem as lâminas antes de seguir: alho cru é ruim de morder e com gosto de cozido fica indigesto.
- Farofa com gosto amargo
- Não exagere na páprica: uma colher de sobremesa já dá todo o corpo e a cor.
Dá para trocar
- Sem farinha de mandioca flocada? Use farinha de mandioca biju ou farinha de milho flocada (flocão). Ele diz que talvez a farinha que usou não seja fácil de achar e sugere variar a farinha.
Perguntas frequentes
Dá para servir sem transformar em farofa?
Sim. Antes de pôr a farinha, a mistura de lentilha já está pronta para servir do jeito que está; ele sugere separar uma parte assim e transformar o resto em farofa.
Que farinha posso usar?
Ele usa farinha de mandioca flocada e recomenda diversificar a farinha da farofa, citando farinha de mandioca biju e farinha de milho flocada (flocão).
Só dá para fazer no Ano Novo?
Não. Ele sugere levar essa farofa para o dia a dia, num fim de semana com a família ou com os amigos.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 29/12/2021 (9:50).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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