Arroz cremoso de bacon
com requeijão e parmesão
Ingredientes
Você vai precisar
- panela média
- tampa da panela (opcional)
- xícara medidora
Você já tem em casa: azeite de oliva, água morna, sal.
Apresentação
É simples de fazer: é basicamente um arroz, mas com o sabor especial do bacon, refogado devagar para soltar a gordura. Depois vêm alho, cebola, o arroz bem tostado e, no final, creme de leite, requeijão e parmesão para deixar tudo cremoso. Fica ótimo na mesa de Natal e de Ano Novo.
“É muito mais gostoso do que você colocar arroz branco. É outro sabor!”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Aqueça a panela com azeite
Pré-aqueça bem a panela vazia. Com ela quente, coloque um fio de azeite de oliva.
Passo 2 de 10: Refogue o bacon devagar
Junte o bacon e refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos. A ideia é ele soltar a gordura e cozinhar, sem tostar.
Ponto certo: Bacon bem cozido e macio, mas ainda não crocante.
Passo 3 de 10: Doure o alho
Aumente o fogo. Assim que o fundo começar a espumar, junte os 2 dentes de alho picados e mexa: ele doura rápido.
Ponto certo: Alho dourado. Se ainda estiver clarinho, deixe mais um pouco antes da cebola.
Dica do Guzela “Você precisa trazer o sabor certo de cada ingrediente.”
Passo 4 de 10: Refogue a cebola
Junte a cebola picada bem miudinha e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo, até murchar e começar a dourar.
Ponto certo: Cebola murcha e começando a dourar.
Passo 5 de 10: Toste o arroz
Aumente o fogo de novo e, quando voltar a espumar, junte 1 e 1/2 xícara de arroz. Refogue bem, mexendo, até o arroz ficar sequinho e quente, sem deixar queimar.
Ponto certo: Arroz bem refogado e quente, sem nenhum grão queimado.
Passo 6 de 10: Junte a água morna
Com o arroz quente, despeje as 3 xícaras de água morna, 2 de água para cada 1 de arroz, e espere começar a ferver.
Passo 7 de 10: Tempere e prove a água
Tempere a água com sal e a pimenta, misture e prove. Acerte o sal aos poucos, sem exagerar.
Ponto certo: A água tem gosto bom e pouco sal: se a água está boa, o arroz também vai ficar.
Dica do Guzela “Se a água tiver com sabor bom, significa que o meu arroz também vai ficar bom.”
Passo 8 de 10: Cozinhe o arroz
Baixe o fogo para a água ferver devagar e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela meio tampada se tiver tampa. Depois, deixe descansar um pouquinho.
Ponto certo: Arroz soltinho e sem água no fundo da panela.
Passo 9 de 10: Junte os cremosos
Com o fogo desligado, junte os 200 g de nata ou creme de leite fresco, o copo de requeijão cremoso, o 1/3 de xícara de parmesão ralado e, se gostar, salsinha.
Passo 10 de 10: Mexa até ficar cremoso
Ligue o fogo de novo e mexa devagar, sem parar, até tudo se juntar e o arroz ficar cremoso e quentinho. Prove o sal e sirva.
Ponto certo: Arroz cremoso, quente e com tudo bem misturado.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A gordura do bacon, tudo que a gente fez passo a passo, é para construir esse sabor.”
Por que funciona
- Bacon um pouco mais gorduroso: é a gordura dele, solta devagar no fogo baixo, que dá o sabor ao arroz.
- O bacon fica macio, mas não crocante: ele cozinha soltando a gordura em vez de tostar, e isso é importante no resultado.
- Temperar a água: ela fica com o gosto do que você prepara. Se a água estiver com sabor bom, o arroz também vai ficar bom.
- A cremosidade vem no final, com o arroz já cozido: creme de leite, requeijão e parmesão entram com o fogo desligado e depois tudo é mexido devagar.
Deu errado?
- Arroz salgado demais
- Prevenção: tempere a água com pouco sal, porque o requeijão e o parmesão ainda vão salgar no final; prove a água antes de baixar o fogo.
Dá para trocar
- Sem arroz parboilizado? Use arroz branco ou integral. Ele usa parboilizado; cada tipo tem a sua particularidade no cozimento.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz branco ou integral?
Pode. Ele usa o parboilizado, que é o que mais gosta, mas diz que dá para fazer com arroz branco ou integral, cada um com a sua particularidade no cozimento.
Qual a proporção de água para o arroz?
Duas partes de água para uma de arroz: para 1 e 1/2 xícara de arroz, 3 xícaras de água morna.
Preciso deixar o bacon crocante?
Não. Ele refoga o bacon em fogo baixo para soltar a gordura e cozinhar: o bacon fica macio, mas não crocante, e ele diz que isso é importante.
Que creme de leite usar?
Nata ou creme de leite fresco, 200 g. E o melhor requeijão que você puder: quanto melhor, mais saboroso fica.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 04/12/2022 (10:24).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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