Arroz com amêndoas
Receita de arroz com amêndoas: arroz soltinho com alho e amêndoas laminadas douradas na manteiga, a proporção certa de água e o macete do sal.
Ingredientes
Para o arroz
Para as amêndoas
Você vai precisar
- panela com tampa
- frigideira
- espátula
Você já tem em casa: azeite de oliva, água quente, sal.
Apresentação
Um arroz soltinho com alho, na proporção certa de água, e amêndoas laminadas douradas na manteiga. É esse toque dourado que faz toda a diferença. Um baita acompanhamento para vários pratos, no Ano Novo ou em qualquer dia especial.
“Esse toque de dourar as amêndoas é o diferencial do nosso arroz com amêndoas.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ARROZ
Passo 1 de 11: Refogue o alho
Aqueça a panela, coloque um fio de azeite e junte 2 dentes de alho. Refogue bem rapidinho, só para o alho dar sabor, sem deixar queimar.
Ponto certo: O alho não pode queimar, senão estraga o prato todo.
- ARROZ
Passo 2 de 11: Toste o arroz
Junte as 2 xícaras de arroz (branco ou parboilizado) e refogue junto com o alho, mexendo, até os grãos darem uma tostadinha.
Ponto certo: Os grãos ficam com uma leve tostadinha.
Dica do Guzela “Essa refogada que a gente faz aqui é uma tostadinha no arroz que vai fazer com que ele fique bem soltinho depois.”
- ARROZ
Passo 3 de 11: Coloque a água quente
Acrescente 4 xícaras de água quente, o dobro do arroz. Essa proporção de 2 de água para 1 de arroz é o grande segredo.
- ARROZ
Passo 4 de 11: Acerte o sal pela água
Salgue a gosto e mexa. Prove uma gotinha da água: se faltar sal, coloque mais um pouco, mexa e prove de novo até ficar no ponto.
Ponto certo: A água já tem o sal que você quer sentir no arroz pronto.
Dica do Guzela “Se você acertar o ponto da água agora, você nunca mais vai errar o ponto do sal.”
- ARROZ
Passo 5 de 11: Cozinhe com meia tampa
Confira se todos os grãos estão no fundo da panela, cubra com meia tampa e deixe cozinhar por 18 minutos. Ele usa o timer do fogão, que desliga sozinho no fim.
Ponto certo: Todos os grãozinhos estão lá embaixo, cobertos pela água.
- ARROZ
Passo 6 de 11: Abafe com a tampa
Desligado o fogo, termine de tampar a panela e deixe 2 a 3 minutos tampada. Depois, passe a espátula para conferir.
Ponto certo: Passando a espátula, o arroz está todo soltinho, sem grudar no fundo.
Dica do Guzela “Se você fizer do jeito que eu te ensino, não tem erro.”
- AMÊNDOAS
Passo 7 de 11: Derreta a manteiga
Tire o arroz da boca do fogão e reserve. Aqueça uma frigideira e derreta cerca de 2 colheres de sopa de manteiga (uns 50 g).
- AMÊNDOAS
Passo 8 de 11: Doure as amêndoas
Com a manteiga derretida, junte as amêndoas laminadas. Em fogo médio (não muito alto), doure mexendo o tempo inteiro.
Ponto certo: As amêndoas ficam douradas e a cor e o aroma mudam totalmente.
- FINALIZAÇÃO
Passo 9 de 11: Junte as amêndoas ao arroz
Volte a panela de arroz ao fogo baixo e coloque as amêndoas douradas lá dentro.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 11: Misture com a salsinha
Acrescente a salsinha picada e misture com cuidado, com carinho, para as amêndoas continuarem crocantes.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 11: Sirva
Coloque no prato e sirva: amêndoas bem douradas e crocantes e o arroz soltinho.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a água já quente antes de começar o arroz: ela agiliza o começo do cozimento.
Dicas do chef
Por que funciona
- Tostar o arroz no refogado antes da água deixa os grãos bem soltinhos depois.
- Proporção fixa: o dobro de água em relação ao arroz. Com água quente, o cozimento começa mais rápido.
- Os 2 a 3 minutos com a panela tampada no fim terminam o cozimento no vapor, sem grudar nem queimar.
- Dourar as amêndoas na manteiga muda a cor e o aroma e deixa tudo crocante; jogar a amêndoa laminada crua no arroz não dá o mesmo resultado.
Deu errado?
- Arroz com sal fora do ponto
- Acerte o sal antes de tampar: prove uma gotinha da água e, se faltar, coloque mais e prove de novo.
- Alho queimado
- Refogue o alho bem rapidinho, só para dar sabor; queimado, ele estraga o prato todo.
Dá para trocar
- Sem amêndoas laminadas? Use castanha ou nozes. Doure mexendo o tempo inteiro, pois cada oleaginosa doura numa temperatura e num jeito diferente.
Perguntas frequentes
Posso trocar a amêndoa por outra oleaginosa?
Pode, como castanha ou nozes. Só tome cuidado na hora de dourar, porque cada uma tem uma temperatura e um jeito diferente; mexa o tempo inteiro.
Que arroz posso usar?
O que você quiser: pode ser o branco ou o parboilizado.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 01/01/2023 (8:35).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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