Arroz à grega simples
Receita de arroz à grega simples e prático: arroz soltinho com milho, vagem e cenoura branqueadas, pimentão vermelho e uva passa, misturados só no final.
Ingredientes
Para o arroz
Para os legumes e a finalização
Você vai precisar
- panela
Você já tem em casa: óleo, água, sal, água gelada, azeite de oliva.
Apresentação
Um arroz à grega vapt-vupt, bem mais prático que o outro que o chef já fez no canal: você faz o arroz, prepara os legumes e só junta tudo no fim. Dá até para usar arroz já pronto. O segredo é branquear a vagem e a cenoura para ficarem coloridas e só misturar quando tudo estiver na panela.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ARROZ
Passo 1 de 12: Refogue o alho
Aqueça a panela e coloque um pouquinho de óleo. Junte o dente de alho e refogue rapidinho, só até começar a sentir o perfume dele.
Ponto certo: Quando o perfume do alho começar a aparecer.
- ARROZ
Passo 2 de 12: Junte a cebola
Acrescente a meia cebola picada e refogue bem rapidinho, junto com o alho.
- ARROZ
Passo 3 de 12: Refogue o arroz
Coloque 1 e 1/2 xícara de arroz e refogue junto com o alho e a cebola.
- ARROZ
Passo 4 de 12: Cozinhe o arroz
Com o arroz refogado, coloque o dobro de água: 3 xícaras. Acerte o sal e deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto, bem soltinho.
Ponto certo: Arroz cozido e soltinho.
- FINALIZAÇÃO
Passo 5 de 12: Espalhe o milho
Com o arroz pronto, espalhe por cima um pouco mais de meia lata de milho verde. Não mexa ainda.
- FINALIZAÇÃO
Passo 6 de 12: Branqueie e junte a vagem
Antes, ferva a vagem por 2 a 3 minutos em água com sal e passe para a água gelada. Coloque meia xícara sobre o arroz, sem mexer.
Ponto certo: Vagem cozida, ainda crocante e com um verde bem vivo.
- FINALIZAÇÃO
Passo 7 de 12: Branqueie e junte a cenoura
Antes, corte a cenoura em cubinhos, ferva por 3 minutos em água com sal e dê um choque na água gelada. Coloque meia xícara sobre o arroz, sem mexer.
- FINALIZAÇÃO
Passo 8 de 12: Junte o pimentão
Antes, dê uma puxada rapidinha no pimentão vermelho com um pouquinho de azeite e sal, sem ferventar. Coloque meia xícara sobre o arroz.
Dica do Guzela “Pega então o mais vermelho que você conseguir achar, tá? Isso vai fazer toda a diferença no arroz à grega.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 9 de 12: Junte a uva passa
Por último, coloque meia xícara de uva passa sobre o arroz, ainda sem mexer.
Dica do Guzela “Não deixa de colocar uva passa, tá? Fica muito legal e é uma característica do prato em si.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 12: Tempere com sal e azeite
Coloque um pouquinho de sal e um fio bem generoso de azeite por cima de tudo.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Misture tudo de uma vez
Agora sim, misture tudo de uma vez só, até os legumes ficarem bem distribuídos pelo arroz.
Ponto certo: Quando todos os ingredientes estiverem bem distribuídos por todo o arroz.
Dica do Guzela “Você percebeu que eu não mexi nada até agora? Pois é, porque fica mais fácil homogeneizar e não amassar demais os ingredientes.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Prove e sirva
Experimente e acerte o sal se precisar. Sirva; se quiser, finalize com salsinha ou cebolinha.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Dá para usar arroz já pronto e partir direto para a finalização.
- Faça antes: Deixe a vagem e a cenoura branqueadas e o pimentão salteado antes, para juntar tudo assim que o arroz ficar pronto.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O arroz à grega não é grego, tá?”
Por que funciona
- Só misture depois que tudo estiver na panela: mexer a cada ingrediente amassa os que entraram primeiro.
- Quando os legumes estão bem distribuídos, o sal e o azeite também estão: é o sinal de que o arroz está pronto para servir.
- Branquear (ferventar em água com sal e dar choque na água gelada) deixa vagem e cenoura cozidas, crocantes e com cor bonita.
Dá para trocar
- Sem arroz? Use arroz branco agulhinha. Ele usa parboilizado; com o branco também dá certo.
- Sem vagem? Use ervilha congelada. Não use ervilha de pote.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz já pronto?
Pode. A receita é só misturar os legumes no arroz cozido.
Posso usar ervilha?
Pode, mas não a de pote: use ervilha congelada.
Preciso colocar uva passa?
Se não gostar, não ponha. Mas para ele é fundamental: é característica do prato, e sem ela o prato fica descaracterizado.
Arroz à grega é um prato grego?
Não. É um prato brasileiro que ganhou esse nome, como o bife à parmegiana, que não existe na Itália.
Qual a diferença para o arroz à grega mais elaborado?
No outro, os legumes são refogados devagar e entram na metade do cozimento, então o arroz puxa mais sabor. Aqui só se mistura no fim, mas não deixa a desejar.
Posso trocar ou tirar algum ingrediente?
Pode dar o seu toque: se faltar algum ingrediente ou quiser complementar, sem problema nenhum.
É só para as festas de fim de ano?
Não, pode servir quando quiser.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 13/12/2022 (9:28).
Outra versão desta receita
Arroz à grega tradicional de festa, com base aromática refogada, pimentões coloridos, cenoura, ervilha e uva-passa juntados na hora certa.
Arroz à gregaEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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