Arroz à grega
com legumes coloridos e uva-passa
Ingredientes
Para os legumes
Para o arroz
Você vai precisar
- frigideira (para os legumes) (opcional)
- panela pequena (para aquecer a água)
- panela com tampa (para o arroz)
- colher para provar a água
- xícara medidora
Você já tem em casa: azeite, sal, água.
Apresentação
Arroz à grega é prato de festa de fim de ano, casamento, aniversário e reunião de família. Não é só misturar os ingredientes: você faz uma base aromática refogada, cozinha o arroz e junta os legumes no momento certo. Com as medidas certas não tem erro, e o arroz não fica empapado.
“Não é só misturar os ingredientes, a gente vai fazer uma base aromática refogada e depois a gente vai cozinhar o arroz.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- LEGUMES
Passo 1 de 12: Doure o alho
Aqueça bem a frigideira, coloque um fio de azeite e refogue o alho rapidamente, com cuidado para não queimar.
Ponto certo: O alho começa a pegar cor e fica bem cheiroso.
- LEGUMES
Passo 2 de 12: Refogue a cenoura
Junte a cenoura antes dos pimentões e refogue por 20 a 30 segundos, não mais do que isso.
- LEGUMES
Passo 3 de 12: Refogue os pimentões
Acrescente os pimentões e refogue em fogo alto por uns 5 minutos, até começarem a dourar levemente. Se quiser, coloque uma pitada de sal.
Ponto certo: Legumes com uma ligeira dourada.
- LEGUMES
Passo 4 de 12: Junte a uva-passa
Coloque a uva-passa e refogue só um pouquinho, para aquecer.
Ponto certo: A uva-passa amolece e fica estufadinha.
- LEGUMES
Passo 5 de 12: Misture a ervilha
Desligue o fogo, junte a ervilha congelada e dê só uma mexida para ela descongelar. Reserve os legumes.
Dica do Guzela “Ela é bem macia por dentro e na hora que você morde ela quase explode na boca e o sabor dela é adocicado.”
- ARROZ
Passo 6 de 12: Ferva a água
Leve as 3 xícaras de água ao fogo até ferver. A proporção é sempre de 2 partes de água para 1 de arroz.
- ARROZ
Passo 7 de 12: Refogue a cebola
Em outra panela aquecida, coloque o azeite e a cebola picada bem pequena. Refogue até a cebola ficar transparente.
Ponto certo: Cebola transparente. Não precisa dourar.
- ARROZ
Passo 8 de 12: Refogue o arroz
Junte o arroz e refogue bem, mexendo, até os grãos ficarem transparentes também.
Ponto certo: Grãos transparentes.
- ARROZ
Passo 9 de 12: Junte a água quente
Despeje a água fervendo sobre o arroz e dê uma ligeira mexida. Tempere com sal e prove a água com uma colher.
Ponto certo: A água no ponto de sal: se ela estiver boa, o arroz também fica.
- ARROZ
Passo 10 de 12: Cozinhe semi-tampado
Baixe um pouco o fogo, deixe a panela semi-tampada e cozinhe por 10 minutos, contando de quando colocou a água. Deve ficar só fervendo, sem borbulhar forte.
Dica do Guzela “Tem que contar da água, não é de quando você fechou ele.”
Passo 11 de 12: Junte os legumes
Coloque os legumes sobre o arroz e mexa com delicadeza, sempre de baixo para cima. Deixe com meia tampa por mais 8 a 10 minutos, até terminar de cozinhar.
Passo 12 de 12: Descanse no bafo
Quando o arroz terminar de cozinhar, tampe a panela inteira e deixe no bafo por alguns momentos antes de servir.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Vai com calma, devagar, confia nas medidas.”
Por que funciona
- Legumes picados do mesmo tamanho cozinham mais ou menos no mesmo tempo e deixam o prato mais bonito.
- Água já quente continua fervendo assim que entra na panela.
- Se a água estiver no ponto de sal, o arroz também fica: prove antes de tampar.
- Fervura leve, com a panela semi-tampada: com fervura forte, o arroz sobe demais.
Deu errado?
- Parece que falta água depois de juntar os legumes
- É normal no começo. Continue cozinhando com calma e confie nas medidas: o arroz chega no ponto.
Dá para trocar
- Sem azeite? Use um pouquinho de manteiga. Deixa ainda mais saboroso, mas tome cuidado para não queimar.
- Sem pimentões verde, vermelho e amarelo? Use pimentão de uma ou duas cores, ou pimentão laranja. Com as três cores fica mais bonito.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilha em lata?
Ele não recomenda: a de lata tem textura farinhenta e sabor salgado. Use ervilha fresca congelada, da seção de congelados do supermercado.
Dá para fazer tudo numa panela só?
Dá para refogar os legumes na mesma panela do arroz, mas aí você tem de tirá-los antes. No vídeo ele usa duas panelas pela praticidade.
Preciso mesmo da uva-passa?
Ela é polêmica, mas faz parte da receita: sem ela, o arroz perde o caráter um pouco adocicado.
Dá para colocar menos legumes?
Dá. A quantidade da receita deixa o arroz bem rico; se quiser um arroz com menos ingredientes, pode colocar um pouco menos.
Com arroz branco, não fica empapado?
Seguindo as medidas, não: mesmo com arroz branco ele não fica empapado.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/01/2021 (10:52).
Outra versão desta receita
Arroz à grega simples e rápido: o arroz pronto, a vagem e a cenoura branqueadas, milho, pimentão vermelho e uva-passa misturados só no fim.
Arroz à grega simplesEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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