Arroz de festa
com legumes, uva passa e batata palha
Ingredientes
Para o refogado de legumes
Para o arroz
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira (para o refogado de legumes)
- panela com tampa (para o arroz)
- xícara medidora
- timer
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, água fervendo.
Apresentação
Parece um arroz à grega, mas é diferente: não leva pimentão, que tem gente que não gosta e acha indigesto. É arroz de festa, farto, com bastante ingrediente, para o Natal, o Ano Novo ou até um dia normal.
“Aliás, é arroz de festa, não é para ser um arroz medíocre, para ele ser um arroz farto, para ser com bastante ingrediente.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- REFOGADO
Passo 1 de 12: Doure o alho
Leve a frigideira ao fogo e deixe aquecer. Coloque um fio generoso de azeite e o dente de alho picado e refogue até o alho ficar douradinho.
Ponto certo: Alho começando a dourar: só então entram os outros ingredientes.
- REFOGADO
Passo 2 de 12: Refogue a cenoura
Junte a cenoura em cubinhos e, se quiser, um toque de sal. Deixe parada um pouco para pegar no fundo e mexa só a cada um ou dois minutos, até dourar de leve.
Ponto certo: A cenoura fica ligeiramente douradinha.
- REFOGADO
Passo 3 de 12: Refogue a uva passa
Coloque a uva passa e refogue junto com a cenoura até ela estufar.
Ponto certo: A uva passa fica estufada (intumescida).
Dica do Guzela “Eu sei, ela é polêmica, mas ela vai ficar gostosa.”
- REFOGADO
Passo 4 de 12: Junte o milho e a ervilha
Coloque a meia lata de milho verde e refogue por cerca de 1 minuto. Junte a ervilha congelada e mexa até ela perder o gelo e voltar à temperatura normal. Deixe o refogado ao lado do fogão: ele entra no arroz daqui a pouco.
Ponto certo: A ervilha descongela e volta a ficar com textura gostosa.
- ARROZ
Passo 5 de 12: Refogue a cebola
Em outra panela, já aquecida, coloque mais um fio de azeite e a cebola bem picadinha. Quando começar a chiar, refogue por 1 a 2 minutos, só até murchar.
Ponto certo: Cebola murcha, sem dourar.
- ARROZ
Passo 6 de 12: Toste o arroz
Junte o arroz, medido certinho, e mexa por 30 a 40 segundos, só para dar uma tostadinha bem leve.
- ARROZ
Passo 7 de 12: Junte a água e o sal
Despeje o dobro do volume em água que acabou de ferver (2 xícaras para 1 xícara de arroz) e dê uma mexida. Acerte o sal agora, deixando a água com o sabor que você quer no arroz.
Dica do Guzela “O gosto da água que eu tenho aqui vai ser exatamente o gosto do arroz depois de cozido.”
- ARROZ
Passo 8 de 12: Cozinhe com meia tampa
Cubra a panela só pela metade, deixando uma fresta, e cozinhe por 8 minutos.
Ponto certo: A água deu uma boa secada, mas ainda sobra um pouco no fundo.
- ARROZ
Passo 9 de 12: Junte os legumes
Coloque todo o refogado de legumes sobre o arroz e misture bem, para cozinhar por igual. Volte a meia tampa e cozinhe por mais 8 minutos.
Ponto certo: Parece legume demais para pouco arroz, mas depois de misturado fica na proporção.
- ARROZ
Passo 10 de 12: Termine no vapor
Tampe a panela por completo e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por uns 5 minutos.
Ponto certo: Toda a água do fundo secou e o arroz está soltinho.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Finalize com ervas
Por último, misture a cebolinha, a cebolete ou a salsinha, para dar cor e destaque ao arroz.
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Sirva com batata palha
Na hora de servir, coloque o arroz no prato e espalhe a batata palha em volta, como guarnição, sem misturar. Se cair um pouco sobre o arroz, é só recolher.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: São duas panelas: faça primeiro o refogado de legumes na frigideira e deixe ao lado; ele entra no arroz depois dos primeiros 8 minutos.
- Faça antes: Deixe a água fervendo ao lado antes de começar o arroz, para despejar logo depois de tostar os grãos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Quer tirar as uvas passas, pode tirar. Quer colocar outra coisa no lugar, pode colocar.”
Por que funciona
- Deixar a cenoura parada um pouco, mexendo a cada um ou dois minutos, faz ela grudar no fundo e ganhar sabor.
- Refogar a uva passa faz ela estufar e melhora o sabor de quem não gosta dela crua.
- Acertar o sal na água antes de cozinhar: o gosto da água é exatamente o gosto que o arroz vai ter.
- Cebolinha e salsinha são ervas de curto cozimento: entram só no final, para não cozinhar e manter a cor.
Deu errado?
- A batata palha murchou
- Não misture no arroz quente. Coloque em volta do prato, pouco antes de servir.
- O arroz não ficou soltinho
- Confira a proporção: meça o arroz certinho e use o dobro do volume em água fervendo.
Dá para trocar
- Sem arroz branco ou parboilizado? Use arroz integral ou agulhinha.
- Sem cebolinha ou salsinha? Use cebolete.
- Sem uva passa? Use outro ingrediente de que você goste mais, ou simplesmente tirar.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para o arroz à grega?
A base é muito parecida, mas não leva pimentão, que tem gente que não gosta e acha indigesto; por isso ele mudou alguns ingredientes.
Posso usar arroz já cozido?
Dá, mas ele acha muito melhor fazer o arroz especialmente para esta receita.
Posso usar outro tipo de arroz?
Pode. Ele usou parboilizado, mas diz que dá para fazer com integral ou com o branco agulhinha, sem problema.
Não fica legume demais para pouco arroz?
Parece, mas depois de misturado fica na proporção certa. É arroz de festa: é para ser farto, com bastante ingrediente.
Só serve para Natal e Ano Novo?
Não. Não precisa ser um dia especial: pode ser um arroz do dia a dia também.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 15/12/2021 (13:33).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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