Farofa de carne-seca e bacon
Receita de farofa de carne-seca e bacon com alho, cebola dourada, damasco e batata palha: para Natal, Ano Novo e churrasco, para 15 a 20 pessoas.
Ingredientes
Para a farofa
Para finalizar
Você vai precisar
- panela grande
- pano para segurar o cabo da panela (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Uma farofa bem saborosa de alho, com carne-seca, bacon e o toque doce do damasco, para o Natal, o Ano Novo ou um churrasco. A receita do vídeo é grande, rende para 15 a 20 pessoas, e dá para dividir pela metade ou em quatro partes.
“Essa farofa é deliciosa para você fazer também num churrasquinho, alguma coisa assim, não tem problema, não é porque é só final de ano que a gente vai fazer essa farofa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Prepare a carne-seca
Deixe a carne-seca já desfiada e dessalgada antes de começar. Se partir da carne-seca ou do charque inteiros, dessalgue, cozinhe, tire os nervinhos e desfie.
- BASE DA FAROFA
Passo 2 de 11: Derreta a banha
Aqueça uma panela grande e coloque a banha para derreter.
Dica do Guzela “Eu gosto de colocar a banha, eu acho que a banha vai dar sabor e ela combina porque a gente está usando bacon.”
Passo 3 de 11: Frite o bacon
Junte o bacon à banha e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e crocante. Não escorra a gordura que ele soltar: ela fica na panela.
Ponto certo: O bacon fica dourado e crocante e solta bastante gordura.
Passo 4 de 11: Doure o alho
Junte o alho e deixe dourar sem tirar o olho: daqui em diante ele doura muito rápido. Assim que dourar, siga para a cebola.
Ponto certo: O alho fica dourado, sem escurecer.
Passo 5 de 11: Doure a cebola
Coloque a cebola: ela baixa a temperatura da panela. Aumente o fogo, junte um toquezinho de sal e deixe dourar aos poucos, mexendo só de vez em quando, até a água evaporar.
Ponto certo: A água da cebola evapora e ela fica dourada; leva um tempinho.
Dica do Guzela “Se você mexer o tempo todo, ela vai murchar e não vai dourar.”
Passo 6 de 11: Junte o açafrão
Quando a cebola estiver dourando e o bacon pegando mais cor, acrescente o açafrão-da-terra, só para dar um tom amarelo ao refogado.
Passo 7 de 11: Refogue a carne-seca
Junte a carne-seca e refogue um pouco, mexendo, para ela se soltar e ficar ainda mais fininha e desfiada.
Ponto certo: A carne-seca solta e fica bem desfiada no refogado.
Passo 8 de 11: Toste a farinha
Baixe o fogo, junte a farinha e vá mexendo devagar, segurando o cabo com um pano. Toste de leve, só para secar e deixar crocante, sem escurecer. Não salgue agora.
Ponto certo: A farinha pega uma cor mais amarelada e dourada.
Dica do Guzela “Toma cuidado com o sal, porque o bacon deu uma boa secada, a carne seca também deu uma boa secada, então se você colocar sal demais aqui pode ficar demais.”
Passo 9 de 11: Prove e seque a farofa
Mexa bem para deixar homogêneo e continue secando devagar. Prove e, se faltar, acerte o sal. Com o fogo bem baixo para não queimar, dê mais uma secada.
Ponto certo: Farofa homogênea, sequinha e crocante, sem queimar.
Passo 10 de 11: Finalize fora do fogo
Desligue o fogo. Junte o damasco picado espalhando bem, para não grudar, depois a batata palha e a cebolinha. Misture com delicadeza.
Passo 11 de 11: Prove e sirva
Prove mais uma vez e, se precisar, acerte o sal. Termine de mexer, passe para o prato e sirva.
Ponto certo: Sal acertado e a farofa sequinha e crocante.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a carne-seca desfiada e dessalgada. Ele compra assim pronta; se for a carne inteira, dessalgue, cozinhe, tire os nervinhos e desfie antes.
- Faça antes: Corte as cebolas em quatro e depois em tirinhas finas e curtas, e pique o damasco em pedacinhos.
Dicas do chef
Por que funciona
- A banha dá sabor e combina com o bacon, por isso ela é a gordura de partida.
- O bacon meio carne, meio gordura solta bastante gordura, que passa sabor para a farinha e deixa a farofa crocante.
- A cebola entra depois do alho porque baixa e segura a temperatura da panela.
- O damasco, mesmo seco, é carnudo e doce, e contrapõe a carne-seca, que é seca e salgada.
Deu errado?
- Farofa salgada demais
- O bacon e a carne-seca já salgam bastante. Na cebola vai só um toque de sal; o resto, só depois de provar a farofa com a farinha já tostada.
- Alho amargo
- O alho doura muito rápido. Fique de olho e, assim que dourar, junte a cebola, que baixa a temperatura da panela.
- Cebola murcha, sem dourar
- Aumente o fogo e mexa só de vez em quando: mexendo o tempo todo, ela murcha e não doura. Espere a água dela evaporar.
- Farofa com gosto de terra
- É excesso de açafrão-da-terra. Use só 1 colher de chá, apenas para dar cor.
- Damasco grudado em bolinhos
- Ao colocar o damasco picado, vá espalhando pela farofa, senão um pedaço gruda no outro.
Dá para trocar
- Sem farinha de mandioca biju? Use farinha de mandioca tradicional ou farinha de milho.
- Sem damasco? Use outra fruta seca.
- Sem carne-seca? Use charque ou peça inteira, preparada em casa. Dessalgue, cozinhe, tire os nervinhos e desfie antes de usar.
Perguntas frequentes
Posso usar outra farinha?
Sim. Ele usa a farinha de mandioca biju, mas ela pode ser trocada por farinha de mandioca tradicional ou por farinha de milho.
Quanto rende?
Com 500 g de farinha, dá 1 kg e pouco de farofa, para umas 15 a 20 pessoas.
Dá para fazer em menor quantidade?
Sim. A receita é grande; dá para dividir pela metade ou em quatro partes e fazer porções menores.
Preciso usar carne-seca já desfiada?
Ele usa a que já vem desfiada e dessalgada. Também dá para usar carne-seca ou charque inteiros: dessalgue, cozinhe, tire os nervinhos e desfie antes.
Serve só para o Natal?
Não. Ele diz que a farofa vai bem no Natal, no Ano Novo e também num churrasco.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/12/2022 (9:53).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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