Farofa de ovos
a da avó, com bacon, alho e cebola dourados
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira antiaderente
- espátula
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
A farofa de ovos que a avó do Guilherme fazia toda semana era ovo, farinha e um pouco de gordura. Aqui ela ganha um upgrade: bacon, manteiga, alho e cebola bem dourados, e o ovo em pedaços, não esmigalhado. Vai com feijoada, churrasco, carne grelhada ou com o arroz e feijão do dia a dia.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Derreta o bacon
Aqueça a frigideira antiaderente e, enquanto ela esquenta, coloque o bacon, sem nenhuma outra gordura. Deixe o bacon derreter até começar a dourar e soltar bastante gordura.
Ponto certo: O bacon começa a dourar e a frigideira fica com bastante gordura.
Dica do Guzela “Eu vou deixar esse bacon derreter e a gordura desse bacon vai ajudar a dar crocância na minha farofa.”
Passo 2 de 10: Retire o bacon
Tire só o bacon da frigideira e reserve de lado. Deixe toda a gordura que ele soltou na frigideira.
Passo 3 de 10: Junte a manteiga
Deixe a gordura voltar a pegar temperatura e junte a manteiga. Espere derreter, soltar a água e deixe mais um pouquinho, até quase não sobrar água na frigideira.
Ponto certo: A manteiga derreteu, soltou a água e quase não sobra água na frigideira.
Passo 4 de 10: Doure o alho
Junte o alho, em cubinhos ou em lâminas, e refogue até ficar bem douradinho. A manteiga faz bastante espuma, então olhe com atenção a cor do alho.
Ponto certo: Alho bem douradinho, visível no meio da espuma.
Passo 5 de 10: Doure a cebola
Junte a cebola: ela baixa a temperatura, a espuma murcha e o alho para de fritar. Deixe a cebola dourar.
Ponto certo: Cebola dourada e alho dourado, sem queimar.
Dica do Guzela “O alho vem antes da cebola. O alho precisa de uma temperatura mais alta, assim ele doura, e a cebola deixa uma temperatura mais baixa.”
Passo 6 de 10: Faça os ovos
Quebre os ovos sobre a mistura sem estourar todas as gemas e deixe começar a dourar, mexendo devagarzinho. Tempere o ovo com um pouquinho de sal. Dê só umas quebradas: o ovo fica em pedaços, com gema e clara separadas, e não vira ovo mexido.
Ponto certo: Ovo no ponto: macio, em pedaços mais claros e mais escuros, sem secar.
Dica do Guzela “Eu gosto de fazer a farofa de ovo assim, mais pedaçuda.”
Passo 7 de 10: Volte com o bacon
Devolva o bacon reservado à frigideira e misture, sacudindo a frigideira ou mexendo com a espátula. Dê uma quebradinha nos ovos para ficarem bonitinhos, sem deixar o ovo secar demais.
Ponto certo: Ovos em pedaços bonitinhos e ainda macios, sem secar.
Passo 8 de 10: Junte a farinha
Adicione a farinha de mandioca biju e mexa, quebrando os ovos em pedaços de tamanho proporcional, fáceis de comer. Deixe a farinha pegar temperatura, sem chegar a dourar.
Ponto certo: Farinha quente e envolvida na gordura, sem chegar a dourar.
Dica do Guzela “Se for fazer farofa com pouco ovo, daí não é farofa de ovo. Essa é farofa de ovo de verdade.”
Passo 9 de 10: Prove e acerte o tempero
Prove a farofa. Se faltar tempero, acerte, dê mais uma mexida e prove de novo, com cuidado para não colocar sal demais.
Ponto certo: Provou de novo e o sabor ficou bom.
Passo 10 de 10: Finalize com cebolinha
Junte um pouco de cebolinha picada e misture. Desligue o fogo e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- A gordura do bacon e a manteiga dão sabor e crocância, e ajudam a farinha a ficar mais torrada.
- A manteiga precisa soltar a água antes do alho: água na frigideira umedece a farinha.
- Alho antes da cebola: o alho doura em temperatura mais alta, e a cebola baixa a temperatura, então o alho não queima nem cozinha.
- Frigideira antiaderente deixa mexer o ovo devagarzinho e aproveitar toda a gordura a seu favor.
Deu errado?
- Farofa úmida, sem crocância
- Antes de pôr o alho, deixe a manteiga soltar a água até quase não sobrar nada na frigideira.
- Ovo seco e borrachudo
- Não deixe o ovo secar demais: quando ele estiver macio e em pedaços, já siga com o bacon e a farinha.
- Ovo esfarelado, virou ovo mexido
- Mexa devagarzinho e dê só umas quebradas, sem estourar todas as gemas: o ovo deve ficar em pedaços.
Dá para trocar
- Sem farinha de mandioca biju? Use farinha de milho flocada ou outra farinha de mandioca.
- Sem cebolinha (cheiro-verde)? Use salsinha.
Perguntas frequentes
Posso usar outra farinha?
Pode. Ele usa farinha de mandioca biju, que acha a melhor para essa farofa, mas diz que dá para usar farinha de milho ou a farinha de mandioca que você achar mais gostosa.
Quanto de manteiga eu uso?
Depende da gordura do bacon. Ele usou 40 g porque o bacon estava bem gorduroso; a descrição dá de 40 a 100 g.
O alho pode ser em lâminas?
Pode. Ele usou o alho em cubinhos, mas diz que em lâminas também fica super gostoso.
Com o que servir a farofa de ovos?
Com feijoada, churrasco e carnes em geral. Do jeito que fica, com bacon e bastante ovo, ele diz que já é uma refeição.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/10/2022 (10:29).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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