Peito de frango ao molho de laranja

Name: Peito de frango ao molho de laranja
Total time: 25 min
Ingredients: 2 peitos de peito de frango; sal a gosto; pimenta a gosto; azeite de oliva a gosto; água a gosto; 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de cebola, picada bem miudinha; 100 ml de vinho branco seco; 2 folhas de louro; 200 ml de suco de laranja; 30 ml de vinagre de maçã; 2 colheres de sopa de mel; 1 laranja de raspas da casca de laranja; 2 colheres de chá de amido de milho; cebolete ou cebolinha a gosto (opcional)

Peito de frango ao molho de laranja, vinho branco e mel: o peito achatado e grelhado na frigideira de ferro, pronto em cerca de 25 minutos.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do peito de frango ao molho de laranja no prato, finalizado com cebolinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 25 min

Apresentação

O peito de frango combina muito bem com a laranja: é uma combinação clássica, e em uns 25 minutos o prato está pronto. Serve para o dia a dia e também para a festa de fim de ano. Dois macetes fazem a diferença: achatar o peito para grelhar inteiro e por igual, e desgrudar o fundo da frigideira para levar esse sabor ao molho.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Achate o peito
Retire o sassami, o filezinho da parte de dentro do peito. Cubra o peito com plástico e bata a parte mais alta com a lateral de uma frigideira até ele ficar bem retinho. Rolo de macarrão ou martelo de bater bife também servem.
Ponto certo: Bem retinho, da mesma altura de ponta a ponta.
Por quê: Com o sassami o peito fica grosso demais para assar e entorta na frigideira.
Passo 2 de 11: Tempere o frango
Tire o plástico e tempere o peito com sal e pimenta a gosto.
Passo 3 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de ferro em fogo médio. Coloque um fio generoso de azeite e gire a frigideira para espalhar.
Fogo médio
Por quê: O ferro conduz bem o calor e faz o fundo saboroso do molho. Serve aço inox; antiaderente não faz esse fundo.
Passo 4 de 11: Grelhe o primeiro lado
Coloque o peito inteiro na frigideira e deixe o fogo de médio para baixo, sem queimar. Segure as pontinhas por uns segundos para ele não envergar e grelhe 3 minutos sem mexer.
Fogo médio
Ponto certo: O lado de baixo já está douradinho.
Por quê: No fogo médio ele grelha devagar e você controla: dá para fazer o peito inteiro, sem cortar em filés.
Passo 5 de 11: Vire e termine de grelhar
Vire, segure as pontas de novo e grelhe mais 3 minutos. Vire outra vez e deixe 2 minutos; vire uma última vez e deixe mais 3 minutos. Retire o frango para um prato.
Ponto certo: Dourado dos dois lados e com um fundinho grudado na frigideira: é esse fundo que vira molho.
Por quê: Não precisa aumentar o fogo: indo devagar, o frango fica suculento, nem seco nem cru.
Dica do Guzela
“Você viu, não precisa se estressar, não precisa colocar muito a temperatura. Vai devagar, vai ficar uma delícia.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 11: Deglace a frigideira
Na frigideira sem o frango, coloque um pouco de água, suba o fogo e raspe o fundo com uma espátula de silicone por uns 30 segundos. Passe essa água para um recipiente e reserve; não jogue fora.
Ponto certo: O fundinho todo desgrudou da frigideira.
Por quê: Essa água leva o fundinho saboroso da grelhada, que depois volta para o molho.
Dica do Guzela
“É preciosa a deglaçagem, o processo da gente tirar esse fundinho saboroso que ficou ali da preparação.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Refogue a cebola
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e a colher de azeite e mexa até derreter. Junte a cebola picada e refogue por 2 a 3 minutos.
Ponto certo: A cebola fica bem molinha.
Por quê: O azeite ajuda a manteiga a não queimar. Tem que ser manteiga: com margarina não fica bom.
Dica do Guzela
“Refogar a cebola com manteiga é de outro mundo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Reduza o vinho
Junte o vinho branco seco, a água reservada da deglaçagem e as folhas de louro. Deixe ferver e reduzir.
Ponto certo: O líquido quase todo evaporou. Não passe disso, senão começa a grudar.
Por quê: Reduzir evapora o álcool e concentra o sabor.
Passo 9 de 11: Monte o molho
Junte o suco de laranja, o vinagre de maçã, o mel e um pouco de sal e pimenta. Rale só a parte colorida da casca da laranja direto no molho e deixe ferver até reduzir pela metade.
Ponto certo: O molho reduziu pela metade.
Por quê: A parte branca da casca amarga o molho.
Passo 10 de 11: Engrosse o molho
Tire as folhas de louro. Dissolva o amido de milho em um pouco de água, junte ao molho quente e mexa. Baixe o fogo e cozinhe por 20 a 30 segundos, até engrossar.
Fogo baixo
Ponto certo: Molho brilhoso, no ponto de napê: cobre as costas da colher.
Por quê: O amido engrossa o molho para ele ficar em cima do frango e ainda dá brilho.
Passo 11 de 11: Sirva com o molho
Coloque o molho por cima do peito de frango. Se quiser, finalize com cebolete, cebolinha ou salsinha picada. Corte a parte mais alta do peito para conferir o ponto no meio.
Ponto certo: Suculento até no meio da parte mais alta, sem ficar cru nem seco.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe todos os ingredientes separados antes de começar, com a cebola já picada miudinha e o suco de laranja espremido; guarde uma laranja inteira para as raspas.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Comida tem que ter amor, tem que ter carinho, não vai fazer comida com raiva.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Achatar o peito com a lateral da frigideira deixa ele da mesma altura: grelha inteiro e por igual, sem cortar em filés.
A frigideira de ferro conduz bem o calor e forma o fundo saboroso que a gente precisa para o molho.
Deglaçar a frigideira devolve ao molho o sabor que ficou grudado nela: uma panela só para fazer tudo.
Refogar a cebola na manteiga, e não na margarina, é o que dá o bom resultado do molho.

Deu errado?

Não gosta de pedaços de cebola no molho: Retire a cebola do molho antes de engrossar. Ele prefere sentir os pedacinhos, mas não tem problema nenhum tirar.
O vinho reduziu e começou a grudar: Não deixe reduzir além do ponto: quando o líquido estiver quase todo evaporado, junte logo o suco de laranja e o resto dos ingredientes.

Dá para trocar

Sem amido de milho? Use fécula de batata. Também dá brilho ao molho.
Sem raspas da casca de laranja? Use raspas de outra laranja. Ele usou bahia (umbigo), mais saborosa.
Sem cebolete ou cebolinha? Use salsinha.
Sem peito de frango? Use peito de pato. É a versão clássica da receita; ele usa frango para ficar mais acessível.