Frango com tomate-cereja e espinafre
com molho de nata, parmesão e conhaque
Ingredientes
Para o frango
Para dourar e fazer o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira grande de fundo grosso
Você já tem em casa: sal, páprica defumada, gengibre em pó, alho em pó, cominho em pó, curry em pó, azeite de oliva, sal.
Apresentação
Aquela receita de uma panela só: você doura o frango, tira, faz todo o molho ali junto e volta com ele. O molho leva nata, mostarda, parmesão e conhaque, e termina com tomate-cereja e espinafre. O tempero do frango é fundamental para a receita ficar extremamente gostosa.
“O tempero desse frango é fundamental para que fique extremamente gostosa a nossa receita.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- FRANGO
Passo 1 de 12: Corte os peitos em filés
Corte cada um dos 3 peitos de frango ao meio, no comprimento, para ter 6 filés altos, e não fininhos. Coloque os filés numa tigela.
- FRANGO
Passo 2 de 12: Tempere o frango
Tempere os filés com sal, 1 colher (sopa) de páprica defumada, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de alho em pó, 1 colher (café) de cominho e 1 colher (café) de curry. Regue com um fio de azeite e misture bem com as mãos até os temperos cobrirem todo o frango.
Dica do Guzela “Os temperos que a gente tá colocando é porque a gente quer ressaltar o sabor do frango e não porque a gente quer enganar que o frango tá estragado.”
- FRANGO
Passo 3 de 12: Deixe o frango pegar sabor
Se puder, deixe o frango temperado na geladeira por pelo menos 40 minutos. Se não der, siga direto: feito na hora também fica gostoso.
- FRANGO
Passo 4 de 12: Doure o primeiro lado
Na frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e 2 colheres de manteiga e deixe derreter. Com a frigideira quente, arrume os filés lado a lado, sem amontoar (se ela for pequena, doure poucos por vez), e deixe dourar por uns 4 minutos sem mexer.
Ponto certo: O lado de baixo bem dourado, com uma cor bonita, depois de uns 4 minutos.
Dica do Guzela “A gente quer esse frango bem dourado e a gente não quer esse frango cozinhando aqui dentro.”
- FRANGO
Passo 5 de 12: Vire e doure o outro lado
Vire os filés e doure o outro lado da mesma forma. Troque os pedaços de lugar na frigideira, passando os de fora para o meio e os do meio para as bordas, para dourarem por igual.
Ponto certo: Os dois lados do frango bem grelhados e dourados.
- MOLHO
Passo 6 de 12: Retire o frango e doure o alho
Tire o frango e reserve num prato, descansando. Na mesma frigideira, com a gordura que ficou, coloque 2 dentes grandes de alho e deixe dourar ligeiramente, só 30 a 40 segundos com a frigideira bem quente.
Ponto certo: Alho começando a dourar, em 30 a 40 segundos.
- MOLHO
Passo 7 de 12: Refogue os aromáticos
Junte o talo de alho-poró e a cebola picadinha, abra bem na frigideira e refogue até começarem a dourar. Acrescente 3 a 4 ramos de tomilho e continue refogando tudo até começar a dourar.
Ponto certo: Cebola, alho e alho-poró bem refogados, começando a dourar.
- MOLHO
Passo 8 de 12: Faça o molho cremoso
Despeje 350 ml de nata (ou creme de leite fresco) e junte 1 colher (sopa) de mostarda dijon. Quando começar a ferver, coloque 100 g de parmesão ralado na hora e mexa até derreter.
Ponto certo: O molho começa a ferver antes do queijo; depois, o parmesão derrete rapidinho.
- MOLHO
Passo 9 de 12: Junte o conhaque
Coloque mais ou menos 80 ml de conhaque e deixe o molho ferver por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar.
Ponto certo: Álcool evaporado, depois de 2 a 3 minutos de fervura.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 12: Volte o frango ao molho
Devolva os filés para a frigideira, dentro do molho, e despeje junto o caldinho que eles soltaram no prato.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Junte tomate e espinafre
Espalhe cerca de 1 xícara de tomate-cereja e deixe cozinhar um pouquinho, até amolecer. Cubra com o maço de espinafre, só as folhas, e revire, levando as folhas para baixo do molho até murcharem.
Ponto certo: Tomates amolecidos e quentes; espinafre murcho, perdendo quase todo o volume.
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Acerte o sal e sirva
Prove o molho e acerte com um pouquinho de sal. Leve a frigideira direto à mesa e sirva ainda fervilhando.
Dica do Guzela “Sirva na mesa, porque não tem graça a gente ficar trocando de panela.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Tempere o frango e deixe na geladeira por pelo menos uns 40 minutos antes de dourar, para ele pegar o sabor.
Dicas do chef
Por que funciona
- Nada de limão ou vinagre no tempero: os temperos ressaltam o sabor do frango; o limão só disfarça frango ruim, não o conserta.
- Pouco frango por vez na frigideira: assim ele não solta líquido e doura em vez de cozinhar.
- Molho feito na mesma frigideira: aproveita a gordura e o caldinho do frango e cria camadas de sabor.
- O conhaque fervido não pega fogo: concentra o sabor e evapora o álcool, e isso faz toda a diferença no molho.
Deu errado?
- Frango com cheiro forte ou com babinha
- É frango velho, e limão ou vinagre só enganam o cheiro. Compre um frango de qualidade, íntegro, sem baba e com cheiro de frango normal.
- Frango soltando água em vez de dourar
- A frigideira está cheia demais. Doure poucos filés por vez, com a frigideira bem quente.
- Uns pedaços mais dourados que outros
- O meio da frigideira esquenta mais. Troque os pedaços de lugar, levando os das bordas para o meio.
Dá para trocar
- Sem páprica defumada? Use páprica doce.
- Sem nata ou creme de leite fresco? Use creme de leite fresco no lugar da nata (ou o contrário). Mesma quantidade: 350 ml.
- Sem tomilho? Use outra erva aromática de que goste.
- Sem mostarda dijon? Use mostarda comum (preta ou amarela), ou deixar de fora.
- Sem tomate-cereja? Use outro ingrediente, ou deixar de fora.
- Sem espinafre? Use couve ou outra folha.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o frango marinando?
Não é obrigatório. Se puder, deixe uns 40 minutos na geladeira para pegar mais sabor; se não, pode fazer na hora que fica gostoso também.
Por que não colocar limão no frango?
Porque o limão só engana o cheiro de frango ruim. Com um frango bom, os temperos servem para ressaltar o sabor, sem limão nem vinagre.
O conhaque pega fogo?
Não. Ele só ferve no molho por 2 a 3 minutos, concentrando o sabor e evaporando o álcool.
Posso usar páprica doce no lugar da defumada?
Pode, ele diz que não tem problema.
Preciso usar mostarda dijon?
Não. Se não encontrar, deixe de fora ou use uma mostarda comum, a preta ou a amarela que tiver em casa.
Não gosto de espinafre. E agora?
Troque por couve ou outra coisa de que goste. O tomate-cereja também pode ser trocado ou ficar de fora.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 17/06/2023 (13:26).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
