Coxa e sobrecoxa com creme de limão
assadas sobre cebola
Ingredientes
Para o creme de limão
Para assar
Você vai precisar
- micro-ondas, para amolecer a manteiga em dia frio (opcional)
- ralador para as raspas de limão
- espátula
- assadeira antiaderente
- panos de prato para segurar a assadeira quente (opcional)
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Uma coxa com sobrecoxa assada com sabor de limão e tomilho, que fica ainda mais gostosa que a versão com creme de cebola. O limão combina muito bem com frango, e aqui ele entra como tempero num creme de manteiga e maionese que besunta tudo. No forno, a pele fica dourada e crocante, e a cebola do fundo vira um molho.
“O limão combina muito bem com frango, só que a gente vai usar ele como tempero.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Deixe a manteiga em ponto de pomada
Tire a manteiga da geladeira de 45 minutos a 1 hora antes e deixe em temperatura ambiente, sem sol nem nada, até ficar macia como uma pomada. Se o dia estiver frio, leve ao micro-ondas por uns 10 segundos, só para amolecer.
Ponto certo: Macia e cremosa como uma pomada, sem derreter.
Passo 2 de 10: Monte a base do creme
Numa tigela, coloque a manteiga e junte o alho bem picadinho, as folhas de tomilho e a cebolinha picada. Acrescente a maionese, que pode ser caseira ou industrializada.
Passo 3 de 10: Rale a casca dos limões
Rale a casca do limão tahiti e do siciliano direto sobre o creme, sempre antes de colocar o suco. Pare quando começar a aparecer a parte branca da casca.
Ponto certo: Só a parte colorida da casca; ao chegar na parte branca, mude de lugar.
Dica do Guzela “A casca do limão vai denunciar se ele tem mais suco ou se ele tem mais casca.”
Passo 4 de 10: Esprema o suco dos limões
Esprema o suco de 1 limão tahiti e de 1 limão siciliano sobre o creme. O siciliano tem sementes: esprema com a mão por baixo, para segurá-las e não deixar cair no creme.
Passo 5 de 10: Tempere e misture o creme
Coloque uma pitada boa de sal (e pimenta a gosto, se quiser) e misture bem com a espátula até ficar homogêneo. Prove e, se precisar, acrescente mais sal: o creme tem que ficar bem salgadinho e gostoso.
Ponto certo: Um creme liso, homogêneo e bem salgadinho ao provar.
Dica do Guzela “É um creme mesmo que a gente tá usando, por isso que ele tem que estar bem salgadinho, bem gostoso, porque ele que vai passar todo o sabor.”
Passo 6 de 10: Forre a assadeira com cebola
Numa assadeira antiaderente, espalhe uma camada de cebola no fundo, soltando as pétalas. Pode ser cebola roxa, como no vídeo, ou cebola comum.
Passo 7 de 10: Besunte as coxas e sobrecoxas
Segure cada coxa com sobrecoxa pelo ossinho, passe no creme até cobrir com uma camada superficial bem razoável e arrume na assadeira. Repita com todas, sem sobrepor demais.
Passo 8 de 10: Cubra com o resto do creme
Espalhe o creme que sobrou por cima de todas as peças. Se quiser, coloque batatas na assadeira junto.
Passo 9 de 10: Asse até dourar bem
Leve ao forno a 200 a 220 °C por 40 a 45 minutos. Vá olhando a parte de cima: se estiver dourando rápido demais, baixe um pouco a temperatura para não queimar. O frango tem que sair bem cozido.
Ponto certo: Pele bem douradinha e crocante; carne suculenta, bem passada e desmanchando no osso.
Dica do Guzela “Não tenha medo de deixar ela ficar assim, do jeito que ela tá aqui, bem douradinha. Isso aqui vai dar crocância.”
Passo 10 de 10: Sirva com o molho de cebola
Sirva as coxas e sobrecoxas com a cebola e o molho que se formaram no fundo da assadeira. Acompanha muito bem batata assada ou arroz.
Ponto certo: A carne se solta sozinha: dá para desfiar sem precisar de faca.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Tire a manteiga da geladeira de 45 minutos a 1 hora antes, para chegar ao ponto de pomada.
Dicas do chef
Por que funciona
- Coxa e sobrecoxa têm uma gordurinha por dentro que deixa o frango mais gostoso no forno; a sobrecoxa tem mais carne e a coxa, menos, mas é bem saborosa.
- A casca denuncia o limão: o rugoso tem mais casca e menos suco (bom para raspar); o liso tem pouca casca e bastante suco.
- A cebola no fundo protege o frango para não queimar e, com o creme que escorre, vira um molho.
- A crostinha quase queimadinha que gruda na assadeira é o que deixa o frango ainda mais gostoso; para ele, é a melhor parte.
Deu errado?
- A manteiga está dura porque o dia está frio
- Leve ao micro-ondas por uns 10 segundos, só para amolecer.
- A parte de cima está dourando rápido demais
- Baixe um pouco a temperatura do forno e vá controlando para não queimar, sem tirar antes dos 40 a 45 minutos.
Dá para trocar
- Sem maionese? Use maionese caseira. Pode ser feita em casa ou industrializada.
- Sem limão siciliano? Use limão tahiti (limão verde). Se não encontrar o siciliano.
- Sem cebola? Use cebola roxa. No vídeo ele usa a roxa; a comum também serve.
Perguntas frequentes
Dá para substituir a manteiga por margarina?
Não. Ele diz que não dá para substituir por margarina.
Preciso usar os dois limões?
Não. O siciliano ele acha fantástico, mas, se não encontrar, pode usar só o limão verde (tahiti). Ele mistura os dois.
Posso provar o creme antes de passar no frango?
Pode experimentar, não tem problema. É a hora de acertar o sal, que tem que ficar bem salgadinho.
Posso assar batatas junto?
Pode: coloque as batatas na assadeira junto, antes de levar ao forno.
Por que coxa e sobrecoxa com pele?
As duas têm uma gordurinha por dentro que deixa o frango mais gostoso para assar, e a pele fica um pouquinho crocante sem precisar de cobertura.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/03/2023 (12:23).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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