Coxa e sobrecoxa assadas com limão
Coxa e sobrecoxa assadas com limão: marinadas com limão tahiti e siciliano, páprica e ervas e assadas sobre cebola e cenoura.
Ingredientes
Para o frango
Para a cama da assadeira
Você vai precisar
- tigela grande
- ralador
- plástico filme
- assadeira grande
- papel-alumínio
Você já tem em casa: sal, azeite.
Apresentação
Coxa e sobrecoxa é um dos cortes mais baratos do frango e rende bastante. O segredo são duas etapas: marinar com limão, páprica e ervas e assar sobre uma cama de cebola e cenoura, que dá sabor e protege a base. Dá para fazer para a família inteira.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Tempere com alho e especiarias
Coloque os 2 kg de coxa e sobrecoxa numa tigela grande. Com as mãos limpas, junte os 4 dentes de alho, 1 colher (sopa) de lemon pepper e 2 colheres (sopa) de páprica, doce ou defumada.
Passo 2 de 11: Rale os limões por cima
Com o ralador, rale direto sobre o frango a casca de 1 limão siciliano e de 1 limão tahiti, sem pegar a parte branca. Não descarte os limões: o suco deles entra logo em seguida.
Passo 3 de 11: Sal, azeite, suco e mistura
Tempere com sal: cerca de 1 colher de chá bem rasa para cada quilo de carne. Junte uns 80 ml de azeite e o suco de meio limão tahiti e de meio limão siciliano, cuidando para as sementes do siciliano não caírem. Com as mãos, misture bem, envolvendo todas as peças no tempero.
Dica do Guzela “Lembra que esse sal ele vai ter que penetrar também no alimento, então não é um monte, mas pode colocar um sal de uma forma honesta.”
Passo 4 de 11: Deixe marinar na geladeira
Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. Se der, deixe 8, 10 ou 12 horas: ele deixou 12 horas, de um dia para o outro, e diz que até 18 a 24 horas fica ótimo.
Passo 5 de 11: Faça a cama de cebola
Corte as 4 cebolas em rodelas e distribua no fundo da assadeira, cobrindo-a inteira. Salpique bem pouquinho de sal sobre as cebolas.
Dica do Guzela “Ela vai dar sabor, a gente vai comer e é uma proteção para esse frango não queimar na parte de baixo.”
Passo 6 de 11: Cenoura, ervas e azeite
Espalhe as 3 cenouras por cima das cebolas. Quebre cada ramo de alecrim em dois pedaços menores e distribua pela assadeira junto com as 4 folhas de louro. Termine com um fio de azeite, bem de leve, por cima de tudo.
Passo 7 de 11: Arrume o frango
Coloque as coxas e sobrecoxas sobre a cama de legumes, sempre com a pele para cima, arrumando de um jeito bonito. Espalhe por cima dos frangos o tempero que sobrou na tigela e regue cada peça com mais um fio de azeite, bem de leve.
Passo 8 de 11: Vinho e papel-alumínio
Despeje os 200 ml de vinho branco pelos cantos da assadeira, um pouco de cada lado. Cubra tudo com papel-alumínio, com a parte brilhante para baixo; se uma folha não der, use duas. Aperte bem o papel nas laterais da assadeira.
Passo 9 de 11: Asse coberto
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por 30 minutos com o papel-alumínio.
Passo 10 de 11: Descubra e termine de assar
Tire o papel-alumínio e volte a assadeira ao forno, a 180 °C, por mais 20 minutos sem cobertura (numa segunda fala ele diz 25 minutos). Se quiser a carne mais desfiando, deixe mais tempo coberto, não descoberto, senão ela resseca.
Ponto certo: A carne fica firme, mas desfiando e bem suculenta; a cenoura fica bem cozida sem desmanchar e a cebola, doce.
Dica do Guzela “Quanto mais você assa, mais macia essa carne fica.”
Passo 11 de 11: Regue com o molho e sirva
Com uma colher, pegue o molho que se forma no fundo da assadeira e regue o frango. Sirva junto a cebola e a cenoura da cama.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Tempere o frango com antecedência: pelo menos 3 a 4 horas na geladeira. Ele deixou 12 horas, de um dia para o outro, e até 18 a 24 horas fica ótimo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Essa cebola, ela fica doce, e junto com o frango, combinação ideal.”
Por que funciona
- A cama de cebola e cenoura faz três coisas: dá sabor e umidade, vira acompanhamento e protege a base do frango de queimar.
- Quanto mais tempo o frango marina, mais sabor ele puxa para dentro da carne.
- O sal vai na marinada porque precisa penetrar na carne; por isso a medida é contida: 1 colher de chá rasa por quilo.
- O papel-alumínio apertado nas laterais segura a umidade na primeira parte do forno.
Deu errado?
- Carne seca ou pouco desfiando
- Quanto mais assa, mais macia fica, mas deixe esse tempo extra com o papel-alumínio. Descoberta por tempo demais, ela resseca.
Dá para trocar
- Sem páprica doce? Use páprica defumada. Ele diz que tanto faz.
- Sem limão siciliano? Use limão tahiti, galego ou cravo. Para quem não encontra siciliano.
Perguntas frequentes
Não encontro limão siciliano. E agora?
Use só o tahiti. Limão galego ou limão cravo também servem, sem problema nenhum.
Posso fazer com mais peças?
Sim. Ele fez 6 (2 kg), mas dá para fazer 8, 10 ou 12: o limite é o tamanho da assadeira e do forno, e o resto é só aumentar a proporção.
Posso colocar outros legumes na assadeira?
Sim: batata, mandioquinha ou mandioca também podem ir, sem problema nenhum.
Quanto sal eu uso?
Cerca de 1 colher de chá bem rasa para cada quilo de carne.
Preciso marinar mesmo?
Se não der, não tem problema, mas de preferência deixe pelo menos 3 a 4 horas; quanto mais tempo, melhor.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 08/06/2024 (10:36).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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