Frango de panela ao molho de tomate
Com gosto de comida de vó
Ingredientes
Para o frango
Para o molho
Você vai precisar
- panela de ferro
- escumadeira
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Frango bem douradinho, feito na panela de ferro e cozido num molho de tomate bem saboroso. O grande segredo é dourar bem o frango. Serve com polenta, macarrão ou arroz e feijão.
“O grande segredo é dourar bem esse frango.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- FRANGO
Passo 1 de 10: Aqueça a panela de ferro
Ligue o fogo e deixe a panela de ferro esquentar bem. Com a panela quente, coloque um fio generoso de azeite.
Dica do Guzela “Use uma panela de ferro, como essa que eu tenho aqui, que vai segurar mais calor.”
- FRANGO
Passo 2 de 10: Doure a 1ª leva
Divida 1 kg de sobrecoxa em três partes. Coloque só um terço na panela, tempere de leve com sal e deixe dourar sem ficar mexendo, virando só de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
Ponto certo: Pedaços bem dourados por fora.
Dica do Guzela “Se eu colocar esse 1 kg de uma vez aqui, ele não vai manter: ele vai soltar água e não vai ficar legal.”
- FRANGO
Passo 3 de 10: Doure as outras levas
Tire a leva dourada com a escumadeira, deixando a gordura na panela, e reserve. Doure as outras duas levas do mesmo jeito, sem esquecer o salzinho em cada uma, e reserve todo o frango.
Ponto certo: Todo o frango douradinho e bonito.
- MOLHO
Passo 4 de 10: Doure o alho
Na mesma panela, ainda quente, coloque os 2 dentes de alho bem picadinhos. Se quiser, junte mais um pouco de azeite e refogue até o alho ficar bem dourado.
Ponto certo: Alho bem dourado.
- MOLHO
Passo 5 de 10: Refogue os legumes
Junte a cebola pequena bem picadinha, o talo de salsão picado e a cenoura em cubos bem pequenos. Refogue por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e murchar bastante.
Ponto certo: Legumes dourados e bem murchos.
- MOLHO
Passo 6 de 10: Junte as ervas
Acrescente os ramos de alecrim e de tomilho e as folhas de louro e mexa com os legumes.
Ponto certo: As ervas começam a soltar o perfume.
Passo 7 de 10: Volte com o frango
Devolva todo o frango dourado à panela e refogue junto com os legumes e as ervas por 1 minutinho, não mais do que isso.
Passo 8 de 10: Adicione o molho
Despeje cerca de 1 litro de molho de tomate sobre o frango e misture.
Passo 9 de 10: Cozinhe em fogo baixo
Baixe o fogo e deixe cozinhar, fervendo bem devagarzinho, por 40 a 45 minutos. Se precisar, junte um pouquinho de água, aos poucos.
Ponto certo: Frango extremamente macio, mas inteiro, em pedaços, sem desfiar.
Passo 10 de 10: Sirva
Sirva o frango no molho com polenta, com macarrão ou misturado com arroz e feijão.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Tenha o molho de tomate pronto antes de começar. Ele ensina no canal dois molhos: um rápido e um mais lento.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Além de sabor, ele traz textura, porque eu quero ali pedaçudo.”
Por que funciona
- A panela de ferro segura mais calor e faz o frango dourar mais rápido.
- Dourar em três levas mantém a panela quente. Com 1 kg de uma vez, o frango solta água e não doura.
- Tirar cada leva com a escumadeira deixa a gordura na panela, e ela ajuda a dourar as levas seguintes.
- O dourado dá sabor e textura: o frango amacia no molho sem desfiar e fica em pedaços, bom para polenta ou macarrão.
Deu errado?
- Frango soltando água em vez de dourar
- Não coloque 1 kg de uma vez: doure em três partes, para a panela manter a temperatura.
Dá para trocar
- Sem sobrecoxa de frango? Use peito ou coxa de frango. Ele prefere a sobrecoxa pelo sabor e pela textura.
Perguntas frequentes
Posso usar peito ou coxa no lugar da sobrecoxa?
Pode, fica tranquilo. Ele prefere a sobrecoxa porque passa sabor e mantém a textura.
Que panela usar?
Ele sugere panela de ferro, que segura mais calor e faz o frango dourar mais rápido.
Com o que servir?
Com polenta, macarrão ou misturado com arroz e feijão.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/01/2022 (7:23).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Massas e risotosRagu de linguiça
AvesGalinhada
AvesFrango ensopado
AvesArroz de Braga