Ragu de linguiça
Molho para macarrão ou polenta
Ingredientes
Para o refogado
Para a carne e as ervas
Para o molho
Para servir
Você vai precisar
- panela
- segunda panela para finalizar o macarrão (opcional)
Você já tem em casa: azeite de oliva, água, sal.
Apresentação
Ragu de linguiça fica muito gostoso e sai mais barato do que fazer com carne normal. Serve qualquer linguiça que você tiver em casa: a carne dela, sem a pele, vira o ragu como se fosse carne moída. Era assim que o chef fazia macarrão com carne todo dia quando morava na Itália.
“Isso me lembra muito Itália, me lembra muito quando eu tava com a grana curta, tinha que fazer um preparo rápido e gostoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Doure o alho no azeite
Aqueça a panela por um tempinho e ponha um fio de azeite, numa quantidade razoável. Junte os 2 dentes de alho picados e deixe refogar até começarem a pegar cor, sem deixar queimar.
Ponto certo: Alho começando a pegar cor, dourado, sem queimar.
Dica do Guzela “Eu gosto de colocar o dente de alho para refogar antes da cebola, porque assim ele vai ficar douradinho e saboroso.”
Passo 2 de 11: Refogue cebola e salsão
Junte a cebola bem picadinha e o salsão picado e misture. Aumente um pouco o fogo e refogue até ficarem ligeiramente dourados.
Ponto certo: Cebola e salsão ligeiramente dourados, e o alho sem queimar.
Dica do Guzela “Não rala a cebola, pelo amor de Deus, porque a cebola vai deixar um cheiro ruim se você ralar ela.”
Passo 3 de 11: Junte a cenoura ralada
Acrescente a cenoura bem raladinha e continue refogando até a cebola e a cenoura pegarem cor.
Ponto certo: Cebola, alho, salsão e cenoura refogados, pegando cor.
Passo 4 de 11: Junte a carne da linguiça
Tire a pele da linguiça e amasse a carne com as mãos, como se fosse carne moída. Ponha essa carne na panela, sobre o refogado.
Passo 5 de 11: Doure a carne no fogo alto
Refogue no fogo alto, mexendo o tempo inteiro e amassando, apertando e triturando a carne com a colher, por uns 5 a 7 minutos, até ela começar a dourar.
Ponto certo: Carne bem soltinha, começando a dourar.
Dica do Guzela “A gente vai amassando, apertando, triturando. Isso aqui vai fazer a diferença para deixar a nossa carne bem soltinha, bem gostosa.”
Passo 6 de 11: Refogue as ervas
Junte os 3 ramos de alecrim, as 3 folhas de louro e os raminhos de tomilho e refogue por 1 minuto.
Ponto certo: Aroma das ervas subindo forte da panela.
Passo 7 de 11: Seque o vinho tinto
Despeje 200 ml de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar, até quase não sobrar líquido. Depois deixe fritar mais um pouco, até a carne pegar no fundo da panela e dourar.
Ponto certo: Carne mudou de cor, quase sem líquido, bem sequinha e dourada no fundo.
Passo 8 de 11: Junte molho, água e sal
Junte os 600 ml de molho de tomate, os 200 ml de água e um toquezinho de sal, e misture.
Passo 9 de 11: Cozinhe em fogo baixo
Quando estiver quase fervendo, baixe o fogo e deixe só borbulhando devagar. Cozinhe por cerca de meia hora, até 40 minutos.
Ponto certo: Fervura bem mansa, só borbulhando de leve na superfície.
- PARA SERVIR
Passo 10 de 11: Misture com o macarrão
Passe a quantidade que for usar para outra panela e junte o penne pré-cozido. Misture bem, até o molho envolver o macarrão. O ideal é retirar antes os raminhos de ervas.
- PARA SERVIR
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva o macarrão com o ragu no prato. O ragu também vai bem com polenta.
Pronto!
Conservação
- No congelador: O ragu pronto pode ser congelado para usar em outros momentos.
Dicas do chef
Por que funciona
- O alho vai sozinho antes, para dourar e ficar saboroso; a cebola entra depois e segura a temperatura, e o alho não queima.
- A carne da linguiça é suína e já vem temperada: dá sabor ao ragu e sai mais barata que a carne comum.
- Vinho tinto e seco deixa o ragu mais saboroso e dá cor à carne.
- Fervura baixa, só borbulhando, faz evaporar menos água e o molho cozinha melhor.
Deu errado?
- Alho começando a queimar
- Ponha logo a cebola: ela segura a temperatura e o alho para de queimar.
Dá para trocar
- Sem linguiça? Use qualquer linguiça que você tiver em casa. Ele usou linguiça de pernil, com mais carne e quase sem gordura.
- Sem macarrão penne pré-cozido? Use espaguete ou outro macarrão.
- Sem macarrão penne pré-cozido? Use polenta.
Perguntas frequentes
Preciso usar linguiça de pernil?
Não. Serve qualquer linguiça que você tiver em casa. Ele usou a de pernil por ter mais carne e quase nenhuma gordura.
Posso cozinhar o molho por menos tempo?
Dá para deixar 15 minutos, mas com meia hora fica ainda mais saboroso.
Posso servir com polenta?
Pode. O ragu do jeito que fica vai com polenta ou com macarrão.
Dá para congelar?
Dá. Você pode congelar o ragu pronto e usar em outros momentos.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/02/2023 (11:51).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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