Bife à rolê de frango
Feito com peito de frango
Ingredientes
Para os bifes e o recheio
Para o molho
Você vai precisar
- palitos de espeto
- panela de fundo grosso
- processador de alimentos (opcional)
- copo de água ao lado do fogão (opcional)
Você já tem em casa: sal, azeite, água.
Apresentação
Bife à rolê com frango é prático, barato e todo mundo gosta. Os bifes finos de peito vão recheados de calabresa, pimentão, cenoura e vagem, e cozinham no próprio molho de tomate, que é a melhor parte. Dá para fazer antes e só esquentar na hora.
“Mas a base do bife rolê é um bife recheado com algumas coisas e você vai escolher o que você quiser colocar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Recheie os bifes
Use os peitos já cortados em 3 bifes finos cada. No meio de cada bife, coloque um pedaço de calabresa, de pimentão amarelo, de cenoura e de vagem, tempere com bem pouco sal e enrole o bife por cima do recheio.
Passo 2 de 10: Feche com três palitos
Espete três palitos em cada rolinho: um numa ponta, cruzado para um lado; outro na outra ponta, cruzado para o outro lado; e o terceiro no meio, cruzado em direção ao fundo. Repita com todos os bifes; se o recheio ficar um pouco para fora, não tem problema.
Dica do Guzela “Eu sou metódico para esse tipo de coisa: eu faço todos com três espetos, assim fica fácil depois que eles estiverem prontos de você conseguir retirar os espetos.”
Passo 3 de 10: Pique as sobras do recheio
Pique bem miúdo o que sobrou de calabresa, pimentão, cenoura e vagem e reserve. Esse picadinho vai para o refogado do molho.
Passo 4 de 10: Sele os bifes
Aqueça bem uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e os bifes e tempere por fora com um pouco de sal. Doure um lado, vire e continue virando até todos os lados ficarem dourados. Retire os bifes e reserve.
Ponto certo: Todos os lados bem dourados, grelhadinhos.
Dica do Guzela “Tá vendo, bem douradinho, é isso que a gente precisa.”
Passo 5 de 10: Refogue o alho
Na mesma panela, sem lavar, coloque mais um pouquinho de azeite e refogue o alho picado.
Passo 6 de 10: Junte ervas, salsão e cebola
Junte o louro, o alecrim e a sálvia e deixe refogar. Acrescente o salsão e a cebola bem picadinhos e mexa, raspando o fundo da panela.
Ponto certo: A cebola começa a desmanchar e o fundo da panela vai desgrudando.
Passo 7 de 10: Doure os legumes e a calabresa
Quando o refogado começar a pegar sabor, junte o picadinho de legumes e calabresa. Refogue por uns 7 a 8 minutos, mexendo, até tudo começar a dourar.
Ponto certo: Tudo dourando, pegando cor e soltando aroma.
- MOLHO
Passo 8 de 10: Faça o molho
Coloque um pouco de água para desgrudar o fundo e junte 600 ml de molho de tomate. Baixe o fogo para não espirrar e cozinhe por 5 a 10 minutos, até os legumes começarem a amolecer; se engrossar demais, ponha mais um pouco de água.
Ponto certo: Legumes começando a amolecer e molho reduzido, numa consistência encorpada.
Dica do Guzela “Toma cuidado com o molho, reduz bem, cozinha direitinho os legumes antes de colocar o frango de volta, que é isso que vai fazer toda a diferença.”
Passo 9 de 10: Cozinhe os bifes no molho
Volte os bifes à panela e cozinhe por 10 a 15 minutos, no mínimo 10. De vez em quando, regue os bifes com o molho e vire. Se ferver demais, engrossar ou começar a grudar no fundo, junte um pouco de água e vá devagar.
Ponto certo: Legumes bem cozidos e frango ainda suculento.
Passo 10 de 10: Tire os palitos e sirva
Retire os três palitos de cada bife e sirva com o molho e os legumes por cima. Acompanhe com macarrão, purê de batata ou arroz.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Se fizer em quantidade, prepare antes e só aqueça na hora de servir; serve bem para o almoço de domingo.
Dicas do chef
Por que funciona
- Sele os bifes antes e termine o cozimento no molho: por isso o tempero de fora pode ser leve, a carne pega o sabor no molho.
- O fundo dourado que os bifes deixam na panela é aproveitado para refogar os legumes e dar sabor ao molho.
- Cozinhe bem os legumes no molho antes de voltar o frango: o peito cozinha rápido, quem precisa de tempo são os legumes.
- Use panela de fundo mais espesso, como para qualquer carne de panela; com peito de frango, nada de pressão, porque desmancha.
Deu errado?
- Molho muito grosso ou grudando no fundo
- Junte um pouco de água (ele deixa um copo ao lado), baixe o fogo e deixe cozinhar devagar.
- Molho espirrando no fogão
- Baixe o fogo.
- Recheio ficou um pouco para fora do bife
- Não tem problema: feche e espete os palitos normalmente.
Sobrou?
- Corte recheio a mais de propósito: o que sobrar, bem picado, vai para o refogado do molho.
Dá para trocar
- Sem calabresa? Use bacon. Também dá para usar bacon junto com a calabresa.
- Sem pimentão amarelo? Use pimentão vermelho.
- Sem peito de frango? Use coxa e sobrecoxa. Cozinhe um pouco mais.
Perguntas frequentes
Posso usar coxa e sobrecoxa em vez de peito?
Pode, e fica muito gostoso. Nesse caso é preciso cozinhar um pouco mais.
Posso fazer na panela de pressão?
Com carne bovina ele faz na pressão, mas com frango não, porque desmancha. O de peito cozinha rápido no próprio molho.
Posso trocar o recheio?
Pode. Dá para trocar a calabresa por bacon ou usar os dois, trocar algum legume, colocar cebola ou salsão.
Com o que servir?
Com macarrão, purê de batata ou arroz.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 13/01/2024 (11:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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