Arroz de Braga
com frango, linguiça portuguesa e repolho
Ingredientes
Para dourar
Para o refogado
Para o arroz
Para finalizar
Você vai precisar
- panela grande ou caçarola
- faca e tábua
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Arroz de Braga é um arroz de ideia portuguesa, saborizado com coxa e sobrecoxa de frango e linguiça portuguesa. Com tanto ingrediente dentro, ele deixa de ser acompanhamento e vira prato único, como um risoto, só que sem a cremosidade. O segredo é dourar bem cada ingrediente antes de o arroz entrar.
“Você pode colocar ele como um prato único, como se fosse um risoto, só que ele não tem a cremosidade de um risoto.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Doure o bacon
Aqueça bem uma panela grande ou caçarola. Coloque o bacon e deixe soltar a gordura, mexendo, até ficar cozidinho, sem chegar a crocante.
Ponto certo: Bacon cozido e começando a dourar, soltando gordura, mas ainda macio, não crocante.
Dica do Guzela “A panela já tá aquecendo para que a gente possa dourar os ingredientes, que isso é fundamental para fazer com que esse arroz de Braga fique delicioso.”
Passo 2 de 12: Doure o frango inteiro
Junte as coxas e sobrecoxas inteiras ao bacon e deixe dourar bem. Retire o frango da panela e reserve para amornar; o bacon fica.
Ponto certo: Frango dourado por fora; por dentro ainda pode estar cru.
Passo 3 de 12: Refogue alho e ervas
Na mesma panela, coloque o alho bem picadinho, os ramos de tomilho, as folhas de louro e os ramos de alecrim. Refogue bem.
Ponto certo: Alho e ervas bem refogados, com aroma forte de alho e alecrim.
Passo 4 de 12: Doure a cebola
Junte a cebola picada bem fininha e aumente o fogo. Refogue até a cebola ficar bem dourada.
Ponto certo: Cebola bem dourada, tudo bem refogado e soltando bastante fumaça.
Passo 5 de 12: Doure a linguiça
Coloque a linguiça portuguesa e deixe dourar ligeiramente, soltando um pouco de gordura. Mexa de vez em quando por uns 5 minutos no total; enquanto isso, corte o frango (próximo passo).
Ponto certo: Linguiça ligeiramente dourada e soltando gordura.
Passo 6 de 12: Corte o frango em cubos
Com o frango já mais frio, tire a carne do osso e corte em cubinhos. Se estiver cru por dentro, tudo bem: ele termina de cozinhar no arroz.
Passo 7 de 12: Volte o frango à panela
Devolva o frango em cubos para a panela com todo o suco que ele soltou. Refogue por mais uns 4 a 5 minutos.
Passo 8 de 12: Junte os tomates
Adicione os tomates sem sementes, com a pele, e misture.
Passo 9 de 12: Junte o arroz e o caldo
Coloque o arroz e cubra com o caldo (ou água): o dobro do volume do arroz, cerca de 1 litro para 2 xícaras.
Passo 10 de 12: Acerte o sal e cozinhe
Prove o caldo e acerte o sal. Deixe cozinhar por uns 20 e poucos minutos, até o arroz ficar quase seco, ainda com um pouco de líquido no fundo.
Ponto certo: Arroz quase seco, ainda com um pouco de líquido lá embaixo.
Passo 11 de 12: Acrescente o repolho
Espalhe o repolho em cubos e misture. Cozinhe por mais uns 2 minutos, até ele murchar.
Ponto certo: Repolho murcho, soltando um pouco de água, e o arroz cozido.
Passo 12 de 12: Finalize com salsinha
Junte um maço generoso de salsinha, dê uma boa mexida e sirva.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Tenha um caldo caseiro pronto em casa; ele sugere sempre ter um para cozinhar o arroz.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“É um prato que serve muito bem e é muito econômico.”
Por que funciona
- Dourar bem cada ingrediente antes do arroz (bacon, frango, cebola, linguiça) é o que dá sabor ao arroz de Braga.
- O frango doura inteiro e só depois vira cubos: pode ficar cru por dentro, porque termina de cozinhar junto com o arroz.
- A linguiça portuguesa é importante: deixa o arroz ainda mais gostoso.
- O repolho entra só no fim, com o arroz quase seco: murcha e solta um pouco de água em 2 minutos.
Dá para trocar
- Sem caldo de legumes (ou água)? Use água, na mesma quantidade.
- Sem arroz branco? Use arroz parboilizado. Arbóreo não serve, segundo ele.
Perguntas frequentes
Quanto bacon usar?
De 60 a 100 g: mais se o bacon for gorduroso, menos se for mais carnudo. No vídeo ele usa cerca de 100 g; a descrição do vídeo fala em 150 g.
Qual arroz usar? Pode ser arbóreo?
Arroz branco comum ou parboilizado. Ele chega a citar o arbóreo, mas corrige na hora: arbóreo não.
Arroz de Braga é acompanhamento ou prato principal?
Pode ser acompanhamento, mas com tanto ingrediente dentro ele funciona como prato único.
Posso usar água em vez de caldo?
Sim, água ou caldo. Ele usa caldo de legumes caseiro e sugere ter sempre um pronto em casa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 06/05/2023 (11:18).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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