Frango na cerveja
com cenoura e abobrinha
Ingredientes
Para o frango
Para o molho
Legumes e finalização
Você vai precisar
- panela de inox grande
- pegador
- prato limpo para o frango dourado
Você já tem em casa: sal, farinha de trigo, azeite de oliva, manteiga.
Apresentação
Frango na cerveja feito na panela, e não assado: sobrecoxa empanada na farinha e bem dourada, cozida na cerveja com tomate, cenoura e abobrinha. A farinha engrossa o molho e deixa tudo cremoso, e o frango fica macio, desfiando, sem o amargor da cerveja. É uma receita fácil, com um corte econômico, e os legumes cozinham junto, tudo numa panela só.
“É uma receita fácil, eu uso um corte que é mais econômico, não é um corte caro de você encontrar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Tempere o frango
Ponha a panela para esquentar. Enquanto isso, tempere as sobrecoxas com um pouco de sal, um pouco de páprica defumada e umas gotinhas de molho inglês, e misture bem.
Passo 2 de 12: Empane na farinha
Passe cada sobrecoxa na farinha de trigo, só para cobrir de leve, e vá separando. Outro jeito: polvilhe a farinha sobre o frango e mexa até cobrir todos os pedaços.
Passo 3 de 12: Doure o primeiro lote
Com a panela bem quente, coloque um fio de azeite e um pouco de manteiga. Assim que a manteiga derreter, ponha o frango aos poucos, uns 3 pedaços por vez, sem lotar. Doure em fogo médio, de 5 a 7 minutos de cada lado, virando com o pegador.
Ponto certo: Bem dourado dos dois lados, com crostinha. Vá com calma para não queimar.
Dica do Guzela “Agora é fogo médio: não é nem alto para ele queimar, nem baixo demais que ele não consiga formar essa crostinha.”
Passo 4 de 12: Doure o restante
Tire o frango dourado e coloque num prato limpo, não no que recebeu o frango cru. Doure o restante na mesma gordura, do mesmo jeito, e retire também, deixando o fundinho na panela.
Ponto certo: Todos os pedaços bem dourados e o fundo da panela com uma crosta dourada.
Dica do Guzela “Nunca coloca as coisas que você fez no prato que você já usou, a gente tá fazendo um negócio chamado contaminação cruzada.”
Passo 5 de 12: Refogue alho e cebola
Em fogo baixo, no fundinho que ficou, doure rapidamente o alho. Junte a cebola logo que o alho pegar cor e coloque 1 colher de sopa de páprica defumada. Refogue até a cebola começar a dourar.
Ponto certo: Cebola começando a dourar e tudo bem colorido.
Passo 6 de 12: Junte extrato e molho inglês
Coloque 2 colheres de sopa de extrato de tomate e os 50 ml de molho inglês e refogue. O fundo vai soltar; deixe cozinhar até ele grudar de novo na panela.
Ponto certo: Quando começar a pegar no fundo da panela de novo.
Passo 7 de 12: Junte tomilho e louro
Quando o fundo começar a pegar, junte 3 a 4 ramos de tomilho e 3 folhas de louro e misture. Deixe grudar mais um pouco, uns 30 segundos, sem tirar o olho.
Ponto certo: Fundo bem grudado, mas sem queimar: passou disso, já entram os tomates.
Passo 8 de 12: Cozinhe os tomates
Coloque os 4 tomates inteiros, com pele e semente, e cozinhe de 5 a 7 minutos, até murcharem e soltarem água; se grudar, raspe o fundo. Não coloque sal ainda.
Ponto certo: Tomates murchos, soltando líquido, e o fundo da panela todo desgrudado.
Passo 9 de 12: Volte o frango e a cerveja
Devolva o frango à panela, afundando os pedaços no molho. Coloque os 350 ml de cerveja, mexa, prove o caldo e acerte o sal.
Ponto certo: Caldo com o sal no ponto quando você prova.
Passo 10 de 12: Cozinhe com a cenoura
Junte a cenoura em cubinhos e abaixe o fogo para o caldo ferver só de leve, sem ferver forte. Cozinhe por 17 minutos.
Ponto certo: Molho engrossando e cenoura cozida, mas ainda um pouco crocante.
Passo 11 de 12: Junte a abobrinha
Com 17 minutos de cozimento, coloque a abobrinha e cozinhe por mais 7 a 8 minutos, ainda em fogo baixo, até completar uns 25 minutos desde a cerveja.
Ponto certo: Molho cremoso e carne desfiando ao toque do garfo.
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Junte meio maço de cebolinha e misture só para ela murchar no calor da panela. Sirva o frango coberto com bastante molho e legumes; se quiser, acompanhe com arroz branco ou polenta.
Ponto certo: Cebolinha murcha no calor da panela.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Se você cozinhar na temperatura certa, como nós fizemos aqui, a panela de inox não gruda.”
Por que funciona
- A sobrecoxa tem mais gordura e sabor: aguenta cozinhar bastante sem desmanchar nem ficar seca.
- Empanar o frango na farinha de trigo engrossa o caldo, que a cerveja deixaria mais líquido. É ela que deixa o molho cremoso no final.
- Deixar o fundo grudar e soltar com a água e a acidez do tomate leva o sabor do frango dourado para o molho.
- Os legumes cozinham junto com o frango, tudo de uma vez só, na mesma panela.
Deu errado?
- Grudou no fundo da panela de inox
- É a temperatura: mantenha o fogo baixo, com fervura leve, e deixe o líquido do tomate e da cerveja soltar o fundo. No ponto certo, a panela sai limpa no final.
- Alho queimando no refogado
- Coloque a cebola assim que o alho pegar cor: ela para o cozimento do alho.
Dá para trocar
- Sem páprica defumada? Use páprica doce ou páprica picante.
- Sem abobrinha? Use brócolis. Ou não coloque legume nenhum além da cenoura.
- Sem cerveja? Use cerveja zero álcool. Para quem tem restrição a bebida alcoólica.
Perguntas frequentes
Que cerveja usar?
Qualquer uma: preta, escura, artesanal ou a cerveja comum do dia a dia. O importante é fazer a receita.
Posso servir para crianças?
Segundo ele, nos 20 e poucos minutos de cozimento o álcool evapora quase todo. Se houver restrição a bebida alcoólica, use cerveja zero álcool.
O prato fica com gosto de cerveja?
Praticamente nenhum: o amargor da cerveja não aparece no prato pronto.
Não gosto de abobrinha, o que faço?
Troque por brócolis ou simplesmente não coloque.
Com o que servir?
Já é delicioso sozinho, mas combina com arroz branco ou polenta cozida.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 01/05/2022 (18:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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