Carne moída com batata e legumes

Carne moída com batata e legumes: músculo moído refogado com vinho tinto, cenoura, chuchu e abobrinha, que rende um almoço completo com arroz e feijão.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Prato de carne moída com batata, cenoura e legumes em tigela, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Carne moída refogada, com molho gostoso e legumes: com arroz, já é almoço. Com músculo moído e vários legumes, a carne rende e o prato sai bem mais barato. O vinho é o toque especial.

“A carne de segunda ou de terceira não existe, existe boi mal criado, boi maltratado.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Doure o alho
Deixe a panela aquecendo e coloque um fio generoso de azeite. Com a panela ainda não 100% quente, junte os 2 dentes de alho e deixe refogar um pouquinho, até começar a dourar.
Ponto certo: Alho douradinho.
Por quê: Com a panela ainda não tão quente, o alho vai mais maneirinho e não fica esturricado.
Passo 2 de 12: Refogue cebola e salsão
Junte a cebola bem picadinha e o talo de salsão. Refogue por uns 3 a 4 minutos sem mexer o tempo todo: deixe paradinho e volte a mexer quando começar a dourar.
Ponto certo: Cebola e salsão refogadinhos e dourados, com um aroma super gostoso.
Por quê: A água da cebola e do salsão segura a temperatura e não deixa o alho queimar.
Passo 3 de 12: Refogue a carne
Junte a carne moída e refogue por uns 8 a 10 minutos, sempre apertando e soltando a carne para ela ficar bem soltinha, sem nenhuma bolinha. Não precisa de vinagre: vá soltando de pouco em pouco.
Por quê: Soltar sempre deixa todos os pedacinhos bem miudinhos, o que deixa a carne moída mais gostosa.
Dica do Guzela
“Você tá deixando tua carne azeda, não precisa. Só vai soltando ela de pouco em pouco.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 12: Junte ervas e sal
Com a carne ainda refogando, coloque os raminhos de alecrim, as folhas de louro e uma pitadinha de sal. Continue apertando e soltando até completar uns 8 a 9 minutos de refogado.
Ponto certo: Carne bem soltinha e coloridinha, sem bolinhas.
Por quê: O sal entra agora para a carne ir pegando sabor.
Passo 5 de 12: Junte colorau e molho
Coloque a colher de colorau, as 2 colheres de extrato de tomate (pode ser um pouco mais) e os 300 g de molho de tomate, de preferência caseiro e pedaçudo. Misture e deixe refogar.
Ponto certo: Quando começa a sair outro perfume da panela.
Por quê: O colorau entra para dar cor.
Passo 6 de 12: Junte o vinho e seque
Coloque os 250 ml de vinho tinto seco e deixe cozinhar uns 2 a 3 minutos para evaporar parte do vinho; dá para baixar um pouquinho o fogo. Siga quando começar a grudar no fundo.
Ponto certo: Molho bem secado, começando a grudar no fundo da panela.
Por quê: O vinho ajuda a carne a amolecer e dá sabor.
Passo 7 de 12: Junte tomates e legumes
Coloque os 3 tomates sem sementes (com a pele), as 2 cenouras, as 2 batatas e o chuchu. Deixe a abobrinha para o final.
Por quê: São os legumes que demoram mais: daqui para frente ainda são uns 20 a 25 minutos de cozimento.
Passo 8 de 12: Acerte o sal e o caldo
Nesse ponto a carne fica bem sequinha e precisa de hidratação. Acerte o sal e coloque uns 300 ml de caldo de legumes.
Por quê: O caldo ajuda a cozinhar os legumes e deixa eles saborosos e bem macios.
Passo 9 de 12: Cozinhe em fogo baixo
Abaixe o fogo e cozinhe devagarzinho por uns 15 minutos. Se começar a secar demais ou a grudar, junte mais um pouco de caldo (ou água). No fim, prove um pedaço de cenoura e de batata.
Fogo baixo
Ponto certo: Caldo quase todo evaporado, molho ficando cremoso; cenoura e batata ainda um pouco firmes.
Por quê: Os legumes não precisam cozinhar totalmente agora: a abobrinha ainda entra para o cozimento final.
Passo 10 de 12: Acrescente a abobrinha
Tire o miolo de sementes da abobrinha e junte à panela. Cozinhe por mais uns 5 minutos (no vídeo acabaram sendo 10), até o molho reduzir bem.
Ponto certo: Molho bem reduzido, quase sem água no fundo, e legumes macios.
Por quê: Sem o miolo, ela fica macia e firminha ao mesmo tempo; com ele, desmancha demais.
Passo 11 de 12: Prove e tire as ervas
Prove para ver se os legumes estão macios e se o sal está bom. Retire os raminhos de alecrim e as folhas de louro.
Ponto certo: Legumes macios e sal no ponto.
Passo 12 de 12: Finalize com cebolinha
Espalhe a cebolinha bem picadinha e desligue o fogo; tire qualquer galhinho ou folha que tenha ficado. Se quiser mais úmido, junte mais um pouco de caldo. Sirva com arroz e feijão.
Por quê: A cebolinha dá aquele aroma final.
Dica do Guzela
“Acredita em mim quando eu te falo que colocar o caldo faz toda a diferença.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe o caldo de legumes pronto, na geladeira ou congelado.
Faça antes: Se for usar molho de tomate caseiro e pedaçudo, como ele sugere, prepare antes.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Você vai começar com 800 gramas de carne, você vai terminar com quase 2 kg de carne pronta.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Como a carne vai cozinhar bastante, ele prefere músculo moído: primeiro pelo sabor, segundo porque fica macio de qualquer jeito. Patinho ou colchão mole custam mais e não fazem diferença aqui.
Vários legumes (batata, cenoura, chuchu, abobrinha) diluem a carne: 800 g de carne viram quase 2 kg de prato, e o custo por porção cai.
Deixar a carne refogar um pouco mais, até ficar coloridinha, deixa ela mais gostosa; como ainda vai cozinhar com os legumes, fica macia.
O caldo de legumes dá mais nuance de sabor que a água e faz toda a diferença no molho.

Deu errado?

Alho queimando: Coloque o alho com a panela ainda não 100% quente e junte logo a cebola e o salsão: a água deles segura a temperatura.
Carne moída em bolinhas: Aperte e solte a carne o tempo todo até ficar bem soltinha. Vinagre para soltar deixa a carne azeda.
Molho secando ou grudando: Baixe o fogo e junte mais caldo de legumes (ou água).
Abobrinha desmanchando: Tire o miolo de sementes antes e coloque a abobrinha só nos últimos minutos, porque ela cozinha mais rápido.

Sobrou?

O miolo de sementes da abobrinha não vai fora: ele usa para fazer um refogado.

Dá para trocar

Sem carne moída? Use outra carne moída (ele usou músculo). A descrição diz que pode ser outra; ele prefere músculo por render e ficar macio.Da descrição do vídeo
Sem caldo de legumes? Use água. Fica um pouco menos saboroso.
Sem vinho tinto seco? Use omitir. Ele diz que não precisa; o vinho dá um toque especial.
Sem chuchu médio? Use outros legumes que você tiver. Ele diz para colocar o que tiver em casa.