Carne moída refogada
a do dia a dia, com refogado caprichado
Ingredientes
Você vai precisar
- panela de aço inox
- colher ou espátula de pau ou silicone
Você já tem em casa: azeite, sal, água.
Apresentação
Carne moída é comida simples, gostosa e barata do dia a dia, mas dá para dar um toque especial nela com um refogado caprichado de alho, cebola, salsão e cenoura. O segredo é deixar grudar no fundo da panela e depois desgrudar esse sabor com molho inglês. Vai no arroz com feijão ou de recheio de panqueca e pastel.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça a panela e o azeite
Aqueça bem uma panela de aço inox. Com ela quente, coloque um fio generoso de azeite.
Dica do Guzela “Eu tô utilizando uma panela de aço inox e tem uma explicação para isso: ela vai grudar no fundo e esse grudado vai trazer sabor.”
Passo 2 de 12: Doure o alho
Comece pelos temperos, não pela carne. Refogue os dentes de alho rapidamente, só até começarem a dourar e soltar aroma, coisa de 30 segundos.
Ponto certo: O alho começa a dourar e solta aquele cheiro bom.
Passo 3 de 12: Refogue cebola e salsão
Junte as cebolas e o talo de salsão e refogue em fogo alto. Pode deixar grudar um pouco no fundo da panela, sem problema.
Passo 4 de 12: Junte a cenoura e doure
Junte a cenoura e continue refogando em fogo alto até os legumes darem sabor e começarem a dourar. Se o fundo grudar demais, pingue um pouquinho de água e raspe com a colher.
Ponto certo: Os legumes começam a dourar e o fundo da panela fica grudado.
Passo 5 de 12: Retire os legumes
Tire os legumes refogados da panela e reserve. Não tem problema se ficar alguma coisa grudada no fundo.
Passo 6 de 12: Solte bem a carne
Na mesma panela, coloque a carne moída e vá apertando e mexendo o tempo todo com a colher ou espátula, desmanchando todos os pedaços até ela ficar bem soltinha. Entre soltar e dourar, são uns 10 minutos de carne na panela.
Ponto certo: A carne fica bem soltinha e triturada, sem nenhum pedaço grande.
Dica do Guzela “Aí você vai me criticar: "Ai, Guilherme, mas você usa carne moída de segunda?" Sim, uso carne moída de segunda, que ela tem mais gordura e isso faz com que ela fique mais saborosa.”
Passo 7 de 12: Deixe a carne dourar
Com a carne toda soltinha, deixe ela dourar e pegar um pouco de cor, até começar a grudar de novo no fundo da panela.
Ponto certo: A carne pegou cor e começou a grudar no fundo da panela.
Passo 8 de 12: Volte os legumes
Devolva os legumes refogados à panela e misture para eles continuarem passando sabor para a carne. O fundo vai continuar grudando, tudo bem, só não deixe queimar.
Passo 9 de 12: Desgrude com molho inglês
Baixe um pouco o fogo e junte o molho inglês. Deixe cozinhar, esfregando o fundo com a colher de pau, até secar e soltar tudo o que estava grudado; se precisar, pingue um pouco de água.
Ponto certo: O líquido secou e não sobrou nada grudado no fundo da panela.
Passo 10 de 12: Junte tomate e sal
Junte os tomates picados, sem o miolo, e tempere com um pouco de sal, sem exagerar.
Dica do Guzela “Toma cuidado porque o sal você pode colocar mais depois, mas você não pode tirar.”
Passo 11 de 12: Cozinhe até o tomate sumir
Dê uma boa mexida, baixe o fogo e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos, até o tomate dissolver no meio da carne. Prove no caminho e acerte o sal se pedir.
Ponto certo: O tomate se desmancha na carne e não sobram pedaços.
Passo 12 de 12: Finalize com cheiro verde
Junte o cheiro verde picado, mexa bem e prove para ver se falta sal. Desligue o fogo e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“E não esquece: doura bem os ingredientes, alho, cebola, cenoura, salsão, depois doura bem a carne.”
Por que funciona
- A panela de aço inox deixa grudar no fundo, e esse grudado traz sabor e deixa a carne mais douradinha. No fim, o molho inglês solta tudo e o sabor vai para a carne.
- Os temperos vão antes da carne para começar a passar sabor. O alho refogado com o salsão dá sabor sem deixar aquele gosto de alho indesejado.
- Carne moída de segunda tem mais gordura e por isso fica mais saborosa.
- Deixar a carne pegar cor faz diferença no sabor, e ela não fica seca: o tomate e o molho inglês devolvem umidade e sabor.
Deu errado?
- A carne ficou em pedaços grandes, como almôndega
- Aperte e mexa o tempo todo com a colher ou espátula de pau ou silicone, desmanchando os pedaços até ela ficar soltinha.
- O fundo da panela está grudando
- É de propósito, porque esse grudado é sabor. Pingue um pouquinho de água ou use o molho inglês e raspe com a colher; só não deixe queimar.
- A carne está ficando seca
- Se for cozinhar mais tempo, vá colocando um pouquinho de água aos poucos para ela ficar mais suculenta.
Dá para trocar
- Sem carne moída? Use carne moída de primeira. Fica boa, mas a de segunda, com mais gordura, dá mais sabor.
- Sem cheiro verde? Use salsinha, cebolinha ou coentro, conforme o seu gosto.
- Sem cebola pequena? Use 1 cebola grande no lugar das 2 pequenas.
Perguntas frequentes
Posso usar carne moída de primeira?
Pode, tranquilo. Ele prefere a de segunda, que tem mais gordura e dá mais sabor.
Dá para usar como recheio?
Dá: serve de recheio de panqueca, pastel ou o que você quiser, além de acompanhar o arroz e feijão do dia a dia.
Posso colocar vinho tinto?
Se quiser, um toquezinho de vinho tinto fica muito gostoso, mas não precisa: do jeito que ele ensina já fica muito boa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 06/10/2022 (12:56).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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