Arroz carreteiro de churrasco
com as carnes que sobraram do churrasco
Ingredientes
Base de sabor
Carnes e tomates
Arroz e finalização
Você vai precisar
- panela grande
- xícara medidora de 240 ml
Você já tem em casa: azeite de oliva ou óleo, arroz branco ou parboilizado, sal.
Apresentação
Sobrou carne do churrasco de domingo? Pique tudo direitinho e faça um arroz carreteiro cheio de sabor para a segunda-feira. O segredo é montar primeiro um molho de carne bem refogado, com bacon, salsão e tomate, e só depois cozinhar o arroz nele.
“Não importa a carne que você tiver, o que importa é que, picando tudo direitinho, você consegue fazer um bom arroz à carreteiro.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Refogue o bacon
Aqueça a panela e coloque o bacon picadinho, com um pouquinho de azeite ou óleo se quiser. Refogue em fogo não muito alto por pelo menos uns 5 minutos, só para ele soltar a gordura.
Ponto certo: Quando o bacon tiver soltado uma quantidade razoável de gordura e você sentir o perfume dele.
Passo 2 de 12: Doure o alho
Na gordura do bacon, coloque o alho picado e refogue rapidamente, deixando dourar só um pouquinho. Enquanto isso, já dá para começar a picar a carne.
Ponto certo: Assim que o alho começar a ficar dourado, é hora da cebola.
Passo 3 de 12: Junte a cebola
Coloque a cebola bem picadinha e deixe refogar até começar a dourar. Enquanto ela refoga, termine de picar a carne.
Ponto certo: A cebola começando a dourar.
Passo 4 de 12: Junte salsão e louro
Acrescente o talo de salsão e as folhas de louro e deixe refogar mais um pouco, até a cebola dourar e subir aquele perfume.
Ponto certo: Cebola dourando e um perfume forte de refogado na panela.
Passo 5 de 12: Refogue extrato e molho inglês
Coloque o extrato de tomate e dê uma refogada bem rapidinha. Junte o molho inglês e deixe evaporar um pouco.
Dica do Guzela “Se eu coloco o extrato cru, ele fica com gosto de extrato cru. Se eu refogo ele, eu tô trabalhando o sabor dele.”
Passo 6 de 12: Refogue as carnes
Junte as carnes picadas e deixe refogar, mexendo de vez em quando, para soltarem sabor e grudarem um pouco no fundo da panela.
Ponto certo: Carne bem refogada, com um fundinho grudado na panela.
Passo 7 de 12: Junte tomates e molho
Coloque os tomates sem semente e os 600 ml de molho de tomate e misture bem, formando um molho de carne bem saboroso.
Passo 8 de 12: Junte o caldo e prove
Meça 4 xícaras de caldo (240 ml cada), despeje na panela e misture. Prove e veja se precisa de sal; se precisar, coloque só um pouco.
Ponto certo: Caldo saboroso e no ponto de sal antes de o arroz entrar.
Dica do Guzela “Eu preciso fazer uma proporção entre arroz e caldo correta, que é dois para um: duas partes de caldo para uma parte de arroz.”
Passo 9 de 12: Ferva e junte o arroz
Deixe o molho com o caldo ferver. Quando começarem a subir as bolinhas, coloque as 2 xícaras de arroz, uma de cada vez, e dê uma mexida de leve.
Ponto certo: Fervendo, com as primeiras bolinhas subindo: é hora do arroz.
Passo 10 de 12: Cozinhe o arroz
Cozinhe devagar por 22 a 25 minutos, sem tampar a panela (no máximo meio tampada). No começo, prove o caldinho e acerte o sal com cuidado para não exagerar.
Ponto certo: Até o arroz hidratar e ficar macio.
Passo 11 de 12: Descanse e finalize
Com o arroz pronto, deixe descansar de 2 a 5 minutos. Junte o cheiro-verde (salsinha, cebolinha, o que você quiser) e dê a última mexida.
Ponto certo: Arroz soltinho, sem nada grudado no fundo da panela.
Passo 12 de 12: Monte o prato e sirva
Sirva como prato único, que já tem carne, arroz e sabor. Capriche na montagem: mesmo simples, não é para montar de qualquer jeito.
Dica do Guzela “Não é porque arroz à carreteiro é uma coisa simples que a gente tem que desvalorizar ele ou montar de qualquer jeito.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe bacon, alho, cebola e salsão picados e separados antes de ligar o fogo. A carne dá para ir picando enquanto o alho e a cebola refogam.
- Faça antes: Se quiser ainda mais sabor, faça antes o caldo e o molho de tomate caseiros; ele ensina as duas receitas no canal.
Dicas do chef
Por que funciona
- A carne assada tem aquele sabor defumado da churrasqueira, que deixa o carreteiro ainda mais gostoso.
- O alho vai antes da cebola porque doura mais rápido; quando a cebola entra, a panela esfria e o alho não queima.
- Refogar o extrato de tomate tira o gosto de extrato cru e trabalha o sabor dele.
- Deixar a carne refogar até grudar um pouco no fundo da panela solta sabor para o molho em que o arroz vai cozinhar.
Dá para trocar
- Sem caldo de frango? Use água. Funciona, porque a base de sabor já está pronta, mas fica menos gostoso que com caldo.
- Sem azeite de oliva ou óleo? Use óleo de soja.
- Sem carnes que sobraram do churrasco? Use carne seca (charque). É o carreteiro mais tradicional; ele prefere com o que sobrou do churrasco.
Perguntas frequentes
Que carnes posso usar?
As que sobraram do churrasco: picanha, contrafilé, alcatra, linguiça, o que você tiver. Ele usou cerca de 400 g para umas 4 pessoas.
Posso usar água no lugar do caldo?
Pode. A base de sabor já está pronta, mas com caldo fica muito mais gostoso.
Precisa colocar sal?
Prove antes: a carne do churrasco já tem sal. Ele só acertou um pouquinho depois de provar o caldo, com cuidado para não exagerar.
Qual arroz usar?
Arroz branco ou parboilizado, você escolhe.
Preciso tampar a panela?
Não. Se quiser, deixe meio tampada, mas nunca tampada toda, e cozinhe devagar até ficar pronto.
Precisa tirar a pele do tomate?
Não. Ele só tirou as sementes.
De onde vem o arroz carreteiro?
É uma tradição de quem andava de caminhão antigamente: uma forma de reaproveitar a carne que tinha sido feita antes.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 23/08/2021 (12:58).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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