Costelinha suína assada na cerveja
Costelinha suína assada na cerveja: marinada de véspera em molho de cerveja com legumes e temperos e assada no forno até soltar do osso.
Ingredientes
Para a carne e a marinada
Você vai precisar
- recipiente fundo (ou bacia) para marinar
- assadeira em que as costelinhas caibam
- papel-alumínio
- peneira (opcional)
Você já tem em casa: sal, pimenta-do-reino moída.
Apresentação
Uma costelinha típica de fim de semana, para fazer para um monte de gente: marinada de véspera num molho especial de cerveja com legumes e temperos, e assada até soltar do osso. O segredo é acertar o ponto, para ela ficar super macia sem perder a textura.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Junte os legumes
Num recipiente fundo em que as costelinhas caibam, coloque as 2 cenouras, as 2 cebolas e os 2 tomates picadinhos, o pimentão vermelho picado e o talo grande de salsão bem picadinho.
Dica do Guzela “Se você quiser colocar o pimentão amarelo, beleza, mas o verde não, nem pensar.”
Passo 2 de 12: Tempere a marinada
Junte a cabeça de alho inteira, com casca mesmo, a páprica, a pimenta dedo de moça inteira com semente, o cominho em pó, as 3 colheres de açúcar mascavo e cerca de 100 ml de molho inglês.
Passo 3 de 12: Adicione ervas e cerveja
Coloque as 3 folhas de louro, os ramos de alecrim e de tomilho, o suco de 1 limão taiti e um punhado de sal (com pimenta moída, se o seu sal não tiver). Despeje as 2 latas de cerveja e misture com a mão até homogeneizar tudo.
Passo 4 de 12: Marine a costelinha
Acomode as costelinhas na marinada, uma no fundo e as outras ao lado, trazendo os legumes e o líquido para cima delas. Deixe marinar por no mínimo 6 horas; o ideal é 12 horas.
Passo 5 de 12: Tire da marinada
No dia seguinte, tire as costelinhas da marinada e reserve os legumes e o líquido. Repare nos dois lados: o da membrana, onde ficam os ossos, e o lado mais carnudo, com a gordura.
Ponto certo: A carne muda de cor e fica bem diferente de como estava crua.
Passo 6 de 12: Faça a cama de legumes
Espalhe uma camada de legumes da marinada no fundo da assadeira, sem precisar de muito. Regue com um pouco do líquido da marinada, com a cerveja, e complete com mais um pouco de legumes.
Ponto certo: Líquido só no fundo: ele mal deve encostar na carne.
Passo 7 de 12: Disponha as costelinhas
Coloque as costelinhas sobre os legumes com o lado carnudo, da gordura, para cima e o lado do osso para baixo, ajeitando para caberem na assadeira.
Passo 8 de 12: Cubra com papel-alumínio
Cubra a assadeira com papel-alumínio em camada dupla, com o lado mais brilhante virado para baixo, em contato com o alimento.
Passo 9 de 12: Asse coberta
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse coberta por 40 a 50 minutos.
Passo 10 de 12: Descubra e doure
Tire o papel-alumínio com cuidado e asse por mais meia hora, até dourar bem por cima. Se quiser, suba o forno para uns 220 a 240 °C nessa fase.
Ponto certo: Bem dourada por cima, fundo quase sem líquido e a carne já soltando do osso.
Passo 11 de 12: Confira o ponto
Torça um osso: ele deve soltar fácil, e a carne precisa estar super macia, mas firme o bastante para você segurar a costelinha por uma parte só sem ela desmanchar.
Ponto certo: Solta do osso e desmancha se puxar, mas ainda tem textura para mastigar; não é dura.
Dica do Guzela “Eu não posso perder a textura dela, que é essa textura gostosa, porque senão a gente vai ter uma costelinha que ela é toda desfiada e daí vira uma carne que ela parece uma paçoca.”
Passo 12 de 12: Sirva com o molho
Sirva a costelinha com os legumes do fundo ou passe esses legumes numa peneira, apertando bem, para tirar um caldo e usar como molho por cima. Não precisa de limão nem de mais nada.
Dica do Guzela “Você pode filtrar eles, apertar eles bem numa peneira e vai sair um caldo ali, vai sair um molho que vai ser fantástico de você colocar por cima.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Prepare a marinada e coloque a costelinha de véspera: no mínimo 6 horas, o ideal é 12 horas.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Costelinha não tem que estar 100% desmanchando.”
Por que funciona
- A costelinha tem camadas de gordura que deixam a carne ainda mais macia.
- O cominho combina muito bem com a carne suína, e o açúcar mascavo dá aquela cor bonita no final.
- A cama de legumes dá sabor e suculência e impede que a costelinha grude e queime no fundo.
- Um pouco do líquido da marinada no fundo mantém a carne suculenta, porque sem o papel-alumínio a assadeira seca.
Deu errado?
- A costelinha ficou toda desfiada, parecendo paçoca
- Passou do ponto. Siga os tempos e as temperaturas: ela deve soltar do osso, mas manter formato e textura.
- O papel-alumínio rasgou ao tirar
- Use sempre camada dupla: quando uma rasga, a outra segura.
Dá para trocar
- Sem costelinha suína? Use sobrepaleta, copa lombo ou panceta.
- Sem pimentão vermelho? Use pimentão amarelo. O verde não, porque é indigesto.
- Sem páprica? Use páprica normal ou doce, no lugar da picante. Para quem não gosta de sabor apimentado.
- Sem tomilho? Use tomilho-limão. Se encontrar na sua região.
- Sem limão taiti? Use 2 limões, se renderem pouco suco.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de porco?
Sim: dá para usar sobrepaleta, copa lombo ou panceta. A costelinha é legal porque as camadas de gordura deixam a carne mais macia.
Posso usar pimentão verde?
Não. Use o vermelho ou o amarelo; o verde é indigesto.
E se eu não gosto de pimenta?
Não precisa colocar a pimenta dedo de moça, e a páprica picante pode ser trocada pela normal ou pela doce.
Quanto tempo preciso marinar?
No mínimo umas 6 horas; o ideal é 12 horas, que fica ainda mais gostoso.
E se eu for fazer muito mais carne?
Troque o recipiente por uma bacia ou outro lugar maior, onde toda a carne fique em contato com a marinada.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 08/07/2023 (12:21).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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