Paleta suína assada
com marinada de cerveja
Ingredientes
Para a paleta
Para a marinada
Você vai precisar
- recipiente fundo para marinar, em que a peça fique submersa
- tigela para misturar os temperos
- assadeira
- peneira (opcional)
- papel-alumínio
Você já tem em casa: sal, água.
Apresentação
Fim de ano combina com carne suína, e aqui o segredo é a marinada: a cerveja amolece a carne, dá sabor e ainda deixa um fundo que vira molho. Funciona com paleta ou pernil, inteiro ou fatiado. Depois é só respeitar o tempo de forno: uma hora coberto e uma hora descoberto.
“O mais importante de tudo é a marinada que a gente vai fazer. É isso que vai dar sabor.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MARINADA
Passo 1 de 11: Ponha a paleta no recipiente
Coloque a paleta logo no fundo do recipiente em que ela vai marinar. Escolha um recipiente fundo, em que a peça possa ficar toda coberta de líquido depois.
- MARINADA
Passo 2 de 11: Junte ervas e pimenta
Em outra tigela, coloque os ramos de alecrim, soltando-os com as mãos, e 10 a 15 grãos de pimenta. Sem alecrim, use tomilho ou sálvia; os talinhos também podem entrar.
- MARINADA
Passo 3 de 11: Adicione legumes e sal
Junte a cenoura, o talo de salsão, a cebola, meia cabeça de alho e 3 a 4 folhas de louro. Tempere com sal e dê uma boa mexida.
Dica do Guzela “Nunca esquece de salgar adequadamente.”
- MARINADA
Passo 4 de 11: Cubra com temperos e cerveja
Despeje a mistura de temperos por cima da paleta. Lave a tigela com a cerveja para aproveitar todo o tempero que ficou nela e jogue tudo no recipiente. Use duas cervejas.
- MARINADA
Passo 5 de 11: Complete com água
Complete com água até 1 L a 1,5 L, conforme o tamanho do recipiente, e mexa. Se a carne quiser subir, cubra-a com os legumes.
Ponto certo: A carne fica toda submersa no líquido.
- MARINADA
Passo 6 de 11: Deixe marinar na geladeira
Leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Se puder deixar 24 horas, fica ainda melhor.
Passo 7 de 11: Monte a cama de legumes
Retire a paleta, ainda bem gelada, e separe dos temperos. Filtre o líquido o máximo que conseguir (se quiser, numa peneira) e espalhe todos os legumes e ervas do fundo no meio da assadeira, formando uma cama.
Passo 8 de 11: Paleta e líquido na assadeira
Coloque a paleta sobre a cama de legumes. Despeje o líquido da marinada por baixo, na assadeira, sem passar da altura dos legumes.
Ponto certo: O líquido fica na altura dos legumes, sem passar dela.
Dica do Guzela “Você acha que vai jogar fora? Não vai jogar nada fora. Só não deixa ele passar da altura dos legumes.”
Passo 9 de 11: Cubra e asse coberto
Cubra com duas camadas de papel-alumínio, com o lado mais brilhante voltado para a carne, e feche bem todas as bordas. Asse em forno a 180 °C por 1 hora. A conta dele é de 40 a 45 minutos por quilo no total.
Passo 10 de 11: Descubra e doure
Tire o alumínio e asse por mais 1 hora, ainda a 180 °C, para dourar a pele.
Ponto certo: Pele dourada e vitrificada; dependendo da peça, pode até pururucar.
Dica do Guzela “A superfície não é pururuca, ele fica diferente, ele fica vitrificado. Isso aqui também é uma delícia.”
Passo 11 de 11: Prove e sirva
Quebre a pele, que fica crocante, e sirva a carne em pedaços. Aproveite o fundo da assadeira como molho para acompanhar.
Ponto certo: A carne sai macia e a pele fica crocante por toda a peça.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Comece de véspera: a paleta precisa de pelo menos 12 horas na geladeira, e 24 horas é ainda melhor.
- Faça antes: Pese a peça para calcular o forno: 40 a 45 minutos por quilo (3 kg dão umas 2 horas).
Dicas do chef
Por que funciona
- A cerveja na marinada amolece a carne, ajuda a dar sabor e deixa no fundo um líquido que vira molho.
- A cama de legumes e temperos protege a carne de queimar no fundo e traz suculência e sabor.
- Leitão é mais novinho, então a carne é mais macia; com porco normal a receita funciona igual.
- Coberto, o assado cozinha a carne por baixo; descoberto, doura a parte de cima. Por isso a temperatura e o tempo importam.
Deu errado?
- A carne quer subir e fica fora do líquido da marinada
- Ela tem que ficar toda submersa. Se não ficar, cubra com os legumes.
Dá para trocar
- Sem ramos de alecrim? Use tomilho ou sálvia. Os talinhos das ervas também podem entrar.
- Sem cerveja? Use vinho.
- Sem paleta suína (de leitão ou de porco)? Use pernil suíno, inteiro ou fatiado. A técnica é a mesma.
Perguntas frequentes
Posso usar pernil em vez de paleta?
Pode. A técnica é a mesma, e a peça não precisa ser inteira: dá para fazer fatiada.
E se eu não tiver paleta de leitão?
Pode ser de porco normal, sem problema. A de leitão só fica mais macia.
Preciso de duas assadeiras para separar a carne e os temperos?
Não. Ele separa em duas só para ficar bonito no vídeo; não é necessário.
Dá para trocar a cerveja?
Dá para usar vinho, mas, por ser carne de porco, ele acha que a cerveja combina muito bem.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/12/2025 (9:45).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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