Peito de frango ao molho de limão

com o limão no molho, não no tempero

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Prato escuro com frango fatiado coberto por molho de limão sendo servido com a colher

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Peito de frango grelhado e um molho de limão feitos numa frigideira só. O limão vai no molho, nunca no tempero do frango, e dois segredos deixam o molho no ponto: a manteiga amassada para engrossar e um pouquinho de açúcar para compensar a acidez.

“Aqui a gente não tempera o peito de frango com limão.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

FRANGO
Passo 1 de 12: Limpe o peito
Use um peito de frango fresco, sem cheiro ruim e sem babinha. Tire as gordurinhas e sujeirinhas e separe o filezinho (sassami) do peito; ele também pode ir para a grelha.
Por quê: O filezinho tem uma textura diferente da do peito, por isso fica separado.
FRANGO
Passo 2 de 12: Corte os bifes
Veja a direção das fibras do peito. Com a faca bem afiada e deitada, a palma da mão apoiada por cima, corte bifes finos contra as fibras. Um peito dá uns 4 bifes; descarte as aparas.
Por quê: Cortando contra as fibras, a carne fica mais macia.
Dica do Guzela
“E por que cortar contra a fibra? Porque daí a carne vai ficar mais macia.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
FRANGO
Passo 3 de 12: Aqueça e tempere
Leve ao fogo uma frigideira de aço inox, sem nada dentro. Enquanto aquece, tempere os bifes com um pouquinho de sal dos dois lados e regue com um fio generoso de azeite, mexendo para envolver.
Por quê: O azeite vai no frango, não na frigideira: assim não sai aquela fumaceira enquanto grelha.
FRANGO
Passo 4 de 12: Grelhe o primeiro lado
Com a frigideira bem quente, coloque uns 3 bifes por vez, sem amontoar. Deixe dourar sem mexer, cerca de 2 minutos, e vire uma vez só.
Ponto certo: Chia ao encostar na frigideira; está bem dourado por baixo quando é hora de virar.
Por quê: Frango demais baixa a temperatura da frigideira e ele cozinha em vez de dourar.
FRANGO
Passo 5 de 12: Doure o outro lado
Deixe o outro lado dourar por cerca de 1 minuto e meio e tire os bifes da frigideira. Grelhe os que faltam do mesmo jeito. Não lave a frigideira: o molho é feito nesse fundo.
Ponto certo: Os dois lados dourados e o fundo da frigideira começando a ficar pegadinho.
MOLHO
Passo 6 de 12: Deglaceie com o caldo
Na mesma frigideira, despeje 300 ml de caldo de frango e raspe o fundo. Junte 150 ml de suco de limão (100 ml de tahiti e 50 ml de siciliano), sem esperar ferver.
Por quê: O fundinho do frango que solta com o caldo dá sabor e ainda ajuda a engrossar o molho.
MOLHO
Passo 7 de 12: Junte os aromáticos
Acrescente a meia cebola em pedaços graúdos, 2 folhas de louro, 3 ou 4 raminhos de tomilho, um raminho de alecrim e 2 dentes de alho amassados com casca.
Por quê: Vão inteiros porque só passam sabor ao reduzir e depois saem na peneira.
MOLHO
Passo 8 de 12: Reduza pela metade
Deixe ferver e reduzir até mais ou menos a metade: dos cerca de 450 ml iniciais para uns 200 a 220 ml.
Ponto certo: Reduzido a mais ou menos 200 a 220 ml, com o sabor concentrado.
MOLHO
Passo 9 de 12: Coe o molho
Passe o molho pela peneira e descarte a cebola, as ervas e o alho. Volte só o líquido para a frigideira e deixe retomar a fervura.
MOLHO
Passo 10 de 12: Engrosse com manteiga
Amasse 50 g de manteiga com 50 g de farinha até parecer uma farofinha. Abaixe um pouco o fogo e junte aos poucos, mexendo sempre, até o molho engrossar; pode sobrar manteiga amassada.
Ponto certo: O molho fica mais grossinho e liso, sem nenhuma bolinha.
Por quê: A manteiga envolve cada grãozinho de farinha, que hidrata aos poucos enquanto ela derrete e não empelota.
MOLHO
Passo 11 de 12: Acerte e finalize
Tempere com açúcar a gosto e um pouco de sal, provando e ajustando até ficar entre o adocicado e o azedinho que você preferir. Desligue e finalize com salsinha e raspas de limão fresco por cima.
Por quê: O açúcar compensa a acidez do limão, e as raspas deixam o molho mais perfumado.
Dica do Guzela
“A gente tem que colocar um pouquinho de açúcar para compensar um pouco da acidez que esse molho tem.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 12 de 12: Escalope e sirva
Se o frango esfriou, coloque-o no molho quente para reaquecer. Corte cada bife na diagonal em várias fatias, abra-as no prato e cubra com o molho.
Ponto certo: Ao cortar, o frango está no ponto certinho por dentro.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe a manteiga amassada pronta antes de começar o molho: 50 g de farinha de trigo amassada com 50 g de manteiga até parecer uma farofinha.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Limão com frango é combinação certeira.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Não tempere o peito de frango com limão. No Brasil o costume vem de disfarçar frango velho, com cheiro ruim e babinha; frango assim não tem salvação e não deve ser usado. Com frango fresco, o limão vai só no molho.
Cortar os bifes contra as fibras deixa a carne mais macia.
A frigideira de aço inox forma um fundinho enquanto o frango grelha, e é nele que o molho é feito: tudo numa frigideira só.
A manteiga amassada engrossa sem bolinhas porque a manteiga besunta cada grãozinho de farinha, que vai hidratando aos poucos conforme ela derrete.

Deu errado?

Frango cozinhando em vez de dourar: Grelhe só uns 3 bifes por vez numa frigideira média; muito frango de uma vez baixa a temperatura.
Frigideira soltando muita fumaça: Ponha o azeite no frango, e não na frigideira.
Molho com bolinhas de farinha: Junte a manteiga amassada aos poucos e mexa sem parar enquanto ela derrete.
Molho ainda ralo: Deixe cozinhar mais um pouco, que ele engrossa; se precisar, junte mais um pouquinho da manteiga amassada.
Molho azedo demais: Acerte com um pouquinho de açúcar, que compensa a acidez do limão, e vá provando.
Frango esfriou enquanto fazia o molho: Coloque o frango dentro do molho quente: ele pega a temperatura e volta ao normal.

Dá para trocar

Sem suco de limão siciliano? Use mais suco de limão tahiti. Ele diz que pode ser só tahiti; o total de suco continua 150 ml.
Sem farinha de trigo? Use maisena. Ele cita a maisena como a forma mais comum de engrossar, mas não dá a quantidade.
Sem suco de limão tahiti? Use suco de laranja. Troque o limão por laranja para um molho de laranja; ele não dá medidas.