Frango com mostarda e mel
Frango com mostarda e mel: peito grelhado e suculento com molho cremoso de três mostardas, mel e parmesão, pronto em cerca de 25 minutos na frigideira.
Ingredientes
Para o frango
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- frigideira
Você já tem em casa: sal, pimenta, azeite de oliva.
Apresentação
Um peito de frango grelhado do jeito certo, suculento e nada esturricado, com um molho cremoso de três mostardas, mel e parmesão. É um prato rápido e prático, mas requintado, que fica pronto em cerca de 25 minutos e surpreende as visitas.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Tempere o frango
Corte os peitos de frango ao meio, em bifes médios, nem grossos nem finos. Tempere os dois lados com sal e pimenta (ou sal temperado), sem exagerar.
Passo 2 de 12: Unte com azeite e descanse
Coloque a frigideira para aquecer. Regue o frango com um fio de azeite, em vez de pôr o azeite na frigideira, besunte e misture bem os bifes. Deixe tomar gosto por 5 a 10 minutos.
Passo 3 de 12: Aqueça bem a frigideira
Com a frigideira já quente, suba o fogo antes de colocar o frango, para ela se manter bem quente. Coloque os bifes e deixe dourar.
Passo 4 de 12: Grelhe virando a cada 2 minutos
Grelhe 2 minutos de um lado, vire e grelhe 2 do outro; repita mais uma vez de cada lado (nas duas últimas etapas, 2 a 2 minutos e meio). Gire os bifes se a frigideira dourar mais no meio e aperte só as laterais, nunca o bife inteiro.
Ponto certo: Dourado dos dois lados e ainda suculento por dentro, sem ficar seco nem esturricado.
Dica do Guzela “O importante é que esse peito de frango fique suculento, não é pra gente deixar ele ficar seco, esturricado.”
Passo 5 de 12: Retire o frango
Tire os bifes da frigideira dando uma viradinha e uma esfregada no fundo, para eles levarem um pouco do suquinho dourado. Reserve; o resto do fundo fica para o molho.
Passo 6 de 12: Doure o alho e a cebola
No mesmo fundo, coloque um pouquinho de azeite bem no meio e os dentes de alho picados, e doure rapidinho. Quando o alho pegar cor, junte a cebola e refogue ligeiramente, soltando o fundo da frigideira.
Ponto certo: O fundo dourado da frigideira se solta todo.
Passo 7 de 12: Junte as mostardas e a páprica
Junte a mostarda escura, a dijon e a amarela. Baixe um pouco o fogo e refogue ligeiramente, com cuidado. Adicione só a pontinha de uma colher de páprica.
Passo 8 de 12: Adicione vinho, louro e limão
Despeje o vinho branco seco, junte as folhas de louro e o suco de meio limão. Deixe cozinhar e reduzir.
Ponto certo: Não se sente mais o cheiro de vinho, só o aroma gostoso da mostarda.
Dica do Guzela “Importante que seja seco para que a gente não interfira no sabor da nossa preparação.”
Passo 9 de 12: Junte o mel e a nata
Coloque o mel e misture. Junte a nata (ou creme de leite) e deixe derreter e soltar no molho.
Dica do Guzela “O melhor mel que você puder comprar vai fazer muito bem para esse molho, vai balancear a acidez.”
Passo 10 de 12: Reduza e junte o parmesão
Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir e encorpar. Junte o parmesão, misture bem e retire as folhas de louro. Acrescente parte da salsinha picada, guardando um pouco para o final.
Ponto certo: Reduzido e mais encorpado, mas ainda não grosso: é assim que ele é servido.
Passo 11 de 12: Volte o frango ao molho
Devolva os bifes à frigideira e cubra-os com o molho. Mexa de leve para envolver bem, prove e, se precisar, acerte com um toque bem pequeno de sal. Deixe esquentar um pouquinho.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva o frango com o molho quentinho por cima e a salsinha picada que ficou reservada. Acompanha bem um arroz.
Ponto certo: Ao cortar o pedaço mais alto, o frango está suculento, pingando.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Grelhar 2 minutos de um lado e 2 do outro, duas vezes, deixa o peito de frango dourado e suculento em vez de seco.
- O vinho precisa ser seco para não interferir no sabor do molho.
- O mel balanceia a acidez do vinho e do limão, e mel com mostarda é uma combinação que funciona muito bem.
- O parmesão é o toque diferente deste molho, que não é o mel e mostarda tradicional, e ainda ajuda a encorpar.
Deu errado?
- Peito muito alto ou carnudo
- Corte um bife mais fino ou deixe um pouco mais de tempo na frigideira.
- Frango seco depois de grelhar
- Não fique apertando os bifes na frigideira; aperte no máximo as laterais.
- Molho avermelhado
- Use bem pouca páprica, só a pontinha da colher: ela serve para realçar o alaranjado.
Dá para trocar
- Sem nata ou creme de leite? Use creme de leite de caixinha.
- Sem sal? Use sal temperado. Ele mesmo tempera o frango com o sal temperado dele.
Perguntas frequentes
Que mostarda usar?
Ele usa três ao mesmo tempo: amarela, escura e dijon, porque é um molho de mostarda. A amarela é a que mais dá cor.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Pode. Ele usou nata, mas se não encontrar dá para usar o creme de leite de caixinha.
O molho não leva sal?
Até o fim ele não salga o molho, porque o sabor vem dos ingredientes. Depois de provar, coloca só um toque bem pequeno de sal.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/10/2023 (11:26).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
