Peito de frango grelhado

Inteiro, marinado e suculento

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Fatias de peito de frango grelhado dourado sobre a tábua de madeira

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Marinar de 15 a 20 minutos no mínimo; o ideal é de 2 a 3 horas na geladeira (até 3 ou 4 horas fica ainda melhor) (2 h antes)

Apresentação

Peito de frango é carne magra, com pouca gordura e pouco sabor, e se você não cuidar ele fica seco e duro. O segredo é uma marinada com água e temperos no saquinho, e depois achatar o peito e dourar inteiro na frigideira de inox, sem ficar fuçando. Frango seco e sem gosto nunca mais.

“Frango seco nunca mais. Você não precisa fazer frango seco, não precisa fazer frango sem gosto.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Tempere o primeiro lado
Com o peito inteiro na bancada limpa, tempere um lado com cerca de 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de páprica, uma pontinha de coentro moído e um tantinho de cominho. Junte pimenta-preta quebrada com a lateral da faca, sementes de coentro, metade do alho picado e raspas de limão, e espalhe.
Por quê: Parece muito sal, mas parte dele sai na água da marinada. A pimenta quebrada ajuda o sabor a ser absorvido.
Passo 2 de 12: Tempere o outro lado
Vire o peito e repita do outro lado: páprica, coentro, cominho, o resto do alho (uns 2 dentes médios no total), mais um pouco de pimenta, sementes de coentro e raspas de limão. Mexa e massageie o frango para o tempero juntar em tudo.
Por quê: Raspe só a casca amarela do limão: a parte branca amarga tudo.
Passo 3 de 12: Ensaque e cubra de água
Coloque o peito num saco plástico mais grosso, que não rasgue, junto com todo o tempero que ficou na bancada. Se quiser, junte folhas de louro ou outra erva fresca. Acrescente água até cobrir bem o frango, tire o máximo de ar que conseguir, dê um nó e mexa o saco para misturar.
Por quê: Marinada seca pega o tempero, mas puxa a água do frango. Com líquido acontece o contrário: o sabor entra na carne junto com a água.
Passo 4 de 12: Deixe marinar
Deixe marinar: 15 a 20 minutos na versão rápida (por 20 a 30 minutos pode ficar fora da geladeira) ou de 2 a 3 horas na geladeira; até 3 ou 4 horas é ainda melhor. No vídeo ele deixou cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
Por quê: Quanto mais tempo na marinada, mais sabor entra no peito de frango.
Passo 5 de 12: Seque bem o frango
Abra o saco sobre um recipiente, porque vaza, tire o peito e descarte a água da marinada. Seque bem os dois lados com papel, tirando os grãozinhos de tempero soltos, e não leve o frango gelado demais para a frigideira.
Por quê: A umidade esfria a frigideira e o frango não doura direito. E se ele estiver muito gelado, o meio não cozinha.
Dica do Guzela
“Não pode ter umidade, o mínimo de umidade possível na frigideira, porque a umidade vai resfriar a frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 12: Achate o peito
Coloque um plástico embaixo e outro em cima do peito. Com um martelo de bater bife, ou com o fundo da própria frigideira, bata a parte mais grossa até o peito ficar mais plano e com a altura parecida em tudo.
Ponto certo: O peito muda de formato e fica mais chato, sem uma parte bem mais alta que a outra.
Por quê: A parte alta é bem mais grossa que o resto e não grelharia por igual. Bater ainda quebra as fibras e deixa a carne mais macia.
Passo 7 de 12: Aqueça a frigideira
Use frigideira de aço inox, não antiaderente. Aqueça sem deixar esquentar demais, até a temperatura ficar uniforme. Com ela quente, coloque um fio de azeite, pode ser um pouco generoso sem exagerar, espalhe bem e salpique só um nadinha de sal.
Por quê: O antiaderente faz a carne encolher; no inox ela gruda um pouco e mantém o formato. Quente demais, queima por fora e fica cru dentro.
Passo 8 de 12: Doure o lado bonito
Coloque o peito com o lado mais bonito, o de apresentar, virado para baixo. Abaixe um pouco o fogo e segure as pontas com o pegador por uns 30 segundos. Solte e deixe dourar de 2 a 3 minutos sem mexer: nada de apertar, fuçar ou furar a carne.
Ponto certo: Na hora de virar ele desgruda fácil da frigideira e está com uma cor dourada bonita.
Por quê: Segurar as pontas evita que o peito encolha. Mexendo, ele não doura sozinho.
Dica do Guzela
“Não é para ficar apertando, fuçando a carne, furando ela. Deixa ela dourar sozinha, tranquila.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 12: Vire e doure o outro lado
Vire o peito, segure as pontas de novo com o pegador por 20 a 30 segundos para ele ficar no formato certo e solte. Deixe dourar mais 2 a 3 minutos, sem apertar nem fuçar.
Ponto certo: Solta facinho e fica dourado também deste lado.
Passo 10 de 12: Vire mais duas vezes
O meio ainda está cru. Vire de novo e doure mais 2 a 3 minutos, depois vire mais uma vez e doure outros 2 a 3 minutos. Vá baixando o fogo durante o processo: ele começou com a frigideira a 180 °C e trabalhou entre 80 e 140 °C.
Ponto certo: Bem dourado dos dois lados e já pingando suco.
Por quê: Com o fogo mais baixo o frango doura por fora sem queimar e cozinha até o meio.
Passo 11 de 12: Deixe descansar
Tire o frango da frigideira e deixe descansar uns 2 minutos antes de cortar. Se quiser, aproveite o fundinho que ficou na frigideira para deglaçar e fazer um molho.
Passo 12 de 12: Fatie e sirva
Corte o peito em fatias na diagonal, o que ele chama de escalopar. Confira o meio, a parte mais grossa: deve estar cozido e cheio de suco. Arrume as fatias no prato e sirva.
Ponto certo: No meio não está cru e a carne ainda solta suquinho.
Por quê: O corte na diagonal deixa as fatias mais bonitas para servir.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe o frango marinando na geladeira de 2 a 3 horas antes de grelhar; até 3 ou 4 horas fica ainda melhor.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Peito de frango tem que ser suculento, não é para fazer peito de frango seco.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Frango e porco têm pouca gordura e, por isso, sabor mais suave. A marinada compensa: o líquido entra na carne levando o sabor. Vale para carnes magras, como peito de frango e lombo suíno.
Pense na cor: um curry deixaria o peito amarelado demais. Por isso ele prefere a páprica.
Marinada com líquido é melhor que a seca: a seca puxa a água do frango, a líquida deixa o sabor entrar.
Bater o peito deixa a espessura uniforme e quebra as fibras, o que deixa a carne mais macia.

Deu errado?

Frango encolheu na frigideira: Use frigideira de aço inox em vez de antiaderente e segure as pontas com o pegador por uns 30 segundos logo que colocar e logo que virar.
Queimou por fora e ficou cru por dentro: A frigideira estava quente demais. Aqueça sem exagerar e vá baixando o fogo; ele começa com 180 °C e cozinha entre 80 e 140 °C.
O frango não dourou: Seque bem a superfície antes: a umidade esfria a frigideira. E não fique mexendo nem apertando a carne.
O tempero ficou amargo: Ao ralar o limão, tire só a casca, sem a parte branca.

Sobrou?

Sobra pouca coisa na frigideira, mas esse fundinho é perfeito para deglaçar e fazer um molho (ele não faz o molho no vídeo).

Dá para trocar

Sem raspas de limão-siciliano? Use limão verde. Ele acha o siciliano mais gostoso, mas o verde serve sem problema.
Sem páprica? Use páprica picante, defumada ou doce. Você escolhe; só evite temperos que mudem muito a cor, como o curry.
Sem água? Use vinho. Depende do resultado que você quer; nada muito ácido, como vinagre.