Frango com molho teriyaki
Frango com molho teriyaki caseiro: o molho é fervido com shoyu, saquê mirim, açúcar, gengibre, alho e cebolinha, e vai sobre o peito de frango grelhado.
Ingredientes
Para o molho teriyaki
Para o frango
Você vai precisar
- panela para o molho
- peneira de aço inox
- frigideira
- bisnaga tipo ketchup (opcional)
Você já tem em casa: açúcar, azeite de oliva, sal.
Apresentação
O molho teriyaki é um molho que os japoneses usam como se fosse o barbecue dos americanos: vai na carne e deixa ela dourada e brilhante. No Japão ele é mais líquido e vai sendo pincelado enquanto a carne assa; aqui é o básico, simples e gostoso, já engrossado como a gente está acostumado a comprar. Depois é só grelhar o frango e despejar o molho por cima.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MOLHO TERIYAKI
Passo 1 de 11: Monte a base do molho
Numa panela, ainda fora do fogo, coloque 1 xícara de shoyu, 1 xícara de saquê mirim e 3/4 de xícara de açúcar. Essa é a base do molho teriyaki.
Passo 2 de 11: Junte os aromáticos
Acrescente os talos de cebolinha, o gengibre separado em camadas e os dentes de alho só amassados. Não precisa picar nada: tudo isso vai ser coado depois.
Dica do Guzela “Gengibre é fundamental, tem que colocar gengibre nesse molho.”
Passo 3 de 11: Ferva até engrossar
Leve ao fogo médio e deixe ferver até a textura do molho começar a mudar. Com metade da receita, levou uns 10 a 15 minutos fervendo; com a receita inteira leva mais. Prove para conferir.
Ponto certo: A textura começa a mudar e o molho começa a engrossar; prove antes de tirar do fogo.
Passo 4 de 11: Coe o molho
Desligue o fogo e coe o molho numa peneira de aço inox. Descarte a cebolinha, o gengibre e o alho: eles já passaram o sabor e fizeram a sua função.
Dica do Guzela “Como tá muito quente, não use uma peneira de plástico, use uma peneira de aço inox.”
Passo 5 de 11: Deixe o molho esfriar
Reserve o molho enquanto prepara o frango. Ao coar ele ainda está mais ralo; conforme esfria, fica mais denso e chega na textura de teriyaki que você está acostumado.
Ponto certo: Quase frio, o molho fica bem mais denso e cremoso.
- FRANGO
Passo 6 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite e espalhe por todo o fundo.
Passo 7 de 11: Coloque e tempere o frango
Coloque os peitos de frango na frigideira, sem amontoar (no vídeo couberam 3 pedaços), e tempere com sal.
Dica do Guzela “Frango sem tempero fica sem gosto e aí não é legal.”
Passo 8 de 11: Doure e vire
Deixe grelhar uns 4 a 5 minutos, até dourar por baixo, e vire. Tempere o outro lado com uma pitada de sal e deixe dourar mais um pouco.
Ponto certo: Na hora de virar, o lado de baixo já está bem dourado.
Passo 9 de 11: Esfregue e retire
Esfregue os peitos no fundo da frigideira para dourarem por igual e retire quando estiverem dourados dos dois lados. Se não coube tudo, grelhe o restante do mesmo jeito, sem esquecer o sal.
Ponto certo: Dourado dos dois lados.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 11: Cubra com o molho
Arrume o frango num prato e despeje o molho teriyaki por cima. Enquanto o frango grelhava, o molho esfriou e ficou bem mais denso e cremoso.
Ponto certo: Molho quase frio, bem mais denso e cremoso.
Passo 11 de 11: Corte e sirva
Corte o frango no meio e sirva com o molho por cima. Ele não pode ficar cru, mas também não precisa ficar seco demais.
Ponto certo: Por dentro, o frango está cozido e suculento, sem ficar seco.
Dica do Guzela “Frango não precisa ser cru, mas ele não precisa ser seco demais.”
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Guarde o molho em bisnagas tipo de ketchup, de loja de embalagens para festa. Na geladeira dura mais de um mês sem problema nenhum.
- Faça antes: O molho pode ser feito antes: guardado na geladeira, dura mais de um mês, e frio ele já está na textura certa para usar.
Dicas do chef
Por que funciona
- O teriyaki funciona como um barbecue japonês: vai na carne e, enquanto ela assa, deixa tudo dourado e brilhante.
- No Japão o molho é mais líquido e vai sendo pincelado na carne enquanto assa, formando uma camada mais grossa e saborosa. Aqui ele é fervido até engrossar, como o que se compra pronto.
- Cebolinha, gengibre e alho entram inteiros ou só amassados porque só passam sabor; depois são coados e fica só o líquido escuro.
- Esfregar o frango no fundo da frigideira enquanto doura deixa ele todo dourado; segundo ele, é um segredo.
Deu errado?
- Molho grosso demais depois de frio
- Da próxima vez, tire do fogo mais cedo: ele engrossa bastante ao esfriar, então coe assim que a textura começar a mudar.
- Molho doce demais
- Use 3/4 de xícara de açúcar em vez de 1 xícara para cada xícara de shoyu e de saquê mirim.
Dá para trocar
- Sem saquê mirim (saquê para cozinha)? Use saquê normal.
Perguntas frequentes
Onde encontro saquê mirim?
É o ingrediente mais difícil de achar, mas buscando bem, ou comprando pela internet, você encontra.
Posso usar saquê normal no lugar do mirim?
Pode. O mirim é um saquê licoroso, um pouco mais barato para cozinhar, mas se não achar, use saquê normal.
Dá para usar o molho em outras carnes?
Sim. Dá para fazer espetinho, e ele diz que é o mesmo molho que vai no sushi e que na carne de porco fica espetacular.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/02/2023 (11:14).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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