Almôndega de frango com molho de tomate
com páprica defumada e parmesão
Ingredientes
Para as almôndegas
Para dourar e cozinhar
Para finalizar
Você vai precisar
- processador de alimentos (opcional)
- tigela
- papel toalha (opcional)
- frigideira
- tampa para a frigideira (opcional)
Você já tem em casa: sal, azeite, água.
Apresentação
Uma almôndega econômica, macia e saborosa, feita com peito de frango, que é uma carne mais em conta. Os dois segredos para dar sabor são a páprica defumada e o parmesão ralado. Se não tiver nenhum dos dois, faça o resto da receita que fica ótima do mesmo jeito.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Limpe e moa o frango
Tire nervinhos, gordurinhas e cartilagens do peito e, se tiver gosminha, seque com papel toalha, sem lavar. Bata os 500 g no processador, sem tempero, mexendo de vez em quando. Passe a pasta para uma tigela.
Ponto certo: Uma pasta lisa e bem miudinha.
Dica do Guzela “Nunca lave o peito de frango.”
Passo 2 de 9: Tempere a massa
Junte à pasta de frango o parmesão, a cebola picada bem miúda, o alho, a cebolinha, a páprica defumada e um pouco de sal. Ainda não coloque a farinha de rosca.
Passo 3 de 9: Junte o ovo e misture
Quebre o ovo num recipiente à parte e junte à massa. Misture tudo até ficar homogêneo; a massa vai ficar grudenta nas mãos.
Ponto certo: Tudo bem homogêneo.
Passo 4 de 9: Acerte com farinha de rosca
Coloque a farinha de rosca aos poucos, misturando. Espere 1 minuto para ela absorver e teste na mão; se ainda grudar, ponha só mais um pouquinho e misture.
Ponto certo: A massa praticamente não gruda mais na mão.
Dica do Guzela “Eu quero que fique suculento e gostoso, então toma cuidado.”
Passo 5 de 9: Enrole as bolinhas
Enrole bolinhas de tamanho médio, nem grandes nem pequenas; com 500 g de frango ele fez 22. Faça redondas, mais tradicionais, ou mais achatadas, que cozinham mais fácil.
Passo 6 de 9: Doure as almôndegas
Com a frigideira quente, coloque um fio de azeite e as bolinhas, devagar; se não couberem, faça em duas levas. Não mexa muito: deixe paradinhas e vire quando dourarem.
Ponto certo: Douradas em todos os lados e praticamente cozidas.
Dica do Guzela “O grande segredo aqui é não mexer muito enquanto você tá fazendo.”
- MOLHO
Passo 7 de 9: Junte o molho e a água
Coloque o molho de tomate com cuidado, que espirra. Use os 250 ml de água para tirar o resto do molho do recipiente e junte à frigideira. Misture tudo.
- MOLHO
Passo 8 de 9: Cozinhe em fogo baixo
Deixe cozinhar em fogo bem baixo, ou com tampa, por pelo menos 15 minutos, para o molho reduzir. Não coloque sal agora.
Ponto certo: Molho reduzido, denso e cremoso, e almôndega bem cozida por dentro.
Passo 9 de 9: Acerte e sirva
Prove e acerte o sal. Se quiser o molho mais ralo, junte um pouco de água. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz e feijão, macarrão ou polenta.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Congele em embalagens por até 6 meses. Para descongelar, tire da embalagem e leve ao micro-ondas.
- Faça antes: Faça uma quantidade maior de uma vez e congele. Leva um pouco mais de tempo, mas você tem comida para várias vezes.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu sempre gosto de te ensinar algo a mais do que só uma receita.”
Por que funciona
- Não lave o frango: a água tem contaminantes que entram na carne. Se tiver gosminha, seque com papel toalha.
- Frango fresco não tem cheiro; cheiro forte é sinal de frango velho. Por isso não precisa de limão na massa.
- A farinha de rosca absorve água: coloque aos poucos para a almôndega ficar suculenta, não seca e dura.
- O molho reduz e concentra o sabor enquanto cozinha. Por isso o sal se acerta só no fim.
Deu errado?
- Massa grudando na mão
- Acrescente farinha de rosca aos poucos, espere 1 minuto e teste de novo. Ela não desgruda totalmente, só fica menos pegajosa.
- Almôndega seca e dura
- Foi farinha de rosca demais. Na próxima, coloque aos poucos e pare quando a massa quase não grudar.
- Molho espirrando para todo lado
- Deixe o fogo bem baixinho ou tampe a frigideira.
- Molho denso demais
- Coloque um pouquinho mais de água para deixar mais ralo e fluido.
Dá para trocar
- Sem farinha de rosca? Use farinha de mandioca torrada. Para quem tem alergia a glúten.
- Sem cebolinha? Use salsinha, coentro ou manjericão fresco.
Perguntas frequentes
E se eu não tiver processador?
Peça para o açougue moer o peito de frango e leve moído para casa.
Preciso do parmesão e da páprica defumada?
Não. Se não tiver nenhum dos dois, faça o resto da receita, que fica ótima.
Preciso colocar limão no frango?
Não. O limão serve para tirar o cheiro, e frango fresco não tem cheiro. Ele só gosta de limão por cima depois de pronto.
Dá para fazer sem glúten?
Sim: troque a farinha de rosca por farinha de mandioca torrada, que funciona super bem.
Que molho de tomate usar?
Ele usa o molho de tomate mais demorado, que ensina em outro vídeo do canal junto com uma versão mais rápida.
Com o que servir?
Com arroz e feijão, como carne do dia a dia, ou em cima de macarrão ou polenta.
Dá para congelar?
Sim, em embalagens, por até 6 meses. Descongele no micro-ondas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 10/02/2022 (12:55).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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