Frango à parmegiana
Receita de frango à parmegiana: peito de frango batido, empanado e frito, em camadas com molho de tomate fresco, presunto e queijos, dourado no forno.
Ingredientes
Para os bifes de frango
Para empanar e fritar
Para o molho de tomate
Para montar
Você vai precisar
- batedor de carne (ou martelinho)
- plástico para cobrir a carne ao bater (opcional)
- panela para o molho
- refratário que vá ao forno
Você já tem em casa: sal, pimenta, farinha de trigo, óleo para fritar, água.
Apresentação
Um dos pratos preferidos do Guzela, aqui com peito de frango, que é mais acessível e mais barato, e tudo vale também para carne bovina ou de porco. Os bifes são abertos, batidos, empanados e fritos, depois montados em camadas com molho de tomate com tomate fresco, presunto e bastante queijo, e vão ao forno só para dourar. Dá trabalho, mas vale a pena, e dá para montar antes e guardar.
“Tudo que eu fizer aqui com o frango eu também posso fazer com a carne bovina e posso fazer com porco também, que fica uma delícia.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Abra o peito ao meio
Vire o peito ao contrário e tire o sassami (o filezinho). Com a mão espalmada por cima, corte o peito ao meio na horizontal, com cuidado, deixando as duas metades com mais ou menos a mesma espessura. Cada peito vira dois bifes grandes.
Passo 2 de 12: Bata os bifes
Bata cada bife, principalmente na parte mais alta, com um batedor de carne ou um martelinho; se quiser, cubra com um plástico antes. Faça o mesmo com todos os bifes.
Ponto certo: A parte mais alta dá uma baixada e o bife fica plano, com espessura parecida.
Passo 3 de 12: Tempere os bifes
Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois lados.
Passo 4 de 12: Empane os bifes
Passe cada bife na farinha de trigo e tire o excesso; depois passe no ovo e na farinha de rosca. Espalhe um pouco de farinha de rosca na mão e dê uma apertadinha no bife. Tire todo o excesso e reserve para fritar.
Dica do Guzela “Pega um pouquinho de farinha de rosca, espalha aqui na mão e dá uma apertadinha para ele poder pegar bem.”
Passo 5 de 12: Frite os bifes
Aqueça bem uma quantidade razoável de óleo, o suficiente para o bife boiar. Frite os bifes dos dois lados, virando se precisar, retire e deixe escorrer.
Ponto certo: Bife douradinho dos dois lados.
- MOLHO
Passo 6 de 12: Doure alho e cebola
Aqueça bem a panela e coloque o alho para refogar. Assim que dourar, junte a meia cebola e refogue bem até dourar também.
Ponto certo: Alho dourado antes de entrar a cebola; cebola dourada antes do tomate.
- MOLHO
Passo 7 de 12: Cozinhe o molho
Junte o tomate em cubinhos, sem as sementes, e refogue até ele soltar água. Acrescente os 700 ml de molho de tomate e deixe cozinhar por uns 10 minutos; se precisar, junte um copo de 250 ml de água.
Ponto certo: Depois de cozido, o molho fica mais firme.
- MOLHO
Passo 8 de 12: Junte o manjericão
Com o molho cozido e já não tão quente, finalize com as folhas de manjericão fresco.
Dica do Guzela “Eu coloco só no final. Por quê? Porque agora, com ele não tão quente, o manjericão não vai escurecer muito rápido.”
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Monte a primeira camada
Espalhe uma camada de molho no fundo do refratário e arrume os bifes por cima, completando os vãos com pedacinhos. Cubra com um pouco de molho, coloque o presunto e uma camada generosa de mussarela.
- MONTAGEM
Passo 10 de 12: Faça a segunda camada
Espalhe uma camada leve de molho, como numa lasanha, e arrume por cima os bifes restantes, com a mão, de leve. Cubra com o resto do molho, espalhando bem para cobrir tudo.
- MONTAGEM
Passo 11 de 12: Cubra com os queijos
Faça mais uma camada bem generosa de mussarela e termine com queijo parmesão por cima.
Passo 12 de 12: Doure no forno
Leve ao forno a 200–220 °C só para dourar; se o seu forno chegar a 240 °C ou tiver gratinador, use, que é o ideal. Carne e molho já estão cozidos.
Ponto certo: Queijo dourado por cima.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 3 dias: Montada, sem ir ao forno: dois ou três dias na geladeira, não mais do que isso.
- No congelador: Congele montada, inteira ou dividida em potinhos. Deixe descongelar da noite para o dia e leve ao forno para finalizar.
- Faça antes: Dá para montar com antecedência e deixar na geladeira ou no congelador; na hora, é só levar ao forno para finalizar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Tem muito passo a passo, tem muita coisa para você fazer esse parmegiana de frango delicioso, mas eu tenho certeza que vale a pena para aquele jantar ou para aquele almoço especial para quem você ama.”
Por que funciona
- Bater o bife amolece a carne e o deixa mais plano, para fritar por igual.
- Molho cozido até ficar mais firme deixa a parmegiana mais gostosa.
- Manjericão só no fim, com o molho não tão quente, para não escurecer rápido.
- Molho cobrindo tudo na última camada evita que a parmegiana queime enquanto doura no forno.
Dá para trocar
- Sem peito de frango? Use coxa e sobrecoxa (a sobrecoxa fica ainda melhor).
- Sem peito de frango? Use carne bovina ou de porco. Ele diz que tudo o que faz com o frango vale para essas carnes.
- Sem farinha de rosca? Use farinha panko.
- Sem molho de tomate caseiro? Use molho de tomate pronto.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne em vez do peito de frango?
Pode. Coxa e sobrecoxa também dão (a sobrecoxa fica ainda melhor), e tudo vale também para carne bovina ou de porco.
Preciso fazer duas camadas?
Não. Ele gosta de fazer em duas camadas, mas diz que dá para fazer uma camada só.
Posso usar molho de tomate pronto?
Pode. Ele usa o molho dele e junta tomates frescos para dar um toque especial, mas diz que dá para usar um molho pronto.
Dá para congelar?
Dá. Monte com antecedência e congele; deixe descongelar da noite para o dia e leve ao forno para finalizar. Na geladeira, dura dois ou três dias.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/10/2024 (9:23).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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