Frango à pizzaiola

Receita de frango à pizzaiola: bifes empanados e fritos, cobertos com molho, tomate, manjericão e queijo e gratinados no forno, como fatia de pizza.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Fatia de frango à pizzaiola gratinado com muçarela, tomate e manjericão em prato azul

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio
TempoTempo de preparação:: cerca de 15 minCobre só uma parte do preparo.

Apresentação

Parece parmegiana, mas só na técnica: bifes de peito de frango empanados e fritos, cobertos com um pouco de molho, tomatinho, manjericão e queijo e gratinados no forno. Sem camadas, cada pedaço sai como uma fatia de pizza, só que no lugar da massa vai o frango.

“A gente vai finalizar ele com um pouquinho de queijo, um pouquinho de tomatinho e colocar ele para assar como se fosse uma fatia de pizza.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Fatie o peito de frango
Limpe a gordurinha do peito. Com a faca de lado e a outra mão bem espalmada por cima, vá serrando devagar, tirando a mão para conferir a espessura, até soltar um bife fino; repita com todo o peito. Se preferir, compre já fatiado (sai mais caro).
Por quê: Frango bem gelado deixa a mão sem sensibilidade; com a mão espalmada você não corre o risco de passar a faca nela.
Passo 2 de 12: Tempere os bifes
Abra todos os bifes de uma vez sobre a bancada e tempere com sal (ele usa o sal temperado) e pimenta-do-reino, dos dois lados. Use pouco sal, porque os bifes são finos.
Por quê: Salgando todos de uma vez, o sal fica mais uniforme em todos os bifes.
EMPANAMENTO
Passo 3 de 12: Prepare o ovo e as farinhas
Quebre os 2 ovos, tempere com um pouco de sal e bata com fouet até ficarem quase líquidos. Junte uns 30 ml de água. Ponha a farinha de trigo e a de rosca em recipientes separados, tempere cada uma com um pouco de sal e misture.
Ponto certo: O ovo perde a viscosidade e já não sobe junto com o fouet como no começo.
Por quê: Quanto mais líquido o ovo, mais fina fica a camada de empanado, e o resultado fica melhor e mais gostoso.
Dica do Guzela
“Quanto mais líquido ficar o ovo, menos grossa vai ficar a camada ali de empanamento.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
EMPANAMENTO
Passo 4 de 12: Empane os bifes
Passe todos os bifes na farinha de trigo, batendo o excesso. Depois, um a um, passe no ovo, escorra o excesso e cubra com a farinha de rosca, deixando uma mão livre para virar; dê uma batidinha e coloque num prato.
Por quê: Ovo e farinha que tocam o frango cru não servem para mais nada; ponha pouco e vá repondo para não desperdiçar.
FRITURA
Passo 5 de 12: Frite os bifes
Aqueça uns 600 a 700 ml de óleo (menos de um dedo de altura) numa panela mais alta e teste com um bife antes. Frite 3 ou 4 por vez, no máximo, só até dourar, e separe. Não precisa se preocupar com o ponto de dentro.
Ponto certo: Dourado por fora; o miolo termina de assar no forno.
Por quê: Frango demais esfria o óleo e encharca a fritura; ele mantém 3 partes de óleo para 1 de carne.
Dica do Guzela
“Um dos segredos para a gente não deixar uma fritura encharcar é a quantidade de óleo versus a quantidade de fritura.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 6 de 12: Faça a base de molho
Espalhe uma camada bem fina de molho de tomate no fundo da travessa, só um pouquinho.
Por quê: O molho por baixo impede que o frango grude no fundo na hora de tirar.
MONTAGEM
Passo 7 de 12: Disponha o frango
Arrume os bifes fritos sobre o molho numa camada só, sem sobrepor, deixando bem definido onde fica cada pedaço. Se precisar, quebre alguns em pedaços menores para encaixar ou divida em duas ou três formas.
Por quê: Sem camadas, dá para tirar pedaço por pedaço na hora de servir.
MONTAGEM
Passo 8 de 12: Ponha tomate e manjericão
Espalhe um pouco do tomate em cubinhos sobre o frango, tempere o tomate com uma pitada de sal e distribua algumas folhinhas de manjericão.
Por quê: O tomate picado não tem tempero, por isso leva um pouco de sal.
MONTAGEM
Passo 9 de 12: Cubra com molho
Com cuidado, coloque um pouco de molho em cima de cada pedaço e espalhe por toda a superfície, como numa pizza.
Ponto certo: Só uma camada fina espalhada, sem fazer uma cama grossa de molho.
MONTAGEM
Passo 10 de 12: Finalize com os queijos
Distribua mais folhinhas de manjericão e uma quantidade um pouco maior de tomate em cubinhos. Cubra com a muçarela ralada (ou em fatias) e termine com só um cheirinho de parmesão ralado.
Por quê: O parmesão ajuda a gratinar.
Passo 11 de 12: Gratine no forno
Leve ao forno por 15 a 20 minutos: com gratinador, a 200–220 °C e gratinador ligado; sem gratinador, a 250 °C ou o mais quente que o seu forno chegar. O dele levou 15 min a 220 °C com gratinador.
220 °C
Ponto certo: Queijo bem gratinado e dourado em cima.
Por quê: Se não dourar bem em cima, o prato não fica com tanto sabor.
Passo 12 de 12: Sirva como fatia de pizza
Tire pedaço por pedaço com uma espátula e sirva no prato, como uma fatia de pizza. Graças ao molho do fundo, ele sai inteiro.
Por quê: O molho por baixo evita que grude, seque ou queime.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“O empanamento é importante por isso: ele é uma forma de você proteger o alimento de fora para dentro, para que ele não perca suculência.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Ovo bem batido, quase líquido e com um pouco de água, forma uma camada de empanado mais fina, e o resultado fica melhor e mais gostoso.
Fritar poucos bifes por vez, com cerca de 3 partes de óleo para 1 de carne, impede que o óleo esfrie e que a fritura encharque.
O empanado protege o frango de fora para dentro, então ele não perde suculência nos 15 a 20 minutos de forno.
Farinha de rosca de pão francês ou de pão de água não tem açúcar; o açúcar de outros pães doura rápido demais, antes de o frango fritar de verdade.

Deu errado?

Empanado encharcado de óleo: O óleo esfriou. Frite no máximo 3 ou 4 bifes por vez, com cerca de 3 partes de óleo para 1 de carne.
Gratinado pálido e sem graça: Deixe no forno até ficar bem dourado em cima; sem isso, o prato perde sabor. Use o gratinador ou o forno o mais quente possível.

Sobrou?

A farinha e o ovo que tocaram o frango cru não servem para bolo nem para guardar, porque ficam contaminados. Ponha pouco e vá repondo para não jogar muita coisa fora.

Dá para trocar

Sem manjericão? Use orégano. Ele prefere o manjericão.
Sem muçarela? Use muçarela em fatias.
Sem óleo? Use óleo de girassol, canola ou milho.
Sem peito de frango? Use berinjela, abobrinha ou carne suína. Carne bovina tende a secar na ida ao forno.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença para o frango à parmegiana?

A técnica é parecida, mas aqui não tem camadas: uma camada fina de molho embaixo, os pedaços lado a lado e por cima só um pouco de molho, tomate, manjericão e queijo, como uma fatia de pizza.

Posso comprar o peito de frango já fatiado?

Pode, só que você vai pagar mais caro.

Preciso de panela funda para fritar?

Não. Ele usa uma panela um pouco mais alta para não espirrar, mas dá para usar frigideira sem problema.

Qual farinha de rosca usar?

A de pão francês ou de pão de água, que só leva farinha, sal, fermento e água. Evite farinha de pão com leite ou açúcar, que doura antes da hora.

E se eu não tiver manjericão?

Pode usar orégano, mas ele acha que o manjericão combina melhor com o prato.

Posso usar fatias de muçarela?

Pode, no lugar da muçarela ralada.

Dá para fazer com outra coisa no lugar do frango?

Dá: berinjela, abobrinha ou carne suína ficam legais. A carne bovina acaba secando um pouco nessa segunda ida ao forno, então tome cuidado.