Sobrecoxa de frango com creme de cebola e curry

Versão 2.0

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close de sobrecoxas assadas com creme de cebola douradas num prato decorado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 1 hCobre só uma parte do preparo.
Rende:: 2 kg de sobrecoxa servem mais ou menos de 5 a 8 pessoas

Apresentação

Esta é a versão aprimorada de uma das receitas de maior sucesso do canal: mais temperos, para levar a comida a outro nível. O creme leva maionese, creme de cebola, curry, páprica, limão e parmesão, e cobre as sobrecoxas antes de ir ao forno. Fica macio, saboroso e com uma crostinha gratinada.

“Se você fizer do jeito que eu tô te ensinando aqui, você vai levar a comida para um outro nível.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Prepare as sobrecoxas
Use sobrecoxas com osso. Tire toda a pele, mas não limpe demais: deixe umas gordurinhas. Não precisa lavar o frango.
Por quê: As gordurinhas derretem no forno e dão muito sabor, e o osso traz maciez e sabor para dentro da preparação.
Dica do Guzela
“Não se lava, não se coloca limão, não se coloca vinagre no frango, a não ser que seja tempero, como eu tô fazendo aqui.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 10: Comece o creme
Numa tigela, coloque os 400 g de maionese e os 2 pacotinhos de creme de cebola.
Por quê: Maionese pronta resolve: para este prato, fazer maionese caseira não vale o trabalho e o resultado final não muda muito.
Passo 3 de 10: Junte os temperos
Acrescente o curry, a páprica (de preferência defumada), o alho bem picadinho, o lemon pepper, o gengibre em pó, a cebola em pó e o alho em pó.
Passo 4 de 10: Finalize o creme
Esprema o suco do limão, junte o parmesão ralado e mexa com a espátula até virar um creme bem homogêneo.
Ponto certo: Creme bem homogêneo, bem misturadinho, sem pontos de tempero seco.
Por quê: Com tanto tempero em pó, o creme perde um pouco da consistência; o suco de limão devolve.
Passo 5 de 10: Besunte as sobrecoxas
Deixe o forno pré-aquecendo a 180-200 °C. Com as mãos bem lavadas (ou de luvas, ou com a espátula), passe o creme em cada sobrecoxa, dê uma boa besuntada e arrume na assadeira.
Por quê: O forno precisa estar quente na hora de entrar: no forno frio, o frango não começa a cozinhar.
Dica do Guzela
“Mão de cozinheiro tem que ser a coisa mais limpa da cozinha inteira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 10: Cubra com o creme
Espalhe o creme que sobrou por cima das sobrecoxas, deixando uma camadinha sobre todas.
Por quê: Essa camada derrete e carameliza, e o parmesão ajuda a gratinar, formando uma crostinha um pouco crocante.
Passo 7 de 10: Tape com papel-alumínio
Rasgue um pedaço de papel-alumínio, dobre ao meio para fazer uma camada dupla, com o lado brilhante para fora, e feche bem a assadeira.
Por quê: O papel é fino e rasga fácil, por isso a camada dupla; o lado brilhante para fora reflete o calor para dentro (a diferença é pequena).
Passo 8 de 10: Asse coberto
Leve ao forno pré-aquecido a 180-200 °C e asse por 40 minutos com o papel-alumínio.
Veja este passo no vídeo.
Passo 9 de 10: Descubra e gratine
Tire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos descoberto. Se quiser gratinar mais rápido, suba o forno para 220-240 °C nessa etapa.
Ponto certo: Por cima gratinado e dourado.
Por quê: Esses 20 minutos sem cobertura servem para gratinar e dourar.
Passo 10 de 10: Confira e sirva
Espere amornar um pouco. Confira se a carne já solta do osso e sirva com arroz e salada.
Ponto certo: A carne soltando do osso, bem cozida e macia.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Pré-aqueça o forno a 180-200 °C antes de o frango entrar: no forno frio ele não começa a cozinhar.
Faça antes: Lave muito bem as mãos antes de besuntar as sobrecoxas; se preferir, use luvas ou a espátula.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Você comprou frango errado, meu filho, minha filha. Você tem que comprar um frango que não tenha cheiro.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Deixe umas gordurinhas na sobrecoxa: elas derretem no forno e dão muito sabor.
A sobrecoxa com osso fica mais macia e saborosa, porque o osso traz sabor para dentro da preparação.
O suco de limão devolve ao creme a consistência que tanto tempero em pó tira.
A camada de creme por cima derrete, carameliza e, com o parmesão, gratina e forma uma crostinha crocante.

Deu errado?

O frango comprado está com cheiro estranho.: Limão ou vinagre não resolvem: é frango errado. Compre um frango sem cheiro, que nem precisa lavar.

Dá para trocar

Sem alho picadinho? Use até 3 dentes, se forem pequenos.
Sem limão tahiti (só o suco)? Use limão siciliano.
Sem queijo parmesão ralado? Use parmesão ralado de pacotinho. Nesta receita ele diz que tudo bem usar.

Perguntas frequentes

Preciso lavar ou pôr limão no frango?

Não. Com um frango de qualidade, sem cheiro, não precisa lavar nem deixar de molho em limão ou vinagre; ele diz que o limão na carne desnatura a proteína. O limão só entra como tempero, no creme.

Posso usar maionese caseira?

Pode, mas ele diz que não vale o trabalho: para este prato é melhor comprar maionese pronta, é mais rápido e o resultado não muda muito. A caseira ele deixa para salada ou sanduíche.

Posso tirar algum tempero?

Pode. Se não gostar de algum tempero da lista, dá para tirar ou substituir; ele só acha que essa combinação ficou deliciosa.

Posso assar numa assadeira só?

Sim. Ele dividiu em duas só para caber no forno mais fácil, mas pode fazer numa só.

Dá para assar junto com legumes?

Sim. Na versão anterior ele assou com cebola e batata, e dá para pôr cenoura também: vira uma refeição completa num prato só.

Dá para fazer mais quantidade?

Dá. Com 2 kg servem mais ou menos de 5 a 8 pessoas, e a receita rende bem em quantidade maior.