Sobrecoxa de frango com creme de cebola e batata
assada com batata e cebola
Ingredientes
Para o frango
Para o creme
Para assar com o frango
Você vai precisar
- tigela grande
- assadeira
- papel-alumínio
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Sobrecoxa passada num creme de cebola com maionese, que forma uma crostinha no forno e assa junto com batata e cebola. É uma receita que a mãe dele faz desde que ele era criança. São poucos ingredientes e em cerca de 1 hora fica pronto.
“Essa receita funciona bem com qualquer parte do frango.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Pré-aqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C e deixe pré-aquecendo enquanto prepara o resto.
- LEGUMES
Passo 2 de 11: Corte os legumes
Descasque as batatas e corte cada uma em 6 a 8 pedaços. Descasque as 2 cebolas e corte em pedaços grandes. Pique bem o alho e a meia cebola pequena, que vão no creme.
- FRANGO
Passo 3 de 11: Separe as sobrecoxas
Separe as sobrecoxas sem tirar as gordurinhas das peças.
Dica do Guzela “Essas gordurinhas aqui eu vou deixar, porque elas derretem e deixam ainda mais saboroso o nosso preparo.”
- CREME
Passo 4 de 11: Comece o creme
Numa tigela grande, coloque a maionese, o cheiro verde picado e os 2 envelopes de creme de cebola.
- CREME
Passo 5 de 11: Tempere e misture o creme
Junte o alho, a meia cebola picada e uns 30 ml de molho inglês e mexa até formar uma pasta. Se quiser sal, coloque pouco.
Ponto certo: Uma pasta bem consistente: o creme de cebola absorve parte dos líquidos.
Dica do Guzela “Eu seria um pouco cuidadoso com esse sal.”
- FRANGO
Passo 6 de 11: Besunte as sobrecoxas
Passe cada sobrecoxa no creme, por fora e também por dentro, cobrindo bem, e vá arrumando na assadeira. Deixe espaços entre as peças para as batatas e as cebolas.
Passo 7 de 11: Passe as batatas no creme
Jogue as batatas na tigela com o creme que sobrou e misture para envolver os pedaços.
Passo 8 de 11: Monte a assadeira
Tire as sobrecoxas, espalhe as batatas e um pouco das cebolas no fundo da assadeira e volte o frango por cima, apertando tudo. Coloque o resto das cebolas nos cantinhos (e a cenoura, se usar).
Passo 9 de 11: Cubra e asse
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno a 200 °C. Asse coberto por cerca de 40 minutos, ou seja, dois terços do tempo total.
Dica do Guzela “Eu preciso usar dois terços do tempo coberto, um terço descoberto.”
Passo 10 de 11: Descubra e doure
Retire o alumínio e asse por mais cerca de 20 minutos, descoberto. Para 2 kg de frango ele usou 1 hora no total; com menos, fica entre 45 minutos e 1 hora.
Ponto certo: Dourado por cima.
Passo 11 de 11: Confira e sirva
Tire do forno e sirva o frango com as batatas do fundo e as cebolas.
Ponto certo: A carne desmancha e desfia com o garfo, e as cebolas ficam tostadinhas nas pontas.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Enquanto o forno pré-aquece, descasque e corte as batatas e as cebolas e pique o alho e a meia cebola do creme.
Dicas do chef
Por que funciona
- A sobrecoxa tem gordura entremeada; deixando as gordurinhas, elas derretem no forno e deixam o preparo mais saboroso.
- O creme de cebola absorve parte dos líquidos da maionese e do molho inglês, e a mistura vira uma pasta consistente que gruda no frango.
- O creme forma uma crostinha na sobrecoxa durante o forno, que é o que deixa o prato gostoso.
- Com as batatas no fundo da assadeira, elas cozinham junto com todo o molho que o frango solta.
Dá para trocar
- Sem sobrecoxa de frango? Use coxa e sobrecoxa, frango inteiro ou peito picado. Ele prefere peças iguais, que assam mais por igual.
- Sem maionese? Use maionese caseira.
- Sem cheiro verde (salsinha e cebolinha)? Use só salsinha ou só cebolinha.
Perguntas frequentes
Posso usar outra parte do frango?
Pode. Ele diz que funciona com frango inteiro, coxa e sobrecoxa ou peito picado. Prefere assar peças iguais, porque ficam mais gostosas e assam mais por igual.
Dá para fazer metade da receita?
Dá: é só usar quase tudo pela metade. Os 2 envelopes de creme de cebola são para 2 kg de frango.
Coloco sal?
Se quiser, mas com cuidado, porque a maionese, o molho inglês e o creme de cebola já têm uma quantidade razoável de sal.
E se a assadeira for pequena?
Coloque as batatas na parte de baixo e o frango por cima. Numa assadeira maior, dá para deixar as batatas em volta das peças.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/11/2021 (9:43).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
