Peito de frango recheado
Peito de frango recheado: batido e enrolado com presunto, muçarela, cenoura e creme de ricota, pincelado com manteiga e gratinado com parmesão.
Ingredientes
Para o frango
Para o recheio
Para finalizar
Você vai precisar
- plástico filme ou plástico de congelamento
- batedor de carne (ou uma frigideira)
- tigela
- assadeira de vidro, inox ou alumínio
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Um peito de frango recheado simples e prático, com ingredientes que você encontra no supermercado. O creme de ricota deixa o recheio suculento e firme. O que mais demora é o forno; o resto é bem rápido.
“Receita simples e prática para você fazer aí pro dia a dia, pra família, pros amigos.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Corte os peitos ao meio
Corte cada peito de frango exatamente ao meio. Com 3 peitos, você fica com 6 metades para rechear.
Passo 2 de 10: Bata a carne
Cubra cada metade com plástico (de congelamento ou filme) e bata com o batedor de carne até ficar fina e aberta; sem batedor, use uma frigideira. Bata com mais força no geral e devagar na parte do nervo.
Ponto certo: Filé fino e aberto, sem romper na parte do nervo.
Dica do Guzela “Esse bater a carne faz duas coisas: ele vai deixar a carne mais macia e automaticamente também vai deixar ela mais fina, para que ela cozinhe mais rápido.”
Passo 3 de 10: Junte o recheio
Numa tigela, coloque o presunto ralado ou picado, a muçarela ralada, a cenoura ralada e o creme de ricota.
Dica do Guzela “Ele vai ficar cremoso como um requeijão, mas firme como a ricota.”
Passo 4 de 10: Tempere e misture
Ajuste o sal e, se quiser, acrescente outro tempero ou cebolinha. Misture bem até virar uma massa homogênea.
Ponto certo: Massa homogênea e firme, que não fica melequenta nem desmancha.
Passo 5 de 10: Tempere, recheie e enrole
Tempere os filés abertos com sal e pimenta. Com as mãos limpas, faça uma bolinha de recheio, coloque no meio do filé e enrole até ficar bem fechado, como um rolinho.
Ponto certo: Rolinho bem fechado; um pouco de recheio aparecendo nas laterais é normal.
Passo 6 de 10: Arrume na assadeira
Passe um pouco de manteiga derretida no fundo da assadeira (vidro, inox ou alumínio) e coloque os rolinhos. Repita com todos os filés.
Passo 7 de 10: Pincele com manteiga
Se quiser, misture à manteiga em ponto de pomada um pouco de alho picado e cheiro-verde. Passe a manteiga por cima de todos os rolinhos.
Passo 8 de 10: Asse sem o parmesão
Leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C por 15 a 20 minutos, ainda sem o parmesão.
Dica do Guzela “O queijo parmesão a gente não coloca agora. Se eu colocar o queijo parmesão agora, ele vai queimar muito rápido.”
Passo 9 de 10: Gratine com parmesão
Tire do forno, espalhe o queijo parmesão por cima dos rolinhos e volte ao forno por mais 20 a 25 minutos, até dourar.
Ponto certo: Parmesão dourado por cima e recheio borbulhando.
Passo 10 de 10: Deixe amornar e sirva
Deixe esfriar um pouco antes de servir. Corte os rolinhos para mostrar o recheio.
Ponto certo: Recheio bem cozido, ainda soltando fumacinha ao cortar.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Pré-aqueça o forno a 180–200 °C: os rolinhos entram com o forno já quente.
Dicas do chef
Por que funciona
- Bater o peito faz duas coisas: deixa a carne mais macia e mais fina, e assim ela cozinha mais rápido.
- O creme de ricota deixa o recheio mais suculento e, por ser mais firme que o requeijão, não desmancha dentro do rolinho.
- A manteiga passada por cima dá sabor e deixa o frango mais úmido, o que o deixa mais suculento no final.
Deu errado?
- A carne rompeu ao bater
- Bata com mais força no resto do peito e bem devagar na parte do nervo, que é onde ela se separa.
- O parmesão queimou antes de o frango assar
- Espalhe o parmesão só depois dos primeiros 15 a 20 minutos de forno.
Dá para trocar
- Sem creme de ricota? Use requeijão cremoso. Não fica igual: o recheio fica menos firme, mas dá para fazer.
Perguntas frequentes
Não encontro creme de ricota. O que uso?
Requeijão cremoso. Não fica igual, porque o creme de ricota é mais firme, mas dá para fazer.
Posso colocar outros ingredientes no recheio?
Pode, como bacon ou o que você gostar. Esse é um recheio básico, com ingredientes de supermercado.
Não tenho batedor de carne. E agora?
Use uma frigideira para bater o peito coberto com plástico.
Que assadeira usar?
Ele usa uma de vidro, mas pode ser de inox ou de alumínio, sem problema.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/11/2024 (8:49).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
