Fricassê de frango
Receita de fricassê de frango cremoso com requeijão, nata e milho batidos, cenoura e brócolis, gratinado com parmesão no forno a 240 °C.
Ingredientes
Para o refogado
Para o creme
Para os legumes
Para temperar e gratinar
Você vai precisar
- panela (de preferência antiaderente)
- espátula de silicone (opcional)
- batedeira planetária com raquete (opcional)
- liquidificador
- duas assadeiras (ou uma maior)
Você já tem em casa: óleo, sal, pimenta.
Apresentação
Fricassê de frango é uma delícia, um preparo econômico e muito versátil: serve para o dia a dia, para a marmita e até para o almoço de domingo. Tem requeijão, creme de leite e milho, coisas que criança e adulto adoram, e vai ao forno para gratinar.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- REFOGADO
Passo 1 de 12: Refogue o alho
Aqueça bem a panela, coloque um fio generoso de óleo e junte o dente de alho picado. Refogue mexendo até ficar quase dourado, de olho, porque o alho doura rápido.
Ponto certo: Alho quase dourado, soltando aquele perfume de alho refogado.
Dica do Guzela “É importante você colocar os ingredientes na ordem certa.”
- REFOGADO
Passo 2 de 12: Junte o alho-poró
Acrescente o meio talo de alho-poró picado (não precisa ser miudinho) e refogue até começar a dourar.
Ponto certo: O alho-poró refogado e começando a dourar.
- REFOGADO
Passo 3 de 12: Acrescente cebola e salsão
Antes que o alho e o alho-poró queimem, junte a cebola picada, sem precisar ser miudinha, e o meio talo de salsão. Deixe refogar por mais 3 a 4 minutos.
Passo 4 de 12: Desfie o frango na batedeira
Enquanto o refogado cozinha, tire a panela meio de lado do fogo. Coloque os peitos de frango cozidos (inteiros ou em metades) na batedeira planetária com a raquete e ligue devagar.
Ponto certo: Em uns 40 segundos o frango está todo desfiado.
Passo 5 de 12: Junte o frango e o extrato
Com alho, cebola e salsão dourando por igual, junte os 500 g de frango desfiado e 1 colher (sopa) de extrato de tomate. Refogue em fogo baixo, mexendo, e puxe a panela para o lado.
Dica do Guzela “Se você compra ingrediente barato, não vai ficar gostoso.”
- CREME
Passo 6 de 12: Bata o creme de milho
No liquidificador, coloque 250 g de nata (ou creme de leite fresco), meio pote de requeijão e dois terços da lata de milho. Bata até virar uma pasta. Reserve o resto do milho.
Ponto certo: Virou uma pasta; demora um pouquinho, mas chega lá.
- CREME
Passo 7 de 12: Junte o creme ao frango
Despeje a pasta de milho, requeijão e nata na panela com o frango refogado e misture bem.
Ponto certo: O refogado fica cremoso e envolvido pelo creme.
Passo 8 de 12: Coloque os legumes e o milho
Junte a cenoura em rodelinhas e o brócolis, os dois já branqueados, e o resto do milho da lata. Misture.
Passo 9 de 12: Tempere e prove
Prove antes de salgar, porque o requeijão já traz sal. Acerte o sal, junte pimenta a gosto, mexa e prove de novo.
Dica do Guzela “Como é que vai saber se a comida tá gostosa? O que você tem que fazer é experimentar.”
Passo 10 de 12: Divida nas assadeiras
Desligue o fogo e distribua o fricassê em duas assadeiras (ou numa só). Ele pode ficar mais líquido ou mais firme, você decide.
Passo 11 de 12: Polvilhe parmesão e gratine
Salpique queijo parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 240 °C, o mais quente possível e com o gratinador ligado, por 5 a 10 minutos, só até dourar em cima.
Ponto certo: A parte de cima dourada e gratinada, sem ressecar o fricassê.
Passo 12 de 12: Sirva
Tire do forno e sirva quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Antes de começar, cozinhe o peito de frango e, na própria água do cozimento, branqueie a cenoura em rodelinhas e o brócolis.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Aquele gosto de comida caseira gostosa, sabor de comida de mãe, de vó, é isso aqui.”
Por que funciona
- O alho vai primeiro porque refoga muito mais rápido. Se a cebola entra antes, a água dela cozinha o alho em vez de refogar; depois, cebola e salsão soltam água e seguram o cozimento, e nada queima.
- Branquear os legumes mantém a cor viva, o sabor e o ponto de cozimento: por isso a cenoura e o brócolis ficam com a cor tão bonita.
Deu errado?
- Alho e alho-poró dourando rápido demais
- Junte logo a cebola e o salsão: a água que eles soltam segura o cozimento e nada queima.
Dá para trocar
- Sem nata ou creme de leite fresco? Use creme de leite de caixinha ou de lata. Só se não tiver; ele recomenda de preferência nata fresca ou creme de leite fresco.
- Sem cenoura? Use 2 cenouras pequenas. Em vez de uma cenoura grande; ele usou duas pequenas.
Perguntas frequentes
Preciso desfiar o frango na batedeira?
Não. Ele usa a batedeira com a raquete porque desfia em uns 40 segundos e poupa o tempo de desfiar na mão; na mão também dá.
Posso usar a lata de milho inteira no creme?
Pode. Ele bateu cerca de dois terços e guardou o resto para pôr no final, para sentir pedacinhos de milho.
Dá para assar numa assadeira só?
Dá. Ele preferiu dividir em duas, mas diz que pode colocar numa só.
Com o que servir?
Ele sugere arroz branco e batata palha.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/08/2021 (12:48).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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