Coxa de frango na air fryer
Receita de coxa de frango na air fryer com creme de maionese, mostarda, lemon pepper e alho: marina, assa 20 min a 180 °C e mais 10 min a 150 °C.
Ingredientes
Para o tempero
Para o frango
Você vai precisar
- air fryer (ou forno)
- pinça (opcional)
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
A coxa é um dos cortes mais gostosos do frango: saborosa, barata e, na air fryer, fica pronta em torno de 30% mais rápido que no forno. O segredo é um creminho de maionese, mostarda, lemon pepper, cebola em pó e alho, em que ela marina antes de assar.
“Na AirFryer ela fica pronta em torno de 30% mais rápido.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- TEMPERO
Passo 1 de 12: Comece o creme
Numa tigela, coloque 150 g de maionese, 1 colher de sopa de lemon pepper e 1/2 colher de sopa de cebola em pó.
- TEMPERO
Passo 2 de 12: Pique bem o alho
Pique 3 dentes grandes de alho o mais miúdo que conseguir e junte ao creme.
- TEMPERO
Passo 3 de 12: Junte mostarda e limão
Acrescente 2 colheres de sopa generosas de mostarda e o suco de 1 limão.
- TEMPERO
Passo 4 de 12: Acerte o sal
Tempere com sal pensando em 1 kg de coxa: vai bastante sal. Junte pimenta a gosto e, se quiser, outros temperos, como ervas, curry ou páprica. Misture.
- FRANGO
Passo 5 de 12: Envolva as coxas
Coloque as coxas de frango na tigela e misture com as mãos até ficarem todas bem cobertas pelo creme.
- FRANGO
Passo 6 de 12: Deixe marinar
Deixe o frango marinando no creme por pelo menos meia hora; se puder, de 1 a 2 horas. No vídeo, ele deixou cerca de 1 hora e 15 minutos.
Dica do Guzela “Aquela uma hora e pouco que eu deixei pegando sabor, nossa, faz muita diferença, porque o sabor entra dentro da carne.”
Passo 7 de 12: Pré-aqueça a air fryer
Ligue a air fryer a 180 °C e deixe pré-aquecer por pelo menos 5 minutos antes de colocar o frango.
Dica do Guzela “AirFryer é que nem forno, a gente tem que pré-aquecer.”
Passo 8 de 12: Arrume na cesta
Com uma pinça, coloque as coxas na cesta sem amontoar; na air fryer dele couberam 5 por vez. Asse o resto numa segunda leva; numa air fryer maior (ou no forno), vai tudo de uma vez.
Ponto certo: Coxas com espaço entre elas, sem se amontoar.
Dica do Guzela “Não atola demais, não coloca coisa demais, porque o ar tem que circular entre as coxas ali, senão ela não vai ficar legal.”
Passo 9 de 12: Asse por 20 minutos
Feche a cesta e asse por 20 minutos a 180 °C.
Passo 10 de 12: Vire as coxas
Abra a air fryer: as coxas estarão quase prontas, mas ainda falta cozinhar por dentro. Vire todas totalmente, deixando para cima o lado que estava para baixo.
Ponto certo: Por fora já começaram a dourar, mas ainda falta cozinhar por dentro.
Passo 11 de 12: Asse a 150 °C
Volte a cesta, baixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 10 minutos; não precisa mais do que isso.
Passo 12 de 12: Confira o ponto e sirva
Abra e confira: as coxas devem estar douradinhas e a carne já soltando. Sirva e asse a segunda leva do mesmo jeito (passos 8 a 11).
Ponto certo: Douradinha por fora e a carne já soltando: sinal de que cozinhou do jeito certo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o frango marinando antes de assar: pelo menos meia hora, e de 1 a 2 horas é ainda melhor.
Dicas do chef
Por que funciona
- A marinada faz diferença: com uma hora e pouco no creme, o sabor entra dentro da carne e o frango fica ainda mais gostoso.
- Air fryer é que nem forno: pré-aquecida a 180 °C por 5 minutos, ela já recebe o frango no ponto.
- Sem amontoar, o ar circula entre as coxas e elas assam por igual.
- Começar a 180 °C e terminar a 150 °C, depois de virar, cozinha a coxa por dentro e finaliza por fora.
Deu errado?
- Dourada por fora, crua por dentro
- É o normal depois dos 20 minutos: vire as coxas, baixe para 150 °C e asse mais 10 minutos para cozinhar por dentro.
- Frango seco demais
- Não deixe passar do ponto: depois de virar, uns 10 minutos a 150 °C bastam, ele diz que não precisa mais do que isso.
- Frango cru perto do osso
- Nunca sirva frango cru, principalmente coxa e sobrecoxa: deixe cozinhar bem até a carne soltar.
Dá para trocar
- Sem mostarda? Use mostarda escura ou mostarda Dijon. Ele usa a mostarda amarela.
- Sem limão? Use limão siciliano ou limão galego. Ele usa o limão Tahiti.
Perguntas frequentes
Posso fazer no forno em vez da air fryer?
Pode. Ele diz que no forno também dá certo, mas na air fryer fica pronto em torno de 30% mais rápido. Temperatura e tempo de forno não foram ditos.
Precisa ser maionese caseira?
Não. Pode ser a industrializada mesmo, porque ela entra só para dar sabor.
Posso colocar outros temperos no creme?
Sim, o tempero é uma ideia: ele sugere ervas frescas, secas ou finas, salsinha, cebolinha, curry e páprica.
Dá para assar no espeto?
Sim. Do jeito que está marinado, pode ir para o espeto, e ele diz que fica delicioso.
Cabe tudo de uma vez na air fryer?
Na air fryer dele, que não é grande, couberam 5 coxas por vez e ele fez em duas levas. Numa air fryer maior, no espeto ou no forno, dá para fazer tudo de uma vez.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/08/2023 (8:55).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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