Frango com molho oriental e cogumelos
Frango com molho oriental e cogumelos paris, shiitake e shimeji: shoyu e molho de ostra, tudo numa frigideira só, em cerca de 25 minutos.
Ingredientes
Para o frango
Para o molho
Cogumelos e finalização
Você vai precisar
- frigideira
- tigela
Você já tem em casa: sal, água, açúcar, azeite ou óleo neutro.
Apresentação
Frango em cubinhos marinado no shoyu, cogumelos caramelizados no saquê mirin e um molho oriental que engrossa na hora. Tudo numa frigideira só, em cerca de 25 minutos.
“Hoje eu quero te ensinar a fazer esse peito de frango com os cogumelos e um tempero oriental que, olha, é inesquecível.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- FRANGO
Passo 1 de 10: Marine o frango
Tempere o frango em cubinhos com o gengibre picado o mais miúdo que conseguir, a cebolinha, 1 dente de alho, algumas gotas de óleo de gergelim torrado e só um toque de sal. Junte o shoyu, mexa bem e deixe marinar por 10 a 15 minutos (20 a 30, se der) enquanto prepara o resto.
- MOLHO
Passo 2 de 10: Misture a base do molho
Ponha a frigideira no fogo para ir aquecendo. Numa tigela, junte o shoyu, a água, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar e o amido de milho, mexa e espere o amido dissolver.
Ponto certo: O amido de milho fica todo dissolvido no líquido.
- MOLHO
Passo 3 de 10: Tempere e reserve o molho
Acrescente o óleo de gergelim torrado, o gengibre, 1 dente de alho (o outro vai para os cogumelos) e a cebolinha. Mexa bem e reserve.
- COGUMELOS
Passo 4 de 10: Refogue os cogumelos
Quando a frigideira começar a soltar uma fumacinha, coloque um fio de azeite ou óleo. Junte os cogumelos paris, shiitake e shimeji e refogue até darem uma boa murchada.
Ponto certo: A frigideira solta uma fumacinha: é a hora do óleo e dos cogumelos.
- COGUMELOS
Passo 5 de 10: Junte alho e gengibre
Acrescente o outro dente de alho e o gengibre picados e, se quiser, um pouco de sal. Deixe refogar.
Ponto certo: Os cogumelos murcham bastante e perdem bastante volume.
- COGUMELOS
Passo 6 de 10: Caramelize no saquê mirin
Regue os cogumelos com o saquê mirin e deixe refogar mais um pouco, parados, mexendo só de vez em quando. Quando dourarem, tire tudo da frigideira e reserve.
Ponto certo: Ao mexer, os cogumelos aparecem dourados e bonitos.
Dica do Guzela “Um dos segredos é isso aqui: você deixa parado e daí, quando você mexe, ele começa a dourar, ele começa a ficar bonitinho.”
- FRANGO
Passo 7 de 10: Refogue o frango em 2 levas
Volte a frigideira ao fogo com mais um pouco de azeite e deixe aquecer de novo. Refogue metade do frango marinado e junte aos cogumelos reservados. Coloque mais um fio leve de azeite e refogue a outra metade.
Passo 8 de 10: Reúna tudo na frigideira
Com a segunda leva bem refogada, volte o frango e os cogumelos reservados para a frigideira e misture. Baixe um pouco o fogo.
Ponto certo: Frango bem refogadinho por fora.
- MOLHO
Passo 9 de 10: Engrosse com o molho
Mexa bem o molho reservado e despeje tudo na frigideira. Continue mexendo enquanto cozinha, até o molho engrossar e envolver o frango e os cogumelos.
Ponto certo: O molho engrossa e ganha uma textura diferente, envolvendo tudo.
Dica do Guzela “Você viu: uma panela só, uma frigideira só, a gente consegue fazer todo o preparo.”
Passo 10 de 10: Finalize e sirva
Espalhe um pouco de cebolinha picada por cima e está pronto. Sirva num prato ou potinho com mais cebolinha picada por cima e acompanhe com arroz.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Comece pela marinada: 10 a 15 minutos já bastam, e com 20 a 30 fica ainda melhor. O frango marina enquanto você faz o molho e os cogumelos.
- Faça antes: Misture o molho final logo no começo e deixe reservado: na hora de finalizar é só mexer e despejar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Só não vai substituir shoyu por molho inglês, essas coisas assim. O shoyu é fundamental.”
Por que funciona
- O saquê mirin não é doce, mas tem um pouco de doçura: por isso os cogumelos caramelizam mais rápido.
- Deixar os cogumelos parados na frigideira e só mexer de vez em quando é o que faz eles dourarem.
- A água no molho equilibra o shoyu, que sozinho deixaria tudo salgado demais.
- Mexer o molho antes de despejar traz de volta o amido que assenta no fundo; sem isso, falta amido e o molho não engrossa direito.
Dá para trocar
- Sem azeite ou óleo neutro? Use óleo de soja, de algodão, de canola ou de girassol.
- Sem vinagre de maçã ou de arroz? Use vinagre de arroz no lugar do de maçã (ou o contrário).
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para ficar pronto?
Ele cronometrou: 25 minutos, contando a marinada do frango, que acontece enquanto os cogumelos são preparados.
E se eu não achar algum ingrediente?
Não tem problema: dá para trocar ou ajustar e fazer com o que encontrar. Só não troque o shoyu por molho inglês; o shoyu é fundamental.
O que é saquê mirin?
Um saquê culinário, licoroso e com um pouco de doçura. Aqui ele dá sabor e ajuda os cogumelos a caramelizarem.
Posso usar outro óleo para refogar?
Pode: azeite, óleo de soja (muito usado na culinária oriental), de algodão, de canola ou de girassol.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/05/2023 (11:35).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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