Frango xadrez
com óleo de gergelim torrado
Ingredientes
Para o frango xadrez
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- panela de ferro (ou outra de grande capacidade térmica)
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, água.
Apresentação
Receita clássica da cozinha asiática que dá para fazer em cerca de 30 minutos, boa para o dia a dia ou para receber os amigos no fim de semana. Tudo em cubos do mesmo tamanho, panela bem quente e umas gotinhas de óleo de gergelim torrado, que é o toque especial do prato.
“Hoje eu quero te ensinar a fazer frango xadrez, é uma receita super gostosa que combina muito bem com o dia a dia.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça a panela
Leve ao fogo uma panela de grande capacidade térmica, de preferência de ferro, e deixe esquentar bem. Com 500 g de frango, planeje dourar em duas levas.
Passo 2 de 12: Doure a primeira metade
Com a panela bem quente, coloque um fio de azeite e umas gotinhas de óleo de gergelim torrado. Junte metade dos cubos de frango e deixe grudar no fundo e dourar antes de temperar.
Ponto certo: O frango gruda no fundo e começa a dourar: só então vem o tempero.
Dica do Guzela “É esse, olha aqui, que vai fazer toda a diferença no sabor do que a gente tá preparando.”
Passo 3 de 12: Tempere e reserve
Quando as bordas do frango ficarem esbranquiçadas, tempere com uma pitadinha de sal e um cheirinho de shoyu. Deixe dourar mais um pouco, retire e reserve.
Ponto certo: Bordas esbranquiçadas para temperar; cubos dourados para retirar.
Passo 4 de 12: Doure a segunda metade
Deixe a panela esquentar de novo e repita tudo com o restante do frango. Retire e junte ao frango reservado, com o suquinho que ele soltar.
Ponto certo: Quando o cubinho dá uma estufada, está cozido por dentro.
Dica do Guzela “Em duas vezes assim a gente garante que vai ficar bem suculento e que ele não vai ficar ressecado.”
Passo 5 de 12: Refogue o gengibre
Na mesma panela, ainda quente, coloque o gengibre picado e refogue por 5 a 10 segundos, só para ele começar a pegar sabor.
Passo 6 de 12: Junte cebola e pimentões
Logo em seguida, junte a cebola e os pimentões vermelho, amarelo e verde, todos em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Mantenha o fogo forte.
Passo 7 de 12: Doure sem mexer
Deixe os legumes parados, sem mexer, até começarem a dourar; aí dê uma mexida e, se quiser, uma pitadinha de sal. Deixe parado de novo para dourar bem no fundo.
Ponto certo: Legumes refogados e começando a dourar no fundo.
Dica do Guzela “Deixa parado, não mexe. Se você mexer vai soltar líquido, se você não mexer vai ficar dourado.”
Passo 8 de 12: Volte o frango
Devolva à panela todo o frango reservado, com o suquinho que ficou no recipiente, e misture bem com os legumes.
- MOLHO
Passo 9 de 12: Prepare o molho
Num recipiente, junte a água, a maisena e o shoyu e dê uma boa mexida até dissolver a maisena. Despeje o molho na panela.
- MOLHO
Passo 10 de 12: Engrosse o molho
Abaixe um pouco o fogo e vá mexendo devagar até o molho engrossar. Assim que engrossar, desligue o fogo.
Ponto certo: O molho engrossou e envolve o frango e os legumes.
Passo 11 de 12: Finalize
Com o fogo desligado, junte a cebolinha picada e o amendoim e misture. Se tiver gergelim torrado, ele também vai super bem.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva na hora, com arroz branco ou arroz tradicional japonês. Se quiser, coma com palitinhos, como ele faz no vídeo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o frango, a cebola e os pimentões cortados em cubos do mesmo tamanho, o gengibre picado e o molho medido antes de ligar o fogo: o preparo é rápido.
Dicas do chef
Por que funciona
- Panela de grande capacidade térmica, como a de ferro, segura o calor e mantém a temperatura quando o frango entra.
- Dourar o frango em duas vezes mantém a temperatura ideal do fogo e da panela: o frango fica suculento e não resseca.
- Cebola e pimentões parados no fogo forte douram; se você mexer o tempo todo, eles soltam líquido.
- Temperar um pouco a cada etapa (o frango, depois os legumes, depois o molho) vai trabalhando o sabor dos ingredientes o tempo inteiro.
Deu errado?
- Legumes soltando líquido
- Aumente o fogo e deixe os legumes parados; só mexa quando começarem a dourar.
- Frango ressecado
- Doure a carne em duas vezes, com a panela bem quente, em vez de colocar tudo de uma vez.
Dá para trocar
- Sem azeite de oliva? Use óleo de soja, de canola ou de girassol. Mantenha as gotinhas de óleo de gergelim torrado.
Perguntas frequentes
Por que se chama frango xadrez?
Porque tudo vai cortado em cubos mais ou menos do mesmo tamanho: o frango, a cebola e os pimentões.
Posso usar outro óleo para dourar?
Pode: azeite de oliva, óleo de soja, de canola ou de girassol. O importante é juntar as gotinhas de óleo de gergelim torrado.
Como sei que o frango está pronto?
Quando o cubinho de frango dá uma estufada, está cozido por dentro.
O óleo de gergelim torrado precisa ser de uma marca específica?
Não, independente da marca. O que vale é usar o óleo de gergelim torrado, que dá outro sabor ao prato.
Com o que servir?
Com arroz branco ou com arroz tradicional japonês.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/03/2022 (11:09).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
