Tirinhas de carne com legumes
Estilo oriental
Ingredientes
Para a carne
Para os legumes
Para o molho
Você vai precisar
- panela ou frigideira grande
- panela para branquear os legumes
Você já tem em casa: azeite ou óleo, sal.
Apresentação
Um prato prático, cheio de legumes e com o sabor do óleo de gergelim torrado, do shoyu e do gengibre. Escolha a carne que achar mais gostosa e, se faltar ou você não gostar de algum legume, tire sem medo. O segredo é refogar a carne primeiro e entrar com cada legume na hora certa.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CARNE
Passo 1 de 10: Doure a primeira metade da carne
Esquente bem a panela e coloque um fio razoável de azeite e cerca de 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado. Quando sair uma fumacinha, junte 250 g da carne e deixe refogar, pondo um pouco de sal na primeira mexida. Com a carne dourada, retire e reserve.
Ponto certo: Panela soltando uma fumacinha antes da carne; carne dourada e suculenta na hora de tirar.
Dica do Guzela “A gente nunca pode colocar carne demais para refogar, porque senão a gente baixa a temperatura da panela e a carne, em vez de ficar dourada, ela solta líquido.”
- CARNE
Passo 2 de 10: Doure a segunda metade
Na mesma panela, coloque outro fio de azeite ou um pouco de óleo de gergelim torrado e junte os outros 250 g de carne. Dê uma salgada e deixe cozinhar até ficar bem refogada. Separe junto com a primeira leva.
- LEGUMES
Passo 3 de 10: Refogue o gengibre
Com a panela quente, baixe um pouco o fogo e coloque mais um pouco de óleo: aqui é a técnica de stir fry, a fritura mexida. Junte o gengibre bem picadinho e dê uma ligeira refogada. Se quiser, coloque junto um pouquinho de alho.
Ponto certo: Gengibre refogado, com o perfume solto.
- LEGUMES
Passo 4 de 10: Junte a cenoura
Coloque a cenoura em tirinhas e deixe refogar por uns 2 minutos antes dos outros legumes.
- LEGUMES
Passo 5 de 10: Junte a cebola e os pimentões
Coloque a cebola roxa, o meio pimentão amarelo e o meio pimentão vermelho, todos em tirinhas, e um pouquinho de sal. Deixe refogar em fogo forte, mexendo, por cerca de 5 minutos, até os legumes começarem a pegar cor.
Ponto certo: Legumes pegando cor, com um começo de caramelização e o perfume forte do refogado.
- LEGUMES
Passo 6 de 10: Entre com a couve-flor e o brócolis
Junte 1 xícara de couve-flor e 1 xícara de brócolis, já branqueados (cozidos por uns 3 minutos em água com sal), e refogue por 1 minuto.
- FINALIZAÇÃO
Passo 7 de 10: Tempere com gergelim e shoyu
Dê mais um toque de óleo de gergelim torrado e coloque umas 6 colheres de shoyu. Misture.
Dica do Guzela “Esse óleo de gergelim torrado faz toda a diferença.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 8 de 10: Volte com a carne e a acelga
Devolva à panela a carne douradinha que ficou reservada e junte 1 xícara de acelga picada. Misture e refogue rapidamente.
Dica do Guzela “O cozinheiro tem que ter inteligência para saber o que cozinha mais rápido, o que cozinha mais devagar.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 9 de 10: Desligue o fogo e finalize
Desligue o fogo, junte o broto de feijão e a cebolinha picada (graúda ou miúda, como preferir) e só misture. Não coloque mais sal sem provar: o sal do começo e o do shoyu já temperam bastante.
Ponto certo: Cebolinha murcha, broto ainda crocante e o prato bem colorido.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 10: Sirva
Quando a panela parar de chiar, sirva. Se quiser, acompanhe com arroz branco; com tanto legume, o prato já é completo sozinho.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe tudo picado antes de começar: assim o prato sai em uns 20 minutos.
- Faça antes: Branqueie a couve-flor e o brócolis por uns 3 minutos em água com sal antes de refogar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O Lorenzo, meu filho, aprendeu a gostar de broto de feijão por causa dessa receita.”
Por que funciona
- Não coloque carne demais de uma vez: a temperatura da panela cai e a carne solta líquido em vez de dourar. Por isso ela vai em duas levas de 250 g.
- O sal nos pimentões e na cebola ajuda a desidratar e a dar cor; quando eles começam a caramelizar, o prato fica ainda mais gostoso.
- Couve-flor e brócolis branqueados por uns 3 minutos em água salgada ficam com cor mais intensa e mais saborosos.
- O cozinheiro tem que saber o que cozinha rápido e o que cozinha devagar: cenoura, pimentão e cebola entram no começo; acelga, broto de feijão e cebolinha, no fim.
Deu errado?
- A carne solta líquido em vez de dourar
- Faça em duas levas, sem lotar a panela, com a panela bem quente.
- Prato ficou salgado demais
- Prevenção: o sal da carne e dos legumes soma com o do shoyu; vá com calma no sal e prove antes de acertar.
Dá para trocar
- Sem óleo de gergelim torrado? Use azeite ou óleo comum. Funciona, mas ele diz que o óleo de gergelim torrado faz toda a diferença.
- Sem carne? Use filé mignon, alcatra, miolo de alcatra, patinho, coxão mole, contrafilé ou fraldinha. A que você achar mais gostosa.
Perguntas frequentes
E se eu não tiver ou não gostar de algum legume?
Pode tirar. Ele usa 8 legumes, mas diz que dá para fazer numa boa com metade; o importante é seguir o passo a passo.
Posso usar outra carne?
Sim: filé mignon, alcatra, patinho ou coxão mole. Escolha a que você acha mais gostosa e que tenha um custo acessível.
Posso refogar toda a carne de uma vez?
Só se a frigideira ou a panela for bem grande; na dúvida, faça aos poucos para a carne ficar suculenta.
Com o que servir?
Um arroz branco já é mais do que satisfatório, mas com tanto legume o prato já se sustenta sozinho.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/03/2022 (12:00).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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