Yakisoba
Receita de yakisoba misto de filé mignon e frango salteado na wok com legumes crocantes e molho de shoyu, pronto em cerca de 20 minutos.
Ingredientes
Carnes
Macarrão
Para o molho
Aromáticos
Legumes
Para saltear
Você vai precisar
- panela wok
- espátula (para raspar o fundo)
- panela para pré-cozinhar o macarrão
Você já tem em casa: água, amido de milho (maisena), óleo, azeite ou óleo de gergelim torrado, sal.
Apresentação
O legal do yakisoba é a versatilidade: dá para fazer só com legumes ou com a proteína que você mais gosta, e hoje é o tradicional misto, de filé mignon e frango. Tudo é salteado rapidinho na wok, em fogo forte e por etapas, com legumes crocantes e um molho de shoyu engrossado com amido. Com tudo picado e organizado, em uns 20 minutos você tem uma refeição.
“O legal do yakisoba é a versatilidade que ele tem.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Deixe tudo cortado
Corte o filé mignon e o peito de frango em tirinhas bem fininhas e a cebola em tirinhas. Separe a couve-flor, o brócolis, a cenoura e a acelga já picados.
Passo 2 de 12: Pré-cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão para yakisoba por cerca de 7 minutos, até ficar na textura certa, e deixe ao lado da wok. Todo macarrão de yakisoba é pré-cozido antes de ir para a panela.
Ponto certo: Cozido e na textura certa, sem desmanchar; ele mostra o ponto aos 03:32.
- MOLHO
Passo 3 de 12: Prepare o molho
Misture a água com o shoyu. Junte as 3 colheres de amido de milho, mexa até dissolver e reserve até a hora de usar.
Passo 4 de 12: Doure o alho e o gengibre
Aqueça bem a wok, coloque um pouco de óleo e doure o alho bem no meio, rapidinho. Junte o gengibre no meio para tostar e empurre para a lateral o que não quer que doure mais.
Ponto certo: Quando o gengibre começar a liberar sabor, puxe tudo para a lateral.
Passo 5 de 12: Salteie a cebola
Coloque a cebola no meio da wok e mexa o tempo todo, na técnica de stir fry (fritura mexida). Quando começar a dourar, tire da wok junto com os aromáticos e reserve.
Ponto certo: A cebola começou a dourar.
Dica do Guzela “Essa técnica de preparação na cozinha a gente chama de stir fry, a fritura mexida, por isso que a gente mexe ela o tempo inteiro.”
Passo 6 de 12: Sele o frango
Coloque mais um pouco de óleo e o frango todo de uma vez, com uma salgada leve. Mexa sem parar por cerca de 1 minuto e meio e tire, juntando com a cebola.
Passo 7 de 12: Sele o filé em duas levas
Volte a wok ao fogo e deixe aquecer de novo. Com mais um pouco de óleo, sele metade do filé mexendo sempre e tire assim que começar a dourar; repita com o restante.
Ponto certo: Começou a dourar, já tira: a carne tem que ficar bem macia.
Passo 8 de 12: Salteie os legumes
Com um fio de óleo, coloque a couve-flor, o brócolis e a cenoura e uma pitadinha de sal, bem de leve. Salteie devagar, mexendo, por 5 a 6 minutos.
Ponto certo: Legumes na metade do cozimento, ainda firmes.
Passo 9 de 12: Volte as carnes para a wok
Devolva a cebola, o frango e o filé à wok, misture tudo e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
Ponto certo: Legumes mais macios, mas ainda crocantes.
Passo 10 de 12: Junte a acelga e o macarrão
Coloque a acelga e deixe murchar, dando uma mexida. Abra um buraco bem no meio, coloque o macarrão e cubra com os outros ingredientes.
Ponto certo: A acelga murchou.
- MOLHO
Passo 11 de 12: Adicione o molho
Mexa bem o molho reservado, porque o amido desce para o fundo, e despeje na wok. Prove: se o shoyu ficou forte, coloque um pouco mais de água; acerte o sal só se precisar.
Passo 12 de 12: Engrosse e sirva
Mexa devagar, de baixo para cima, com carinho, até o molho engrossar e envolver tudo. Monte o prato e sirva.
Ponto certo: Quase não sobra molho no fundo e o pouco que tem já engrossou.
Dica do Guzela “Cuidado ao mexer aqui para ele não destruir o macarrão. Sempre devagar, de baixo para cima, com carinho.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe tudo picado e em ordem antes de ligar o fogo: é o que dá mais trabalho. Com tudo organizado, o yakisoba sai em uns 20 minutos.
- Faça antes: Pré-cozinhe o macarrão antes de começar a saltear; todo macarrão de yakisoba é pré-cozido.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Com tudo pronto ali, organizado, 20 minutos eu tenho uma refeição.”
Por que funciona
- O formato arredondado da wok deixa o meio muito quente e as laterais nem tanto: doure no meio e empurre para o lado o que já está pronto, que ali para de cozinhar.
- Stir fry é fritura mexida: mexendo o tempo todo, tudo pega o calor por igual. Por isso precisa de fogo forte e de uma panela que transmita bem o calor.
- Um pouco de água no shoyu deixa o molho com sabor equilibrado, sem ficar forte demais.
- O amido de milho sempre se dissolve em líquido frio; quando entra na panela quente, engrossa o molho na hora.
Deu errado?
- Molho com gosto forte demais de shoyu
- Coloque um pouco mais de água, sem problema. Prove antes de acertar o sal: o shoyu já é salgado.
Dá para trocar
- Sem filé mignon? Use carne de porco ou camarão. Dá também para fazer só com legumes, sem proteína.
- Sem couve-flor? Use mix para yakisoba pronto. O pacote já traz cenoura, acelga, brócolis e couve-flor, e substitui todos os legumes.
Perguntas frequentes
Posso trocar a carne?
Pode. Além de filé e frango, vai super bem carne de porco ou camarão, ou dá para fazer só com legumes.
Dá para usar macarrão tipo instantâneo?
Dá, mas tem macarrão melhor, como o próprio para yakisoba, mais retinho. Qualquer que seja, pré-cozinhe antes e faça o molho você mesmo.
Preciso de uma wok?
A panela certa normalmente é a wok, porque o meio fica mais quente. O importante é fogo forte e uma panela que transmita bem o calor.
Posso usar mix de legumes pronto?
Sim. Em algumas cidades há pacotes de mix para yakisoba com cenoura, acelga, brócolis e couve-flor; aí você só providencia o resto.
Preciso colocar alho e gengibre?
Não. São toques a mais para dar ainda mais sabor; se você não gosta, não precisa colocar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/10/2020 (11:37).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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