Spaghetti com atum
Spaghetti com atum, o macarrão com atum sólido em conserva, alho, tomate, pimenta e manjericão: o molho fica pronto no tempo da massa.
Ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- panela grande para a massa
- frigideira para o molho
- espátula
- concha
- pinça ou pegador
- garfo trinchante (no lugar da pinça, para montar o ninho) (opcional)
Você já tem em casa: água, sal, azeite de oliva.
Apresentação
Uma massa daquelas em que você coloca o macarrão para ferver e, enquanto ele cozinha, prepara o molho: com a água fervendo, em uns 10 minutos está tudo pronto. Atum sólido em conserva de óleo, alho, tomate, manjericão e dois toques especiais, pimenta e umas gotinhas de óleo de aliche, deixam o prato com gosto de massa de restaurante.
“Daquelas que você vai colocar o macarrão para ferver e, enquanto ele tá fervendo, você vai preparar o nosso molho.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MASSA
Passo 1 de 12: Ferva a água com sal
Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, coloque um pouquinho de sal. Deixe os ingredientes do molho separados antes de pôr a massa: o molho fica pronto no tempo em que ela cozinha.
- MASSA
Passo 2 de 12: Cozinhe o spaghetti
Coloque os 200 g de spaghetti em leque na água fervendo, sem quebrar, e vá empurrando conforme amolece até entrar todo. Baixe um pouco o fogo, só mantendo a fervura, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Ponto certo: Em segundos o macarrão amolece e entra todo na panela; a água tem que continuar fervendo.
- MOLHO
Passo 3 de 12: Aqueça o azeite e o óleo do atum
Na frigideira já aquecendo, coloque um fio de azeite. Junte um pouco do óleo da lata de atum, segurando o atum com uma espátula para não deixar cair nenhum pedaço. Cuidado: o óleo tem um pouco de água e espirra.
- MOLHO
Passo 4 de 12: Frite o alho amassado
Amasse bem os 3 dentes de alho com a lateral da faca e coloque-os inteiros na frigideira. Deixe fritando de leve.
- MOLHO
Passo 5 de 12: Junte a pimenta e o aliche
Se gostar, coloque a pimenta calabresa (uma pontinha de colher) e umas gotinhas de óleo de aliche. Refogue até o alho começar a dourar, sem deixar a pimenta queimar.
Ponto certo: Alho com uma ligeira dourada; não deixe queimar a pimenta.
Dica do Guzela “O óleo de aliche, ele tem perfume de frutos do mar.”
- MOLHO
Passo 6 de 12: Refogue o tomate
Junte os tomates em cubos, sem sementes, e refogue com um pouco de sal, sem exagerar. Com a massa já na metade do cozimento, baixe um pouco o fogo e deixe o tomate amolecer, mexendo a massa de vez em quando.
Ponto certo: Tomate começando a ficar molinho.
- MOLHO
Passo 7 de 12: Acrescente o molho de tomate
Coloque uns 200 ml de molho de tomate e, se quiser, mais um pouquinho de pimenta. Deixe cozinhando devagar por uns 3 minutos. Ainda não coloque o atum.
Dica do Guzela “Não coloca o atum ainda, porque se você colocar o atum ele vai desmanchar.”
- MOLHO
Passo 8 de 12: Junte manjericão e água da massa
Faltando uns 3 minutos para a massa, junte algumas folhas de manjericão para soltar o aroma. Se o molho estiver grosso ou secando, acrescente uma concha da água do cozimento da massa.
- MOLHO
Passo 9 de 12: Coloque o atum
Com o molho quente e já saboroso, coloque o atum, começando pelos pedaços maiores. Mexa com delicadeza, só o bastante para o atum reaquecer.
Ponto certo: Atum quente e ainda em pedaços inteiros.
- MOLHO
Passo 10 de 12: Retire o alho
Com uma pinça ou um pegador, retire os 3 dentes de alho do molho. Conte para não esquecer nenhum pedaço.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Junte a massa ao molho
Desligue o fogo da massa e passe o spaghetti direto para a frigideira do molho; se vier um pouco de água junto, não tem problema. Envolva com delicadeza, deixando pedaços de atum inteiros. Junte mais folhas de manjericão, desligue o fogo e dê uma salteada.
Ponto certo: A massa solta amido e o molho fica cremoso, envolvendo todo o macarrão.
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Monte e finalize
Com uma pinça (ou um garfo trinchante), enrole porções de massa no próprio utensílio para formar ninhos e coloque no prato. Cubra com o molho e os pedaços de atum e finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Separe tudo do molho antes de colocar a massa na água: o molho fica pronto no tempo do macarrão, e "a coisa é rápida".
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Ele tem que ser sólido, ele tem que ser pedaço, porque senão ele vem ralado, ele vem todo triturado.”
Por que funciona
- Atum sólido, em pedaços, e em conserva de óleo: o ralado vem todo triturado e o óleo da lata entra no molho como tempero.
- O atum só entra no fim, para reaquecer: antes disso, e mexido demais, ele desmancha.
- A água do cozimento tem sabor e amido e deixa o molho mais cremoso.
- Coisas ácidas combinam com fruto do mar: por isso o tomate, e até um toque de limão funciona super bem.
Deu errado?
- Molho grosso ou secando
- Acrescente uma concha da água do cozimento da massa.
- Molho salgado
- Da próxima vez, pegue mais leve no sal do molho: a conserva do atum já é salgadinha.
Dá para trocar
- Sem tomate? Use tomate pelado de lata. Também fica gostoso, mas o tomate fresco é ainda melhor.
- Sem alho? Use alho picadinho. Para mais sabor de alho; picado, ele fica no molho em vez de ser retirado.
- Sem atum sólido em conserva de óleo? Use atum fresco.
Perguntas frequentes
Preciso quebrar o macarrão para caber na panela?
Não: em segundos ele amolece e, empurrando devagar, entra todo na panela.
Posso usar atum ralado?
Não é o ideal: ele vem todo triturado. O atum tem que ser sólido, em pedaços, para o prato ficar mais bonito.
Posso usar atum fresco?
Pode, fica gostoso também; a versão do vídeo usa atum de lata para ser bem prática.
200 g de massa servem quantas pessoas?
Mais ou menos duas pessoas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/08/2022 (15:33).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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