Mac and cheese
macarrão com queijo à americana
Ingredientes
Para o macarrão
Para o molho de queijo
Para a cobertura (crumble)
Você vai precisar
- panela
- pegadores (para as alças da panela quente) (opcional)
- assadeira
Você já tem em casa: água, sal, pimenta caiena, páprica defumada ou doce, farinha de rosca, páprica defumada, pimenta caiena.
Apresentação
Um dos pratos mais clássicos da cozinha americana, que funciona super bem até na ceia brasileira. A base é um béchamel com três queijos fáceis de achar aqui no Brasil, penne pré-cozido e uma cobertura crocante de parmesão e farinha de rosca. O segredo são as gemas, que deixam o molho leve, sem aquele puxa-puxa.
“A base de um bom macaroni and cheese é você fazer um bechamel e pré-cozinhar o macarrão.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Prepare a base
Antes de começar, tenha pronto 1 litro de béchamel, bem liso e quase sem tempero. Cozinhe os 500 g de penne em água e sal no tempo indicado na embalagem.
- MOLHO
Passo 2 de 12: Aqueça o béchamel
Coloque o béchamel na panela (o dele ainda estava bem quente, feito pouco antes) e baixe o fogo.
- MOLHO
Passo 3 de 12: Junte os três queijos
Acrescente de uma vez 1 xícara de queijo prato ralado, 1 xícara de parmesão ralado e 1 xícara do queijo à escolha: Emmental, Gruyère ou Gouda.
- MOLHO
Passo 4 de 12: Acrescente o leite
Como numa fonduta, mantenha o fogo baixo e junte cerca de 200 ml de leite. Deixe um pouco mais de leite por perto, caso precise.
- MOLHO
Passo 5 de 12: Tempere e derreta
Junte o dente de alho cru, 1 colher (chá) de pimenta caiena e 1 colher (chá) de páprica defumada (ou doce). Mexa e deixe os queijos derreterem em fogo baixo.
Ponto certo: Queijos derretidos e o molho já menos pegajoso do que antes.
- MOLHO
Passo 6 de 12: Junte as gemas
Coloque as 2 gemas e mexa super rápido, senão elas coagulam e viram omelete.
Ponto certo: Textura de molho, ainda com um pouco de puxa-puxa, mas bem mais suave.
Dica do Guzela “Coloca e mexe super rápido, porque senão elas já coagulam e vira omelete.”
- MOLHO
Passo 7 de 12: Junte o presunto
Se for usar, acrescente os 200 g de presunto cozido em cubos e misture.
- MONTAGEM
Passo 8 de 12: Misture o macarrão
Desligue o fogo e junte o penne pré-cozido. Misture bem, até o molho envolver toda a massa e entrar nos buraquinhos. O molho deve ficar bem úmido e suculento.
Ponto certo: Bem cremoso, com bastante molho: no forno ele seca e o molho diminui.
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Passe para a assadeira
Segure as alças da panela quente com os pegadores e vire tudo na assadeira.
- COBERTURA
Passo 10 de 12: Faça o crumble
Não exagere no sal: o béchamel, os queijos e a cobertura já são salgados. Misture farinha de rosca e parmesão ralado mais ou menos na mesma proporção e, para dar cor, um pouquinho de páprica defumada e bem pouca caiena.
- COBERTURA
Passo 11 de 12: Cubra e asse
Espalhe o crumble por cima de todo o macarrão e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até dourar. Se quiser assar mais rápido, pode usar 200 ou 220 °C.
Ponto certo: Cobertura toda dourada: pode tirar e servir.
- MONTAGEM
Passo 12 de 12: Sirva
Tire do forno e sirva. O molho vai parecer bem menor do que antes de assar: isso faz parte do processo.
Ponto certo: Crosta crocante por cima e o fundo com uma queimadinha, que é a melhor parte.
Dica do Guzela “É o melhor macaroni and cheese que você vai fazer na tua vida.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Prepare o béchamel antes, bem liso e pouco temperado, e cozinhe o macarrão no tempo da embalagem.
- Faça antes: Deixe o forno pré-aquecido a 180 °C antes de cobrir o macarrão.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não tenha medo. Calma. Na hora que você faz, deixa ele mais úmido, deixa ele mais suculento, porque nesse momento vai fazer toda a diferença.”
Por que funciona
- As gemas deixam o molho com textura leve e cortam o excesso de fios de queijo, bonitos de ver mas desagradáveis na hora de comer.
- O penne tem buraquinhos por onde o molho entra no meio da massa.
- O alho vai cru, sem refogar, para deixar o sabor mais intenso.
- O molho diminui bastante no forno; por isso ele deve estar bem úmido e suculento antes de assar.
Deu errado?
- Molho parece ter diminuído muito depois de assar
- É normal, faz parte do processo. Na próxima, deixe o macarrão mais úmido e suculento antes de ir ao forno.
Dá para trocar
- Sem páprica defumada ou doce? Use páprica picante. Deixa o prato mais apimentado; ótima para o estilo americano, mas nem todo mundo come.
- Sem presunto cozido em cubos? Use carne seca ou frango desfiado. Ele sugere como incremento no fim do vídeo; não diz a quantidade.
Perguntas frequentes
Preciso fazer o béchamel?
Não necessariamente: muita gente faz sem. Ele faz com béchamel, e tem um vídeo no canal ensinando o molho.
Qual macarrão usar?
O americano é o elbow macaroni (cotovelo), difícil de achar aqui. Ele usa penne, que fica mais próximo; mini penne, penne normal ou maccheroni servem.
Preciso usar cheddar?
Não. Os americanos usam cheddar e Monterey Jack, mas o cheddar daqui costuma ser fraco e o bom é caro. Prato, parmesão e Emmental, Gruyère ou Gouda funcionam muito bem.
Posso usar páprica picante?
Pode. Ele usou a defumada para a família toda comer, mas como prato americano combina com pimenta, e a picante seria uma ótima solução.
Com o que servir?
Acompanha muito bem uma carne assada, e também pode ser o prato único do fim de semana.
Dá para incrementar?
Dá: coloque carne seca ou frango desfiado, que dão um toque especial.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/12/2025 (12:44).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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