Nhoque de batata-doce com manteiga de sálvia
Nhoque de batata-doce com manteiga de sálvia: massa leve com ovo, parmesão e noz-moscada, servida na manteiga dourada. Dá para cozinhar antes e congelar.
Ingredientes
Para a massa
Para cozinhar a batata e o nhoque
Para a manteiga de sálvia
Você vai precisar
- panela
- processador de alimentos (ou amassador de batata, ou liquidificador) (opcional)
- tigela
- colher
- espátula de rejunte (ou espátula de cozinha) (opcional)
- riscador de nhoque (opcional)
- assadeira (para congelar) (opcional)
- frigideira
Você já tem em casa: sal, farinha de trigo, água.
Apresentação
Um nhoque de batata-doce muito simples e prático, com o molho mais simples que existe: manteiga dourada com sálvia. O segredo é não exagerar na farinha nem sovar a massa, para o nhoque ficar leve. Dá para cozinhar, congelar e só aferventar no dia da festa.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Cozinhe a batata-doce
Descasque 500 g de batata-doce, cubra com cerca de 1 litro de água e junte 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficar macia.
Ponto certo: A batata está macia.
Passo 2 de 11: Faça o purê
Ainda quente, bata a batata no processador até ficar bem lisa. Sem processador, amasse à mão ou no amassador de batata, ou bata no liquidificador, mas nunca coloque água. Deixe amornar.
Ponto certo: Purê liso e morno.
Passo 3 de 11: Tempere o purê
Numa tigela com o purê morno, junte o ovo (quebre à parte antes), um pouco de noz-moscada, 50 g de parmesão bem ralado e só uma pitada de sal.
Passo 4 de 11: Junte a farinha aos poucos
Coloque cerca de 120 g de farinha e misture com uma colher, sem usar a mão, até a farinha ser absorvida. Logo vira uma massaroca que gruda: vá juntando mais farinha e cortando a massa para a farinha passar pelo meio.
Ponto certo: Massa homogênea que ainda gruda na mão.
Passo 5 de 11: Dê o ponto sem sovar
Vire a massa na bancada, solte o que ficou na tigela com a espátula e junte tudo. Só misture, cortando com a espátula e acrescentando farinha aos poucos, até ela parar de absorver, em torno de 250 a 300 g no total. Enfarinhe e limpe bem a bancada.
Ponto certo: Para de absorver farinha e ainda gruda um pouco na mão; se desgrudar, passou do ponto.
Dica do Guzela “Ela não vai desgrudar da mão, isso é muito importante: se desgrudar da mão, significa que você errou o ponto.”
Passo 6 de 11: Enrole os rolinhos
Corte a massa em 9 pedaços de tamanho parecido. Polvilhe farinha, enrole cada pedaço com leveza, sem fazer força, e deixe os rolinhos de lado. A grossura do rolinho define o tamanho do nhoque.
Ponto certo: Rolinhos leves e macios, todos com a mesma grossura.
Dica do Guzela “Você vai enrolar leve, você não faz força. Não precisa fazer força para poder enrolar o nhoque.”
Passo 7 de 11: Corte o nhoque
Polvilhe farinha, junte os rolinhos à sua frente e corte vários de uma vez com a espátula limpa. Polvilhe mais farinha e mexa os nhoques sempre de baixo para cima, sem apertar, para soltarem.
Passo 8 de 11: Marque os nhoques (opcional)
Se tiver um riscador de nhoque, segure-o inclinado, apoie um nhoque nele e passe o dedo por cima para marcar os risquinhos e uma pequena cavidade.
Passo 9 de 11: Cozinhe o nhoque
Prove um nhoque cru para conferir o sal. Numa panela de água fervente bem salgada, sem óleo, despeje o nhoque com cuidado. Em 2 a 3 minutos ele sobe: retire os que boiarem, escorra bem e espalhe numa assadeira.
Ponto certo: O nhoque boia: está pronto para sair da água.
Passo 10 de 11: Doure a manteiga com sálvia
Numa frigideira seca e quente, coloque uma boa quantidade de manteiga e as folhas de sálvia, guardando duas grandes. Deixe dourar devagar, sem só derreter, e junte uma pitada de sal.
Ponto certo: Cheiro de nozes e amêndoas, com pontinhos amarronzados na manteiga.
Dica do Guzela “Essa manteiga tem que pegar sabor tanto da sálvia quanto da manteiga tostada.”
Passo 11 de 11: Salteie e sirva
Junte o nhoque à manteiga aos poucos, não tudo de uma vez, e salteie ou mexa com uma espátula até envolver. Monte no prato com a manteiga dourada e finalize com as folhas grandes de sálvia.
Ponto certo: Nhoque envolvido na manteiga dourada, com os pontinhos escuros.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Depois de cozido e bem escorrido, espalhe o nhoque soltinho numa assadeira e leve ao congelador. Depois de congelado, use quando quiser.
- Faça antes: Para o Natal ou o Ano Novo, cozinhe e congele o nhoque antes. No dia, é só aferventar e colocar no molho que quiser.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não deixa ele ficar pesado, não coloca farinha demais, toma cuidado.”
Por que funciona
- Bater a batata sem água mantém o purê seco: purê úmido puxa muita farinha, e o nhoque fica pesado.
- A massa só é misturada, nunca sovada: sovar deixa o nhoque pesado.
- Os risquinhos do riscador fazem o nhoque segurar mais molho.
- A manteiga doura devagar junto com a sálvia para pegar o sabor das duas: é a manteiga noisette, com pontinhos amarronzados.
Deu errado?
- A massa gruda demais logo no começo
- É normal. Junte mais farinha aos poucos, cortando a massa com a espátula, até ela parar de absorver.
- A massa desgrudou da mão
- Passou do ponto: entrou farinha demais e o nhoque vai ficar pesado. Da próxima vez, pare quando ela ainda grudar um pouco.
- O nhoque ficou pesado
- Foi farinha demais ou a massa foi sovada. Pare de pôr farinha quando ela deixar de absorver e só misture.
Dá para trocar
- Sem batata-doce? Use batata comum (ele costuma usar a Asterix). Pode pedir um pouco menos de farinha, porque é mais sequinha.
- Sem manteiga? Use molho de tomate, no lugar da manteiga de sálvia.
Perguntas frequentes
Pode ser batata-doce roxa?
Pode ser a branca ou a roxa, você escolhe.
Não tenho processador. E agora?
Amasse à mão, no amassador de batata, ou bata no liquidificador, só que sem colocar água.
Dá para fazer com batata comum?
Praticamente a mesma coisa. Talvez mude um pouco a quantidade de farinha, porque a batata que ele costuma usar, a Asterix, é mais sequinha.
Preciso da espátula de rejunte?
Não. Uma espátula de cozinha normal serve; a de rejunte só é mais fácil de usar. Se usar uma, deixe só para o nhoque.
Precisa pôr óleo na água?
Não. Massa se cozinha só em água salgada.
Dá para congelar?
Dá. Congele o nhoque já cozido e escorrido, soltinho na assadeira. No dia, afervente e coloque no molho.
Fica gorduroso?
Não fica: com a farinha na medida certa, o nhoque fica super leve.
Dá para comer as folhas de sálvia?
Dá, e fica muito bom.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 10/12/2022 (15:59).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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