Spätzle
Receita de spätzle, macarrão rápido de ovos, água e farinha, passado pelos furos na água fervendo e finalizado com manteiga noisette e noz-moscada.
Ingredientes
Para a massa
Para cozinhar
Para finalizar
Você vai precisar
- tigela
- colher de pau
- panela grande para a água
- ralador de furos grandes, passador de spätzle ou tampa de plástico furada
- espátula
- espumadeira
- frigideira ou panela
Você já tem em casa: água, sal, noz-moscada.
Apresentação
Spätzle é aquele macarrão de pingar que a avó dele fazia: cinco ingredientes, bate bem, passa pelos furos na água fervendo e em 20 minutos está pronto. O segredo é o ponto da massa, mole para pingar e firme para sair fininha. O molho é você que escolhe; aqui ele finaliza com manteiga noisette e noz-moscada.
“Essa massa, ela tem que ser mole suficiente para ela pingar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Misture ovos, água e temperos
Quebre 1 ovo direto na tigela e o outro à parte antes de juntar. Bata de leve com a colher de pau, junte os 240 ml de água, 2 pitadas de sal e 1 pitada de noz-moscada e mexa.
Passo 2 de 10: Junte a farinha e bata
Acrescente as 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem e rápido, para a farinha absorver o líquido sem formar pelotinhas. Continue batendo à mão por uns minutinhos.
Passo 3 de 10: Acerte o ponto da massa
Se a massa estiver líquida demais, junte farinha meia colher de sopa por vez, mexendo devagar. Ele precisou de 2 colheres de sopa a mais. Para spätzle mais grossinho, ponha mais uma colher; para mais fininho, pare aqui.
Ponto certo: Grudentinha e não mais líquida: ao escorrer da colher, cai um pouco, fica um pouco.
Passo 4 de 10: Ferva a água salgada
Leve ao fogo uma panela com uns 2 litros de água e junte umas 2 colheres de sopa de sal. Deixe levantar fervura.
Passo 5 de 10: Prepare o passador
Use um passador de spätzle, um ralador de furos grandes ou uma tampa de plástico (como a de pote de sorvete) furada com broca de madeira. Se fizer a tampa, tire todas as rebarbinhas dos furos.
Passo 6 de 10: Pingue a massa na água
Dê uma batidinha na massa, coloque um pouco sobre o passador em cima da água fervendo e empurre com a espátula para ela pingar. Faça um tanto por vez e cuidado com o vapor, que queima.
Ponto certo: Os minhoquinhos sobem à superfície da água.
Passo 7 de 10: Retire para a água fria
Quando os spätzle subirem, tire com a espumadeira e passe para uma tigela com água fria. Repita com o resto da massa até acabar.
- MOLHO
Passo 8 de 10: Faça a manteiga noisette
Aqueça a manteiga na frigideira até ela começar a soltar pedacinhos, amarelar e ficar ligeiramente dourada, com cheiro de castanha. Enquanto isso, escorra a água dos spätzle. Fique de olho: ela queima em segundos.
Ponto certo: A manteiga começa a ficar meio amarronzada e o perfume muda para castanha.
Dica do Guzela “A manteiga queima em dois segundos, então fica de olho.”
- MOLHO
Passo 9 de 10: Junte os spätzle
Assim que a manteiga amarronzar, coloque os spätzle escorridos e envolva. Se quiser um toque especial, junte folhas de sálvia, salsinha ou cebolinha picada.
Passo 10 de 10: Tempere e sirva
Acerte o sal da manteiga e rale mais um pouquinho de noz-moscada. Salteie na frigideira ou mexa com uma colher até envolver tudo e sirva.
Dica do Guzela “Lembra que tudo são camadas de sabor.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Sem passador? Fure antes uma tampa de pote de sorvete com broca de madeira, marcando os furos, e tire as rebarbas.
- Faça antes: Cozinhe os spätzle e deixe na água fria; escorra e jogue no molho na hora de servir.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A comida, por mais simples que ela seja, quando ela é bem feita, ela fica deliciosa.”
Por que funciona
- A massa tem de ser mole o bastante para pingar, mas firme o bastante para sair fininha e passar pelos furos.
- Água bem salgada: sem sal na água, o sal da massa vai para a água no cozimento.
- Manteiga noisette: dourada de leve, ela solta pedacinhos tostados e ganha aroma de castanha, amêndoa e avelã.
- Sal na massa, na água do cozimento e no molho: cada coisa é uma camada de sabor.
Deu errado?
- A massa ficou líquida demais
- Junte farinha meia colher por vez, mexendo devagar, até ela ficar grudentinha. Depende do tipo e da idade da farinha.
- Não consigo saltear na frigideira
- Sem problema: pegue uma colher e vá mexendo.
- A manteiga queimou
- Ela queima em dois segundos. Quando começar a amarelar e ficar meio amarronzada, já é hora de pôr o spätzle.
Dá para trocar
- Sem água? Use leite.
- Sem folhas de sálvia? Use salsinha ou cebolinha picada.
Perguntas frequentes
Não tenho o passador de spätzle. O que uso?
Um ralador de furos grandes (o pequenininho não dá certo) ou uma tampa de plástico furada com broca, como ele fez. Também dá para puxar fatias finas da massa numa tábua ou pingar com uma colherinha, como a avó dele.
Como faço para mais pessoas?
Multiplique: para cada pessoa, 1 ovo, meia xícara de água e 1 pitada de sal, com o dobro de farinha em relação à água.
Quero o spätzle mais grosso ou mais fino.
Com mais uma colher de farinha a massa fica mais firme e o spätzle sai maior; para mais fininho, deixe a massa no ponto grudentinho.
Posso colocar direto no molho?
Sim, se o molho já estiver pronto. Se não, deixe na água fria e escorra na hora.
Com que molho combina?
Com ragu (inclusive de linguiça Blumenau), carne refogada, molho de tomate, molho com brócolis ou legumes e queijo parmesão, ou só na manteiga.
Posso trocar a água por leite?
Sim, a descrição do vídeo diz que a água pode ser substituída por leite.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/02/2022 (15:14).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Massas e risotosNhoque de batata-doce com manteiga de sálvia
Massas e risotosMassa de panqueca integral
Massas e risotosPasta al limone
Massas e risotosMassa de panqueca especial
Massas e risotosSpaghetti alho e óleo
Massas e risotosPenne ao gorgonzola com frango