Massa de panqueca integral
Massa de panqueca integral batida no liquidificador, com azeite e farinha de aveia fina para ficar macia, e recheada com peito de peru, queijo e tomate.
Ingredientes
Para a massa
Para untar a frigideira
Para o recheio (sugestão)
Você vai precisar
- liquidificador
- tigela
- frigideira
- pincel de silicone ou papel toalha para untar
- espátula de silicone
- assadeira
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, pimenta.
Apresentação
Depois do sucesso da massa de panqueca tradicional, muita gente pediu a versão integral. A farinha integral deixa a massa mais pesada, então entram um pouco de azeite e a artimanha da farinha de aveia bem fininha para ela ficar macia e saborosa. Bate tudo no liquidificador, descansa 10 minutinhos e vai para a frigideira.
“Essa massa você pode fazer com frango, com carne seca, com carne moída, o que você quiser.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Coloque os líquidos
No copo do liquidificador, coloque primeiro os líquidos: 1 xícara de leite, os 2 ovos já quebrados e 2 colheres de azeite de oliva.
Dica do Guzela “Quando a gente trabalha com farinha integral, a gente precisa de um pouquinho de óleo para dar textura.”
Passo 2 de 12: Junte os secos e bata
Por cima, junte 1 xícara de farinha de trigo integral, 2 colheres de sopa de farinha de aveia bem fina e uma pitada boa de sal (e pimenta, se quiser). Tampe e bata por cerca de 40 segundos.
Ponto certo: Depois de uns 40 segundos batendo, vira uma massa homogênea.
Passo 3 de 12: Deixe a massa descansar
Passe a massa para uma tigela e deixe descansar por uns 10 minutos (pode ir até 20).
Passo 4 de 12: Aqueça e unte a frigideira
Deixe a frigideira aquecendo, coloque um fio de azeite e espalhe com um pincel de silicone ou com um papel toalha.
Passo 5 de 12: Espalhe a massa
Com a frigideira bem quente, coloque um pouco da massa e espalhe por toda a frigideira. Ela fica um pouco mais grossa que a massa de panqueca tradicional.
Passo 6 de 12: Doure até soltar as bordas
Deixe dourar até as bordas começarem a se levantar e solte a panqueca com uma espátula de silicone.
Ponto certo: As bordas começam a se levantar e a panqueca solta da frigideira.
Passo 7 de 12: Afine o resto da massa
Se a massa estiver grossa, junte um pouco mais de leite (ou de água) na tigela e misture até ficar homogênea e mais lisa.
Passo 8 de 12: Vire e doure o outro lado
Vire a panqueca e deixe dourar mais um pouquinho do outro lado. Tire da frigideira.
Ponto certo: Soltinha da frigideira e douradinha dos dois lados.
Passo 9 de 12: Faça as demais panquecas
Unte a frigideira de novo, coloque pouca massa e espalhe bem fino. Deixe dourar até soltar das laterais, vire e doure o outro lado. Repita até acabar a massa.
Ponto certo: Soltou das laterais e está douradinha: pode virar.
Dica do Guzela “Quanto menos você colocar e mais você conseguir espalhar, mais fininha vai ficar tua massa e mais delicada ela vai ser.”
Passo 10 de 12: Recheie as panquecas
Sobre cada panqueca, coloque um pouco de peito de peru picadinho, queijo mussarela e tomate picado, e tempere com uma pitada de sal.
Passo 11 de 12: Enrole com cuidado
Enrole a panqueca sem puxar muito, para não estourar, e coloque na assadeira. Repita com as outras.
Passo 12 de 12: Cubra e leve ao forno
Cubra com molho de tomate e um pouco de queijo e leve ao forno a 220 °C, até o queijo derreter e gratinar.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Guarde as massas prontas bem fechadas, num saco plástico de congelamento, na geladeira por no máximo 4 dias.
- Faça antes: Dá para deixar as massas prontas na geladeira e ir recheando conforme for usar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Quatro dias é o máximo, pelo amor de Deus, hein!”
Por que funciona
- A farinha integral deixa a massa mais pesada; por isso entram azeite e farinha de aveia bem fina, para dar textura e sabor.
- O descanso de uns 10 minutos deixa a massa mais elástica e mais fácil de espalhar.
- Untar a frigideira a cada panqueca não é obrigatório, mas o azeite ajuda a dar sabor.
- Com a massa um pouco mais líquida, ela corre e desliza mais fácil e espalha mais fino.
Deu errado?
- Massa grossa demais e difícil de espalhar
- Junte um pouco mais de leite ou de água e misture até ficar homogênea. Isso varia com a farinha.
- Panqueca estourando ao enrolar
- A massa integral é mais quebradiça: enrole com cuidado, puxando menos que na massa tradicional.
- Panqueca dourou demais
- Não tem problema: ela continua gostosa para rechear.
- Panqueca seca por cima depois do forno
- Cubra com um pouco de molho de tomate antes de levar ao forno.
Dá para trocar
- Sem leite? Use caldo de legumes ou de frango. Para quem tem restrição ao leite.
- Sem leite? Use água. Só para afinar a massa quando ficar grossa.
- Sem queijo mussarela? Use ricota.
Perguntas frequentes
Posso trocar o leite?
Sim. Quem tem restrição pode usar caldo de legumes ou de frango.
Dá para fazer sem liquidificador?
Dá, batendo na mão, como na massa de panqueca tradicional. E a tradicional também pode ir ao liquidificador.
Quanto tempo a massa dura na geladeira?
Até 4 dias, bem fechada num saco plástico. Quatro dias é o máximo.
Que recheios combinam?
Frango, carne seca, carne moída, brócolis com ricota, molho branco… o que você quiser. Ele fez peito de peru, mussarela e tomate.
Tem versão sem glúten?
Não nesta receita: ele disse que a versão sem glúten fica para outro vídeo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 06/09/2022 (12:18).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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