Farfalle caprese
Receita de farfalle caprese com tomate, mozzarella de búfala, manjericão e pesto: massa rápida para duas pessoas, pronta em cerca de 20 minutos.
Ingredientes
Para a massa
Para o molho
Para finalizar
Você vai precisar
- balança (opcional)
- panela grande para a massa
- frigideira
- escumadeira ou pegador para passar a massa (opcional)
Você já tem em casa: macarrão farfalle, água, sal grosso, azeite, sal.
Apresentação
Farfalle com o trio clássico da caprese, tomate, mozzarella de búfala e manjericão, num molho que fica pronto no mesmo tempo em que a massa cozinha. Os macetes dele: cebola refogada, um pouco de molho de tomate e um toque de pesto. Rápido, prático e para duas pessoas.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MASSA
Passo 1 de 12: Ferva a água e salgue
Comece pela massa, porque o molho é rápido. Ponha 2 litros de água para ferver numa panela grande. Quando ferver, junte 20 g de sal grosso e espere derreter.
- MASSA
Passo 2 de 12: Cozinhe a massa
Com o sal derretido e a água fervendo, coloque os 200 g de farfalle. Cozinhe por 10 a 11 minutos, dando uma mexidinha a cada 2 ou 3 minutos. Não ponha azeite na água.
- MOLHO
Passo 3 de 12: Tire as sementes do tomate
Corte os tomates ao meio. Com os dedos, tire as sementes junto com a parte branquinha do miolo, deixando só a carne do tomate.
- MOLHO
Passo 4 de 12: Corte o tomate em cubos
Corte a carne do tomate em cubos, sem tirar a casca. Reserve.
- MOLHO
Passo 5 de 12: Doure a cebola
Aqueça bem a frigideira e faça um fundinho com um fio generoso de azeite. Deixe o azeite esquentar um pouco, junte a meia cebola e refogue até dourar.
Ponto certo: A cebola fica um pouquinho dourada.
Dica do Guzela “Italianos que estejam assistindo, eu sei que isso não é tradicional no molho caprese, mas ele vai ficar bem gostoso.”
- MOLHO
Passo 6 de 12: Salteie o tomate
Com a frigideira bem quente, junte o tomate em cubos e dê uma salteada (se não conseguir, mexa com a colher). Tempere com um pouquinho de sal e refogue rapidinho.
Dica do Guzela “Se você tem um molho salgado demais e uma massa sem sal, um não vai compensar o outro.”
- MOLHO
Passo 7 de 12: Junte o molho de tomate
Acrescente cerca de 150 ml de molho de tomate, não mais que isso, e deixe aquecer. Não coloque a mozzarella nem o manjericão agora.
- MASSA
Passo 8 de 12: Confira o ponto da massa
Quando os 10 a 11 minutos estiverem terminando, experimente um farfalle e olhe o miolo por dentro.
Ponto certo: Al dente: o miolinho ainda está só um pouquinho firme.
Passo 9 de 12: Passe a massa para o molho
Com o fogo baixo, tire a massa direto da panela e jogue na frigideira com o molho, deixando um pouco da água do cozimento ir junto. Mexa bem até o molho envolver toda a massa.
Ponto certo: O molho envolve a massa e fica cremoso.
Dica do Guzela “A água do cozimento é um dos segredos para a gente fazer um bom macarrão italiano.”
Passo 10 de 12: Finalize com manjericão e pesto
Junte as folhinhas de manjericão fresco, a gosto (cerca de 1 colher de chá como medida), e um pouquinho de molho pesto. Misture e sirva logo em seguida.
Passo 11 de 12: Monte com a mozzarella
Coloque a massa no prato e distribua pedacinhos de mozzarella de búfala por cima. Ela solta um pouco de água no prato, o que é normal.
Passo 12 de 12: Decore e sirva
Por cima de tudo, coloque um raminho de manjericão fresco pego com a mão, como se tivesse caído ali. Se quiser, ponha mais mozzarella, manjericão ou pesto, a seu gosto.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Ponha a água da massa para ferver antes de tudo: o molho fica pronto no tempo em que a massa cozinha.
- Faça antes: Pese a massa numa balança: 200 g servem duas pessoas.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Acerta o sal dos dois que vai ficar perfeito.”
Por que funciona
- Caprese é tomate, mozzarella e manjericão, as cores da bandeira da Itália. A cebola refogada e o molho de tomate são adaptações dele ao paladar brasileiro.
- Acerte o sal da água da massa e do molho separadamente: molho salgado não salva massa sem sal, e vice-versa.
- A água do cozimento que vai junto com a massa para a frigideira é um dos segredos do macarrão italiano: junta os sabores e deixa cremoso.
- Nada de azeite na água da massa: ele envolve a massa e ela não absorve o molho do jeito certo. Mexa de 2 em 2 ou de 3 em 3 minutos.
Deu errado?
- A mozzarella de búfala soltou água no prato
- É normal, ela dá uma chorada. Não precisa fazer nada.
Sobrou?
- As sementes e a parte branca que você tira do tomate podem ser usadas em outros molhos.
Dá para trocar
- Sem mozzarella de búfala? Use ricota, ou metade mozzarella tradicional e metade ricota. A ricota fica mais macia. A mozzarella tradicional sozinha também serve, mas não é o ideal: estica bonito e não dá um sabor tão legal.
- Sem molho pesto? Use pesto pronto, ou deixar de fora. Ele sugere fazer o pesto em casa, mas diz que não tem problema usar pronto ou não colocar.
- Sem tomates italianos ou rasteiros? Use tomate rasteiro. A descrição aceita tomate rasteiro; no vídeo ele diz que o italiano é o melhor para a caprese.
Perguntas frequentes
Não acho mozzarella de búfala. O que uso?
Dá para usar mozzarella tradicional, mas não é o ideal: estica bonito, mas não dá um sabor legal. Ele acha melhor a ricota, que fica mais macia, ou metade mozzarella e metade ricota.
Posso pôr azeite na água para a massa não grudar?
Não. O azeite envolve a massa e ela não absorve o molho do jeito certo. Em vez disso, mexa de 2 em 2 ou de 3 em 3 minutos.
Preciso tirar a casca do tomate?
Não. Ele deixa a casca para o tomate ter um pouco de textura; só tira as sementes e a parte branca.
O que quer dizer farfalle?
Farfalla é borboleta em italiano, e farfalle são várias borboletas. Quase todas as massas italianas têm nome no plural porque a gente come vários pedaços, não um só.
Quantas pessoas serve?
200 g de massa dão para duas pessoas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 17/10/2021 (14:45).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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