Macarrão com almôndegas
Receita de macarrão com almôndegas caseiras: carne com um pouco de gordura, fritura rasa em frigideira de inox e molho de tomate, com os segredos do chef.
Ingredientes
Para as almôndegas
Para fritar e para o molho
Para o macarrão
Você vai precisar
- colher para misturar
- frigideira de aço inox
- panela grande para o macarrão
Você já tem em casa: alho em pó, cebola em pó, farinha de rosca, sal, azeite, óleo, água.
Apresentação
A almôndega perfeita começa na carne: com um pouquinho de gordura e moída três a quatro vezes. Ela doura em pouca gordura numa frigideira de inox, e esse fundinho vira sabor no molho de tomate. Para acompanhar, um espaguete feito na hora.
“Se você não coloca gordura na almôndega, vai faltar um pouquinho de sabor ali.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Escolha a carne
Use uma carne com um pouco de gordura, como acém ou ponta de peito, e peça no açougue para moer 3 a 4 vezes e deixar bem limpa, sem nervinhos. Se não achar, peça patinho moído, que é magro e limpo.
Ponto certo: Gordura bem uniforme no meio da carne, sem pedacinhos de gordura soltos.
Dica do Guzela “Pede para deixar ela bem limpinha, porque se ela tiver algum nervinho ali no meio, é extremamente desagradável.”
Passo 2 de 11: Tempere a carne
Coloque 500 g de carne moída numa tigela, bem soltinha. Junte cerca de 2 g de alho em pó, 3 g de cebola em pó, 4 g de páprica defumada, 1 pitada de cravo, 1 pitada de canela, 1 pitada de pimenta síria e um pouquinho de louro em pó.
Passo 3 de 11: Junte cebola, ovo e queijo
Acrescente meia cebola pequena bem picadinha, 1 ovo inteiro, um pouquinho de salsinha bem picadinha e meia xícara de parmesão ralado. Misture com a colher até ficar mais homogêneo.
Ponto certo: Mistura homogênea e úmida. Se ainda estiver seca, junte mais 1 ovo, como ele fez.
Passo 4 de 11: Farinha de rosca e sal
Junte meia xícara de farinha de rosca e uma bela pitada de sal e misture com as mãos. Acerte o sal: ele prova um pouquinho e diz que, se precisar, pode pôr mais.
Passo 5 de 11: Enrole as bolinhas
Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue; um pouco menores ou maiores também dão certo. Ele levou uns 5 minutos e fez 33 bolinhas.
Ponto certo: Bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
Passo 6 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de aço inox e coloque um fio generoso de azeite, sem exagerar: é uma fritura rasa, não de imersão.
Dica do Guzela “Esse grudadinho no fundo vai dar sabor para o molho que a gente vai fazer depois.”
Passo 7 de 11: Doure em duas levas
Divida as almôndegas em duas levas. Doure cada leva por 8 a 10 minutos, virando devagarzinho para dourar todos os lados. Tire as prontas e doure a próxima.
Ponto certo: Todos os lados douradinhos e um fundinho grudado na frigideira.
Dica do Guzela “Eu prefiro fritar ela em menos gordura.”
- MOLHO
Passo 8 de 11: Refogue a base do molho
Com as almôndegas fora da frigideira, acrescente um pouquinho mais de óleo no fundo e refogue a outra metade da cebola, umas folhinhas de louro e salsão.
Ponto certo: Cebola, louro e salsão começando a pegar cor.
- MOLHO
Passo 9 de 11: Cozinhe no molho
Junte 700 ml de molho de tomate, volte as almôndegas para a frigideira e deixe cozinhando no molho enquanto prepara o macarrão.
- MACARRÃO
Passo 10 de 11: Cozinhe o espaguete
Leve ao fogo cerca de 3 litros de água com 2 colheres de sal (30 g), coloque o espaguete e cozinhe pelo tempo da embalagem (a dele dizia uns 8 minutos). Escorra.
Passo 11 de 11: Misture e sirva
Despeje todo o molho com as almôndegas sobre o macarrão escorrido e mexa bem. Finalize com folhinhas de manjericão e monte os pratos.
Ponto certo: Macarrão todo envolvido pelo molho.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Peça no açougue a carne moída 3 a 4 vezes e bem limpa, sem nervinhos.
- Faça antes: Tenha o molho de tomate pronto: ele usa o molho caseiro que ensina em outro vídeo do canal.
Dicas do chef
Por que funciona
- Carne com um pouco de gordura e moída 3 a 4 vezes: a gordura fica uniforme e a almôndega ganha sabor.
- Farinha de rosca já é pão cozido; a de trigo precisaria de 10 a 20 minutos de cozimento para perder o gosto de crua.
- Na frigideira de inox a carne gruda um pouco, e esse fundinho dá sabor ao molho de tomate.
- Fritura rasa em pouca gordura, virando devagar: doura todos os lados e deixa o fundinho para o molho.
Deu errado?
- Mistura seca, sem liga
- Junte mais um ovo. Ele precisou pôr o segundo porque a mistura não tinha umidade suficiente.
- Gordura em pedacinhos na almôndega
- A carne foi moída poucas vezes. Peça no açougue para moer 3 a 4 vezes, para a gordura ficar uniforme.
Dá para trocar
- Sem pimenta síria? Use pimenta jamaica ou a pimenta que você quiser.
- Sem carne moída com um pouco de gordura? Use patinho moído. É mais magro e limpo; ele prefere carne com um pouco de gordura, que dá mais sabor.
Perguntas frequentes
Qual carne usar para as almôndegas?
Uma carne com um pouco de gordura, como acém ou ponta de peito, moída 3 a 4 vezes e bem limpa. Se não achar, patinho moído, que é magro e limpo.
Por que farinha de rosca e não de trigo?
A farinha de rosca já foi cozida; a de trigo precisaria de 10 a 20 minutos de cozimento para perder a textura e o gosto de farinha crua.
Dá para fazer almôndegas maiores ou menores?
Sim. Ele faz do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue, mas diz que menor ou maior não tem problema nenhum.
Por que não fritar as almôndegas em bastante óleo?
Ele prefere uma fritura rasa, com um fio de azeite: doura a almôndega e deixa um fundinho na frigideira que dá sabor ao molho.
Quantas pessoas serve?
As almôndegas dão para umas 3 ou 4 pessoas. O macarrão que ele cozinha no vídeo é para 2.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/03/2021 (10:40).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Massas e risotosFarfalle caprese
Massas e risotosPenne com funghi e filé mignon
Massas e risotosRisotto de frango com bacon
CarnesKafta de carne bovina
Massas e risotosRisotto de bacalhau
Massas e risotosSpaghetti alla puttanesca