Risotto de frango com bacon
Risotto de frango com bacon: receita de risoto com frango e bacon dourados, arroz arbóreo, vinho branco, molho de tomate, manteiga e parmesão.
Ingredientes
Para dourar
Para o risotto
Para finalizar
Você vai precisar
- escumadeira
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal.
Apresentação
Frango e bacon, duas coisas que combinam muito bem, num risotto que ele fez para o almoço da turma e gostou tanto que trouxe para o canal. O segredo é dourar os dois antes e começar o risotto na gordura que sobra no fundo da panela. Com tudo picadinho e organizado, fica pronto em uns 25 minutos.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- FRANGO E BACON
Passo 1 de 12: Doure o bacon
Na panela onde vai fazer o risotto, coloque um pouquinho de azeite e o bacon. Deixe dourar até ficar ligeiramente dourado, sem deixar ficar crocante. Ele vai soltar gordura, e é nela que o frango vai dourar.
Ponto certo: Bacon começando a ficar douradinho, mas ainda não crocante: é hora de pôr o frango.
- FRANGO E BACON
Passo 2 de 12: Doure o frango junto
Suba um pouco o fogo e coloque o frango em cubos junto com o bacon. Tempere com só um pouquinho de sal e dê uma mexida. Espalhe bem no fundo e não fique mexendo: mexa só quando dourar embaixo, a cada 1 minuto e meio a 2 minutos.
Ponto certo: Frango começando a dourar embaixo: só então dê uma mexida.
Dica do Guzela “Se eu colocar o frango no meio do risoto sem dourar ele, ele não vai trazer sabor nenhum.”
- FRANGO E BACON
Passo 3 de 12: Retire e reserve
Com o frango praticamente dourado, deixe dourar mais um pouco. Retire frango e bacon com uma escumadeira e reserve, deixando no fundo da panela o máximo possível da gordura.
Ponto certo: Frango e bacon ligeiramente douradinhos e macios.
- RISOTTO
Passo 4 de 12: Refogue a cebola
Na gordura que ficou na panela, comece o sofrito: coloque a cebola picada menor que o grão de arroz e refogue até murchar bem.
Ponto certo: Cebola murcha e bem refogadinha.
Dica do Guzela “A cebola tem que ser picada menor que o grão de arroz, porque a gente quer que o arroz apareça e não a cebola.”
- RISOTTO
Passo 5 de 12: Refogue o arroz
Com a cebola refogada, junte o arroz arbóreo e refogue.
- RISOTTO
Passo 6 de 12: Esfume com o vinho
Coloque o vinho branco seco e deixe evaporar e ser absorvido pelo arroz.
Ponto certo: O vinho evaporou: pode seguir.
- RISOTTO
Passo 7 de 12: Junte o molho de tomate
Coloque o molho de tomate e misture.
- RISOTTO
Passo 8 de 12: Cozinhe com o caldo
Coloque o caldo aos poucos, de 2 a 3 conchas por vez, mexendo devagar o tempo inteiro, com a panela destampada. Quando secar, ponha mais caldo e continue mexendo, por uns 8 minutos.
Ponto certo: Com uns 8 minutos, o risotto cozinha bem, mas o grão ainda está cru: é hora de voltar o frango e o bacon.
Dica do Guzela “Risoto a gente sempre cozinha mexendo o tempo todo e com a tampa aberta. Pelo amor de Deus, não vai tampar o risoto.”
- RISOTTO
Passo 9 de 12: Volte frango e bacon
Devolva o frango e o bacon à panela. Continue colocando caldo e mexendo até completar de 18 a 20 minutos de cozimento, e prove o grão.
Ponto certo: Risotto que já deu uma boa secada e grão al dente: nem cru, nem cozido demais.
- MANTECATURA
Passo 10 de 12: Desligue e junte a manteiga
Desligue o fogo, coloque a manteiga e mexa até ela se dissolver bem. É o começo da mantecatura.
Ponto certo: Manteiga derretida: pode colocar o queijo.
- MANTECATURA
Passo 11 de 12: Bata com queijo e salsinha
Junte o parmesão ralado na hora e a salsinha e mexa com vigor até o risotto ficar cremoso. Prove e ajuste o sal.
Ponto certo: Risotto cremoso.
- FINALIZAR
Passo 12 de 12: Sirva
Coloque o risotto num prato bonito e sirva.
Ponto certo: Cremoso e bonito, do jeito que tem que ser.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe tudo picadinho e organizado antes de ligar o fogo: assim o risotto sai em uns 25 minutos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Confia em mim, não inventa a moda, faz tudo certinho que o teu risoto vai sair desse jeito que tá aqui.”
Por que funciona
- Dourar o frango na gordura do bacon faz ele pegar o sabor do bacon; frango posto cru no meio do risotto não traz sabor nenhum.
- Frango e bacon saem só ligeiramente dourados e macios porque voltam na metade do cozimento para terminar no risotto.
- A cebola é picada menor que o grão de arroz porque quem tem que aparecer é o arroz.
- Mantecatura não tem a ver com colocar manteiga: é bater o risotto com vigor, fora do fogo, para ele ficar cremoso.
Dá para trocar
- Sem salsinha? Use cebolinha ou coentro.
- Sem molho de tomate? Use molho de tomate pronto de boa qualidade. O caseiro é o preferido; não use qualquer molho, porque ele dá a cor ao risotto.
- Sem caldo? Use caldo pronto. Não é o ideal, mas pode, se não der tempo de fazer em casa.
Perguntas frequentes
Quanto arroz usar por pessoa?
A medida média é de 100 g por pessoa. Ele usou 350 g para quatro, mas dá para colocar 400 g.
Preciso dourar o frango junto com o bacon?
Não: dá para tirar o bacon e deixar só a gordura. Ele prefere pôr o frango junto, porque assim o frango pega o sabor do bacon.
Posso usar caldo e molho de tomate prontos?
Pode. O ideal é caseiro, mas se não der tempo o pronto serve; só não compre qualquer molho, porque é ele que dá a cor ao risotto.
Posso tampar o risotto?
Não. Risotto se cozinha mexendo o tempo todo e com a tampa aberta.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 03/07/2024 (9:45).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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