Risotto de brie e alho-poró
Risotto de brie e alho-poró: receita de risoto com o alho-poró em dois momentos, vinho, caldo aos poucos e mantecatura com manteiga e parmesão.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- colher para mexer
- colherinha para provar
- pano limpo para as bordas do prato
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal.
Apresentação
É um risoto simples, mas de gostos delicados, então os detalhes fazem toda a diferença. O alho-poró entra em dois momentos, para criar camadas de sabor, e o brie vai só no fim, para derreter o mínimo possível.
“Esse é o grande lance da gastronomia: é você ir criando camadas de sabor para que cada coisa tenha o seu momento de aparecer.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Corte o alho-poró
Separe o alho-poró em duas partes: um pouco em cubinhos bem pequenos, para o refogado, e o talo grande cortado ao meio e fatiado em meia-lua, para entrar depois. Lave bem o talo, senão fica terra no meio.
Passo 2 de 11: Refogue cebola e alho-poró
Aqueça bem a panela, coloque um fio de azeite e junte a cebola. Em seguida, junte o alho-poró em cubinhos e refogue até murchar.
Ponto certo: Cebola murcha e começando a pegar cor, sem dourar.
Passo 3 de 11: Toste o arroz
Junte o arroz e mexa até os grãos ficarem bem quentes. Essa é a tostatura, a segunda etapa do risoto.
Ponto certo: Grãos bem aquecidos: é a hora do vinho.
Passo 4 de 11: Esfume com o vinho
Junte o vinho branco seco e deixe a fumaça subir. Espere o vinho ser todo absorvido. A partir daqui, conte 18 minutos de cozimento.
Ponto certo: Vinho todo absorvido.
Passo 5 de 11: Coloque o caldo
Coloque o caldo aos poucos, mexendo de vez em quando. Cozinhe assim por uns 3 minutos.
Passo 6 de 11: Junte o talo fatiado
Quando boa parte do caldo tiver sido absorvida, junte o talo de alho-poró em meia-lua e refogue por uns 30 a 40 segundos, até secar.
Ponto certo: Sem líquido no fundo da panela.
Passo 7 de 11: Cozinhe até o ponto
Siga colocando o caldo aos poucos e mexendo, até completar os 18 minutos contados desde o vinho. Prove com uma colherinha para conferir o ponto.
Ponto certo: Cremoso, não seco. Se precisar, mais um golinho de caldo.
Dica do Guzela “O risoto não espera ninguém, quem espera é você. Se o risoto ficar pronto, você tem que estar na mesa pronto para comer, porque senão ele vai passar do ponto.”
Passo 8 de 11: Finalize com manteiga
Prove e acerte o sal. Desligue o fogo e junte a manteiga gelada, mexendo até começar a ficar cremoso.
Passo 9 de 11: Manteque com parmesão
Junte uma pitada de cebolinha, que dá cor, e o parmesão. Bata o risoto com a colher até ficar bem cremoso: essa é a mantecatura.
Ponto certo: Bem cremoso. Prove para conferir o ponto e o sal.
Dica do Guzela “Essa aqui é a mantecatura, que é mexer ele, mantear. E não é colocar manteiga: mantear é a forma com que você bate o risoto que vai deixar ele cremoso.”
Passo 10 de 11: Junte o brie
Junte o brie em cubos e misture rápido, só para incorporar. Reserve alguns cubos para finalizar o prato.
Passo 11 de 11: Sirva e finalize
Sirva logo no prato e limpe as bordas com um paninho. Finalize com os cubos de brie reservados e um pouco de cebolinha.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Fazer risoto é simples, você só precisa entender as etapas e o que cada momento pede.”
Por que funciona
- O alho-poró entra em dois momentos: picadinho no refogado, para dar aroma, e em meia-lua no meio do cozimento, para dar sabor. São camadas de sabor.
- O vinho no arroz aquecido dá um choque térmico, uma das etapas mais importantes para o risoto ficar cremoso.
- A cremosidade vem da mantecatura: com o fogo desligado, bater o risoto com a manteiga gelada e o parmesão.
- O brie entra só no fim, para derreter o mínimo possível.
Deu errado?
- Risoto seco
- Coloque mais um golinho de caldo e mexa: ele tem que ficar cremoso, não seco.
- Risoto pesado
- Não exagere no queijo: o sabor é delicado, e o risoto deve puxar só um pouquinho. Queijo demais deixa o prato pesado.
Dá para trocar
- Sem arroz arbóreo? Use arroz carnaroli.
- Sem caldo de legumes? Use caldo de frango.
- Sem cebolinha? Use ciboulette.
Perguntas frequentes
Dá para fazer para mais pessoas?
Dá. A receita do vídeo, com 200 g de arroz, serve 2 pessoas; para mais gente, conte pelo menos 100 g de arroz por pessoa.
Como deixar ainda mais gostoso?
Ele sugere um pouco de nozes, gorgonzola, pera ou maçã.
Com o que servir?
Pode ser só ele. Se quiser acompanhar com carne, ele sugere peito de frango ou carne de porco.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 10/12/2024 (11:19).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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