Kafta de carne bovina

Receita de kafta de carne bovina no espeto, com cebola, salsinha, hortelã, zattar e pimenta síria, dourada na frigideira em 2 a 3 minutos de cada lado.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Espetos de kafta de carne bovina dourados sobre a tábua de madeira

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 6 a 7 espetos, conforme a espessura

Apresentação

A kafta é aquele espetinho de carne moída que fica uma delícia, simples e prático. A base de sabor é cebola, salsinha e hortelã picadas bem fininhas, com zattar, pimenta síria e um toquezinho de canela. Dá para fazer com carne bovina, como aqui, ou com carne de carneiro, que são as mais tradicionais.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

9 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 9: Molhe os espetos
Antes de tudo, deixe os espetinhos de churrasco de molho na água enquanto prepara o resto.
Por quê: Úmidos, não queimam se for usar uma grelha de verdade e a carne gruda melhor neles.
Dica do Guzela
“Se eu tiver usando uma grelha de verdade, ele não vai queimar o espetinho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 9: Separe os temperos
Separe o zattar, a pimenta síria e a canela. Da canela, use só um toquezinho, com muito cuidado na quantidade.
Por quê: A canela vai super bem no tempero árabe, mas em excesso a carne fica parecendo doce de abóbora.
Dica do Guzela
“Só toma cuidado, devagarzinho, um toquezinho, que é só para dar sabor, senão vai parecer que você fez um doce de abóbora.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 9: Pique a cebola
Pique a meia cebola na faca, o menor que conseguir. Não bata no liquidificador nem no processador.
Ponto certo: Cebola bem pequenininha, em pedacinhos, sem virar purê.
Por quê: Batida, a cebola solta água e a carne não dá liga.
Passo 4 de 9: Pique as ervas
Junte a salsinha e a hortelã e pique as duas juntas na faca, o mais fino possível, na hora de usar. Se a tábua deslizar, coloque um pano úmido por baixo dela.
Ponto certo: Ervas bem fininhas, sem pedaços grandes.
Por quê: Picadas na hora, mantêm o frescor; bem fininhas, o sabor fica suave e não aparecem pedaços.
Passo 5 de 9: Tempere a carne
Numa tigela, coloque os 500 g de carne moída e as ervas picadas. Junte uma pitadinha de canela, a pimenta síria, o zattar, um pouco de sal (e pimenta, se quiser) e por último a cebola picada.
Por quê: A pimenta síria tem que ter mais presença que a canela; o zattar dá um perfume especial à carne.
Passo 6 de 9: Misture e prove
Amasse tudo com as mãos até ficar bem homogêneo. Prove um pouquinho e ajuste: no vídeo faltou um tantinho de sal e de zattar. Misture mais um pouco e prove de novo.
Ponto certo: Massa bem uniforme e com o tempero no seu gosto ao provar.
Por quê: Deixe o sal um pouco abaixo do costume: o espeto perde umidade ao grelhar.
Dica do Guzela
“O sal, toma cuidado, porque na hora de grelhar, na hora de assar o espetinho, ele vai perder um pouco de umidade.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 9: Enrole nos espetos
Ponha a frigideira no fogo para pré-aquecer. Enquanto isso, pegue um pedaço de carne para cada espeto e vá enrolando em volta dele, como uma linguiça. Mais fino fica mais crocante e bem passado; mais grosso, mais ao ponto.
Dica do Guzela
“Se você quiser ele mais crocante e mais bem-passado, faça mais fino.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 9: Doure na frigideira
Na frigideira já pré-aquecida, coloque um fio de azeite e, com cuidado, os espetos. Doure 2 a 3 minutos de cada lado. Faça três por vez para ficar mais fácil de administrar, ou todos juntos se couber.
Ponto certo: Dourados de cada lado, depois de 2 a 3 minutos por lado.
Passo 9 de 9: Finalize e sirva
Doure os espetos restantes do mesmo jeito. Para servir, finalize com folhas de hortelã fresca.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe os espetos de molho na água antes de começar.
Faça antes: Pique a cebola antes: demora um pouco e faz chorar. Já as ervas, pique na hora, para manter o frescor.

Dicas do chef

Por que funciona

Espetos molhados não queimam na grelha e seguram melhor a carne.
Cebola picada na faca não solta água, então a massa dá liga.
Ervas picadas na hora e bem fininhas: mais frescor, sabor delicado e sem pedaços aparecendo.
Sal um pouco abaixo do costume, porque o espeto perde umidade ao grelhar e o sabor se concentra.

Deu errado?

Kafta com gosto de doce: Foi canela demais. Use só uma pitadinha, para dar sabor.
Massa sem liga, desmanchando: A cebola soltou água: pique na faca, o menor que conseguir, em vez de bater no liquidificador ou processador.
Tábua escorregando enquanto pica: Coloque um pano úmido por baixo da tábua.