Espetinho de alcatra e mignon

Xixo

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Espeto de alcatra e mignon pronto em close sobre tábua de madeira

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: No vídeo saíram 8 espetinhos (4 de mignon, 3 de alcatra e 1 misto); a quantidade de carne não é dita

Ingredientes

Para os espetinhos

Alcatra (ou miolo de alcatra) a gostoUse alcatra, filé mignon ou as duas, como no vídeo. Contrafilé e maminha também servem.
Filé mignon a gostoUse filé mignon, alcatra ou as duas, como no vídeo.
Pimentão verde a gostoEm pedaços, para intercalar no espeto.
Cebola a gostoEm pedaços ou fatias pequenas, para intercalar no espeto.
Bacon a gostoEm pedaços, para intercalar no espeto.
Tomate a gostoEm pedaços, para intercalar no espeto.
Sal a gostoSó uma pitada para a carne, sem exagero.

Para dourar

Azeite a gostoUm fio na frigideira a cada leva.

Você vai precisar

espetos de madeira ou bambu
tigela para temperar a carne
frigideira bistequeira (com ranhuras) (opcional)

Rende No vídeo saíram 8 espetinhos (4 de mignon, 3 de alcatra e 1 misto); a quantidade de carne não é dita. Aqui as quantidades não mudam com o número de pessoas: são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, azeite.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Esta é a receita que o pai do chef ensinou a ele quando era pequeno. O xixo é um espetinho em que a carne vai intercalada com cebola, pimentão, bacon e tomate, que dão sabor, principalmente ao filé mignon. Dá para fazer na frigideira, na churrasqueira ou até na Air Fryer.

“Eu quero mostrar para você como meu pai me ensinou a fazer o espetinho.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Hidrate os espetos
Se os espetos forem de madeira ou bambu, deixe-os de molho na água por 5 a 10 minutos antes de montar.
Por quê: Úmido, o espeto não seca nem pega fogo na hora de assar. Na churrasqueira isso é ainda mais importante.
Passo 2 de 12: Corte a alcatra
Corte a alcatra em cubos de uns dois dedos. Onde o pedaço estiver mais fino, corte também ao meio: na hora de espetar você usa dois pedaços juntos ou intercala mais coisas.
Ponto certo: Cubos praticamente quadrados, de uns dois dedos.
Passo 3 de 12: Salgue a alcatra
Coloque os cubos numa tigela, junte uma pitada de sal e mexa. É só uma pitadinha, não precisa exagerar.
Por quê: Assim a carne já vai pegando tempero e dá uma leve marinada.
Passo 4 de 12: Corte o filé mignon
Corte o filé mignon no sentido do comprido em filés de uns dois dedos de espessura e depois corte cada filé em cubos de dois dedos.
Passo 5 de 12: Tempere o mignon
Junte aos cubos de mignon a cebola, o pimentão e o bacon, tempere e mexa. Deixe de 10 a 20 minutos pegando sabor enquanto prepara o resto, ou de um dia para o outro na geladeira.
Por quê: O mignon é macio mas tem pouco sabor; os legumes e o bacon passam sabor para ele.
Dica do Guzela
“O filé mignon, ele é muito suculento e muito macio, mas ele não tem sabor. Então o que que a gente faz? Coloca coisas para dar sabor nele.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 12: Monte intercalando
Espete um cubo de alcatra e leve até perto do fim do espeto. Depois intercale carne e alguma coisa: cebola, carne, pimentão, carne, bacon, carne, tomate, e repita até terminar com carne. A ordem é você que escolhe.
Passo 7 de 12: Ou monte de dois em dois
Se a carne for fina, dobre a fatia ou espete dois pedaços juntos para formar um cubo. Faça o mesmo com o resto: duas fatias de cebola, ou cebola com bacon, pimentão, tomate. Deixe só uma pontinha livre no espeto para segurar e girar.
Passo 8 de 12: Espete o mignon
Monte os espetinhos de filé mignon do mesmo jeito, com os legumes e o bacon que pegaram sabor. Não precisa colocar mais tempero; se não for dourar agora, guarde na geladeira por no máximo 2 dias.
Passo 9 de 12: Aqueça a frigideira
Aqueça a frigideira bistequeira em fogo médio para alto e regue com um fio de azeite. Espere ficar bem quente antes de colocar os espetinhos.
Por quê: As ranhuras deixam a carne acima do líquido que ela solta: ela doura em vez de cozinhar na água do fundo.
Passo 10 de 12: Doure os quatro lados
Coloque no máximo quatro espetinhos de mignon por vez e doure de 2 a 3 minutos de cada lado. Vire 180°, tombe de lado e vire 180° de novo, até dourar os quatro lados; a cada virada, suba um pouco o fogo.
Ponto certo: Todos bem douradinhos, de todos os lados. O meio do espeto doura mais rápido.
Por quê: A comida que entra rouba temperatura da frigideira; com poucos por vez é mais fácil controlar.
Dica do Guzela
“Toda vez que eu coloco alguma coisa na frigideira, eu aumento um pouco a temperatura, porque a comida que entra, ela rouba temperatura.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 12: Doure a alcatra
Doure os espetinhos de alcatra do mesmo jeito: um fio de azeite e os quatro lados dourados. Não passe demais do ponto.
Ponto certo: Dourada por fora; o ponto de dentro, mais ou menos passado, é você que escolhe.
Por quê: A alcatra é mais firme que o mignon: mais mal passada fica macia; cozida demais para amaciar, fica seca.
Passo 12 de 12: Confira o ponto e sirva
Abra um espetinho no meio para ver o ponto: as pontas, que pegam menos calor, ficam mais mal passadas e o meio fica ao ponto. Sirva no espeto, no prato com arroz, feijão e farofa, ou dentro do pão.
Ponto certo: Cebola tostadinha e tudo douradinho por fora.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 2 dias: Montados e temperados, crus, os espetinhos ficam na geladeira por um ou dois dias no máximo.
Faça antes: Deixe os espetos de madeira de molho por 5 a 10 minutos antes de montar.
Faça antes: Dá para preparar de dia e dourar à noite, ou temperar de um dia para o outro deixando na geladeira.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Lembra que não são dois lados, são quatro.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O filé mignon é suculento e macio, mas tem pouco sabor; intercalar bacon, cebola, tomate e pimentão dá sabor a ele. A alcatra já tem mais sabor por si.
O espeto de madeira de molho fica úmido e não seca nem pega fogo na hora de assar.
A frigideira bistequeira funciona como uma grelha: as ranhuras deixam a carne longe do líquido que ela solta, e ela doura em vez de cozinhar.
Toda comida que entra na frigideira rouba temperatura; por isso ele coloca poucos espetinhos por vez e sobe o fogo a cada virada.

Deu errado?

Pedaço de carne fino demais: Dobre a fatia ao espetar ou use dois pedaços finos juntos, para formar um cubo do tamanho dos outros.
Alcatra ficou dura ou seca: A alcatra é mais firme que o mignon: deixe mais mal passada, que fica mais macia. Cozinhar demais para amaciar só deixa seca.

Dá para trocar

Sem alcatra (ou miolo de alcatra)? Use contrafilé, maminha ou miolo de alcatra.
Sem filé mignon? Use alcatra (ou vice-versa). O mignon tem menos sabor e depende mais dos legumes e do bacon; a alcatra é mais firme e seca se passar do ponto.Da descrição do vídeo

Perguntas frequentes

Que carne posso usar?

Normalmente se usa alcatra, que tem bastante sabor; miolo de alcatra, contrafilé e maminha também são ótimos. O filé mignon é mais macio, mas precisa dos legumes e do bacon para dar sabor.

Dá para fazer em outro lugar que não a frigideira?

Sim: na churrasqueira, que dá mais sabor, ou na Air Fryer, quebrando o espeto no meio. No forno ele não recomenda, porque a carne cozinha em vez de dourar.

Dá para fazer num espeto grande?

Sim. Corte pedaços grandes, como a ponta do filé mignon, e a cebola só ao meio, em vez de tudo pequeno.

Posso misturar outras carnes no xixo?

Pode. O xixo varia de cada região e de cada casa: dá para misturar carne bovina, suína, peito de frango e linguiça no mesmo espeto.