Bife acebolado
bife suculento e cebola dourada
Ingredientes
Para os bifes
Para a cebola
Você vai precisar
- frigideira de ferro fundido ou forjado
- pegador
- faca bem afiada
- tábua de corte
Você já tem em casa: sal temperado, pimenta, azeite ou óleo.
Apresentação
Parece uma receita básica, mas tem segredos que deixam o bife suculento e a cebola dourada sem precisar de açúcar. Frigideira de ferro, tempero na hora, poucos bifes de cada vez e dois ingredientes que você provavelmente não usa: conhaque e manteiga. É comida de dia a dia, com cara de almoço de mãe.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Escolha e prepare a carne
Use bifes de alcatra (ou coxão mole, patinho, contra-filé, filé mignon) com cerca de meio centímetro de espessura, de carne fresca e bem vermelha. Deixe fora da geladeira um pouco antes, para não ir gelada para a frigideira.
Ponto certo: Carne bem vermelha e bonita; carne velha não fica gostosa.
Dica do Guzela “Peça para não fazer uma carne tão fininha; se ela ficar fina demais, na hora de você grelhar ela vai passar do ponto.”
Passo 2 de 10: Aqueça a frigideira de ferro
Leve a frigideira de ferro ao fogo, sem óleo, e deixe ficar bem quente enquanto tempera a carne.
Passo 3 de 10: Tempere e unte a carne
Um minuto antes de grelhar, tempere os três bifes com sal temperado e pimenta, de leve, dos dois lados. Na dúvida, ponha menos sal. Passe um pouco de azeite ou óleo na própria carne, espalhando com a mão.
Passo 4 de 10: Grelhe os bifes
Com a frigideira bem quente (dá para sentir o calor e ouvir o chiado), coloque no máximo três bifes. Deixe dourar em fogo alto e vire uma vez só, quando começarem a soltar água por cima. Deixe dourar o outro lado.
Ponto certo: O lado de baixo bem dourado na hora de virar, e depois o outro lado dourado também.
Passo 5 de 10: Corte a cebola em tiras
Enquanto o segundo lado doura, corte a cebola em tirinhas, o mais finas e uniformes que conseguir, com uma faca bem afiada.
Passo 6 de 10: Retire os bifes e junte a cebola
Com os dois lados dourados, tire os bifes para um prato ao lado. Baixe um pouco o fogo e entre com a cebola na mesma frigideira, sobre o fundinho que ficou grudado.
Passo 7 de 10: Flambe com o conhaque
Baixe mais um pouquinho o fogo e junte cerca de 60 ml de conhaque. Na chama do fogão ele pode pegar fogo sozinho; se não pegar, acenda com cuidado para flambar. Se preferir, pule o flambé.
Ponto certo: A cebola já começa a pegar a cor dourada.
Dica do Guzela “Agora vem o pulo do gato.”
Passo 8 de 10: Deixe a cebola grudar e dourar
Mexa a cebola só de vez em quando: deixe grudar no fundo e, quando grudar, dê uma mexida e baixe um pouquinho o fogo. Repita algumas vezes, até a cebola ficar dourada e com corpo.
Ponto certo: A cebola voltando a grudar no fundo, dourada e com corpo.
Dica do Guzela “Se eu fico mexendo, a cebola fica soltando água o tempo inteiro e ela só murcha e não doura.”
Passo 9 de 10: Finalize com a manteiga
Depois da última grudada, desligue o fogo e junte a manteiga em tabletinhos. Deixe derreter e mexa para envolver a cebola. Não precisa de mais sal.
Ponto certo: A manteiga derretida e a cebola com brilho e perfume.
Passo 10 de 10: Monte e sirva
Se quiser, volte os bifes à frigideira, por cima da cebola, só para aquecer. Coloque os três bifes no prato e cubra com bastante cebola.
Ponto certo: Cortado, o bife está ainda rosadinho por dentro e suculento: é o ponto certo.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Nossa, isso aqui lembra almoço de mãe.”
Por que funciona
- A frigideira de ferro retém mais calor e deixa a carne grudar um pouco no fundo; é esse fundinho que a cebola solta depois, ganhando cor e sabor.
- Temperar só um minuto antes de grelhar não desidrata a carne; temperada 20 a 30 minutos antes, ela poderia perder suco.
- Carne fora da geladeira, frigideira bem quente e no máximo três bifes por vez fazem a carne dourar sem soltar água.
- Não precisa de açúcar para dourar a cebola: deixar grudar no fundo e mexer só de vez em quando já dá cor.
Deu errado?
- O bife passou do ponto
- O bife estava fino demais. Peça ao açougue um corte de cerca de meio centímetro.
- O bife enrugou inteiro
- Isso acontece na frigideira antiaderente. Use uma de ferro fundido ou forjado.
- A frigideira soltou muita fumaça
- Passe o azeite ou óleo na carne, e não na frigideira quente.
- O bife soltou água e não dourou
- Não use carne gelada, deixe a frigideira bem quente e grelhe no máximo três bifes por vez.
- A cebola só murcha e não doura
- Pare de mexer o tempo todo: deixe grudar no fundo, mexa só de vez em quando e baixe um pouquinho o fogo.
Dá para trocar
- Sem bife de alcatra? Use coxão mole, patinho, contra-filé ou filé mignon. Ele usa alcatra. Qualquer um desses cortes, com cerca de meio centímetro.
- Sem azeite ou óleo? Use óleo no lugar do azeite.
Perguntas frequentes
Preciso de açúcar para a cebola dourar?
Não. Deixando a cebola grudar no fundo da frigideira e mexendo só de vez em quando, ela doura sozinha.
Posso temperar a carne com antecedência?
O ideal é temperar só um minuto antes de grelhar. Com 20 a 30 minutos de sal, a carne pode perder um pouco de suco.
Preciso usar o conhaque e flambar?
Não. Conhaque e flambé são se você quiser; se não quiser, também não tem problema. Só a cebola já solta o fundinho, mas fica menos saborosa.
O bife rosado por dentro está cru?
Não. Ainda rosadinho por dentro é o ponto certo: suculento.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/08/2021 (11:37).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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